Гречаний суп з куркою
Універсальна «дієта»: гречаний суп з куркою. Рецепти гречаних супів з куркою, грибами, крупами або овочами
Страви з гречаної крупи, взагалі вітчизняний ексклюзив, а зварити заправний суп з птиці з гречаною крупою, та ще й нагодувати їм малюка – річ, для іноземців позамежна.
Якщо ж дивитися з нашої точки зору, то такі страви відрізняються невисокою калорійністю, при високій насиченості корисними мікроелементами.
Характерний для гречки присмак добре поєднується з грибами, його можна підкреслити або приховати, грамотно використовуючи спеції, а ще гречаний суп на легкому курячому бульйоні одну з кращих страв, які можна приготувати на багатті в короткому поході.
Гречаний суп з куркою – загальні принципи приготування
• Гречаний суп з куркою по своїй суті – дієтичне перше блюдо і тому його краще варити на нежирному бульйоні, приготованому з охолодженої, замороженої або свіжої куртини.
• Птицю до приготування бульйону в обов’язковому порядку добре обмивають, якщо її потрібно обробити на шматки, то трохи обсушують, щоб легше і зручніше було це зробити. Не обсушені шматки курятини можуть при нарізуванні вислизати з рук. Також перед обробленням з птиці рекомендується знімати шкіру, але, якщо хочете отримати трохи більш жирний суп, її можна залишити. Для дитячих супчиків, мабуть, все ж варто калорійність дещо знизити.
• Курятину заливають холодною, бажано відфільтрованої через фільтр, водою, доводять до кипіння, максимально швидко і знімають «вар». Потім нагрівання зменшують до середнього і продовжують варити м’ясо до готовності.
• В бульйон закладають інші інгредієнти, дотримуючись черговості в залежності від часу, необхідного для варіння кожного продукту.
• Крупу для гречаних супів з куркою можна взяти як цілісну, так і роздроблену (січку). У сечке містить меншу кількість вуглеводів і вариться набагато швидше, ніж цілісна крупа.
• Готують гречані супи з куркою не тільки на вогні, але і в духовці, використовуючи для цього глиняні горщики. У цьому випадку суп нудиться, а не вариться і виходить більш ароматним. Правильно підібравши співвідношення інгредієнтів, ви приготуєте дуже насичений смаком, але дієтичний по калорійності суп.
Гречаний суп з куркою в горщиках
Інгредієнти:
• 400 г курятини, філе;
• одна морковина;
• дві середніх цибулини;
• півсклянки гречаної крупи;
• три бульби картоплі;
• спеції та прянощі на свій смак.
Спосіб приготування:
1. Наріжте курятину скибочками невеликого розміру і обсмажте до напівготовності на невеликій сковороді в рослинному або тваринному жирі. До курки покладіть нашатковану невеликою соломкою моркву і цибулю – тонкими півкільцями. На свій смак додайте куховарську сіль крупного помелу і смажте всі до прозорості цибулі.
2. По глиняних порційним горщикам розкладіть обжарку в рівних кількостях, додайте порізаний не занадто дрібними кубиками картоплю.
3. Покладіть в кожен горщик по парі горошин запашного перцю і гречку. Влийте водою в достатній кількості і поставте в духовку на 40 хв. Духовка не повинна бути холодною, заздалегідь розігрійте її до 200 градусів.
4. Дістаньте ємності з супом з духовки, спробуйте і, при необхідності, підсолити. Посипте зеленню і поверніть «настоюватися» ще на 10 хв.
Дитячий гречаний суп з куркою – «Малятко»
Інгредієнти з розрахунку на півтора літри води:
• крупа гречана, суха – 90 грамів;
• куряче біле м’ясо, грудка – 300 грамів;
• три середні картоплини;
• половинка середньої морквини;
• невелика головка цибулі.
Спосіб приготування:
1. Грудку добре обмийте, обов’язково видаліть залишки курячого жиру, зрізаючи її ножем разом із зайвими плівками. Наріжте м’ясо дрібно тоненькою соломкою залийте водою і поставте на максимум нагріву для швидкого закипання. Коли вода почне кипіти, злийте її, а м’ясо знову промийте під краном, добре обмиваючи кожен шматочок.
2. Знову налийте воду, для дитячих супів краще брати спеціальну бутильовану, і проваріть шматочки філе десять хвилин.
3. Шматочки грудки викладіть з бульйону в окрему тарілку, остудіть і перемеліть м’ясорубкою, бажано з дрібною решіткою.
4. Наріжте, найбільш наскільки можливо малими, кубиками картоплю, цибулю – шматочками, а моркву потріть на дрібній тертці і опустіть овочі в бурхливо киплячий бульйон. Додайте ретельно промиту, трохи обсушену, гречану крупу і продовжуйте готувати суп до розм’якшення доданих інгредієнтів.
5. Трохи підсолити блюдо, додайте прокручене м’ясо і, прогрів дві хвилинки, зніміть з плити.
6. Також можна додати зовсім небагато дуже дрібно порубаного кропу, без стебел.
7. Якщо супчик добре збити блендером після доведення до готовності, то в такому вигляді його можна буде давати зовсім маленьким діткам як прикорм.
«Класичний» гречаний суп з куркою
Інгредієнти:
• курка охолоджена – половинка тушки (600 г);
• 170 грамів гречаної, добре прожареної крупи;
• невелика луковичка;
• велика морквина;
• 450 грамів картоплі;
• чорний перець горошком;
• лавровий листочок;
• зелень петрушки городньої.
Спосіб приготування:
1. З курки зніміть шкіру, добре промийте, опустіть в каструлю з холодною водою і поставте на нагрів трохи вище середнього. До закипання постійно знімайте яка збирається на бульйоні піну і намагайтеся прибирати при цьому якомога менше жиру. Після закипання додайте до курки листочок лаврушки, перець горошком і залиште на середньому вогні готуватися приблизно годину.
2. Трохи обсушену після промивання крупу поставте обсмажуватися на сухій сковороді. Як тільки гречка почне злегка «тріщати», вимкніть вогонь.
3. З бульйону вийміть готову курку до готовності, трохи остудіть і розберіть, відокремлюючи м’ясо від хрящів і кісток.
4. Покладіть в бульйон обсмажену крупу, а через десять хвилин додайте невеликі кубики картоплі і продовжуйте готування при помірному нагріванні, до його розм’якшення.
5. У невеликій товстостінній посуді, сотейнику або сковороді, на рослинній олії обсмажте не дуже великі шматочки цибулі, поки вони не стануть прозорими. Додайте подрібнену теркою моркву і обсмажуйте до ніжного золотистого кольору. Щоб обсмажування не пригоріла, обсмажувати овочі слід на невеликому вогні, періодично розмішувати ложкою.
6. Коли картопля дійде до напівготовності, видаліть з бульйону лаврушку з перцем. Додайте обжарку з овочів і куряче м’ясо, посоліть і продовжуйте варити суп.
7. Готовому гречневому супу з курки дайте протягом півгодини настоятися і тільки після цього подавайте.
Ароматний гречаний суп з куркою і грибами
Інгредієнти на 2-х л каструлю:
• 700 грамів курячого супового набору;
• 300 г картоплі;
• 0,5 склянки (200 гр.) крупи гречаної;
• невелика жменя сушених грибів (білих, боровиков);
• 150 грамів молоденьких печериць, свіжих;
• головка горького цибулі;
• морква – 1 шт.
Спосіб приготування:
1. Приготуйте бульйон з супового набору на фільтрованій воді, не додавайте спеції і не соліть. Шматки курки вийміть з каструлі і, трохи остудивши, відокремте від кісток м’якоть.
2. У гарячий, майже киплячий, бульйон покладіть сушені гриби і, проваривши приблизно двадцять хвилин, вийміть їх, і, трохи остудивши, розмеліть м’ясорубкою.
3. Опустіть м’ясо назад в каструлю і додайте промиту гречку, варіть десять хвилин.
4. Додайте нарізану невеликими брусочками картоплю і продовжуйте готувати.
5. Цибулю дрібно порубаєте ножем, моркву потріть дрібно, але і не занадто дрібно. Зажарте овочі на рослинному, нерафінованій олії, не доводячи до коричневого кольору, додайте подрібнені м’ясорубкою гриби і тушкуйте, вливши сюди бульйону з каструлі, п’ять хвилин.
6. Перекладіть зажарку в суп, на свій смак посоліть і доведіть при помірному нагріванні до готовності. Суп при цьому не повинен кипіти.
«Томатний гречаний суп з куркою і помідорами
Інгредієнти з розрахунку на 2 літри рідини:
• стегенця курячі – 350 грамів;
• картопля – 2 бульби;
• морква – одна, велика;
• гречана січка – 4 ст. л.;
• три середніх помідора.
Спосіб приготування:
1. Повідрубує нижню частину кістки «окорочків» з розташованим на ній хрящем, добре промийте, видаляючи «хвостики» пір’я шкіри, і дрібно їх порубаєте. Один стегенце приблизно на чотири частини. Залийте відфільтрованої водою і зваріть несолоний бульйон.
2. Нарізану дуже дрібною соломкою моркву обсмажте до ніжного бурштинового кольору в сковороді на жирі (пісному маслі), разом з подрібненою цибулею. Додайте нарізані невеликими скибочками томати без шкірки і тушкуйте овочі під злегка прикритою кришкою чотири хвилини.
3. У готовий курячий бульйон засипте обсмажену на сковороді без масла, гречку, картоплю невеликими брусочками, і варіть суп, орієнтуючись на м’якість картоплі.
4. Опустіть у гречаний суп зажарку, протомите його, накривши каструлю кришкою, шість хвилин і вимкніть вогонь.
Гречаний суп з куркою – хитрості і корисні поради
• Якщо гречаний суп з куркою, що готується в горщиках, вийняти з духовки, зняти на хвилину кришечки, випускаючи пару, а потім повернути в духовку і потримати не менше чверті години перед роздачею, він краще протомится і стане ще смачніше.
• Рекомендується діставати горщики з духовки на п’ять хвилин раніше зазначеного терміну, так як навіть поза духовки така посуд до десяти хвилин здатна готувати страви самостійно. Любите більш насичений смак – просто «укутайте» горщики щільним махровим рушником.
• Закладаємо в гречаний суп з куркою крупу або січку, промийте їх до чистої води в ситі і трохи обсушити, бульйон не помутніє, а готовий суп буде прозорим.
• Щоб зберегти всі корисні живильні речовини гречки в супі, не відварюйте її окремо, а опускайте в сирому вигляді в основний бульйон.
• Помітно змінюється в кращу сторону смак супів, якщо гречку підготувати таким способом: опустіть її в окріп в невеликій каструлі, співвідношення води і крупи приблизно 1:1 за об’ємом. Дочекайтеся бурхливого закипання і відкиньте на друшляк, промийте крутим окропом і відразу ж, не даючи охолонути, перекладіть в каструлю, в якій варіть суп.
• Гречану крупу після промивання трохи обсмажте на сковороді, смак і аромат супу посиляться.
• Намагайтеся не заправляти гречаний суп одночасно кропом і петрушкою.
