Листкові пиріжки з яблуками

Рецепт 1. Листкові пиріжки з яблуками з прісного тіста

Список інгредієнтів:

Сметана домашня 200 г

Сода 25 г

Оцет столовий 50 мл

Борошно (в/с) 600 г (+50-70 г на подпыл)

Олія 250 г

Кориця-5 г

Яблука, свіжі 1 кг (нетто)

Пудра 150 г

Технологія приготування:

Візьміть половину борошна і розсипте їй по поверхні робочого столу. Охолоджене масло посеките ножем у борошні, до утворення однорідної крихти. Перекладіть приготовані крихти на блюдо і приберіть на час в холодильник. В решті просіяної борошні зробіть поглиблення в центрі гірки. Соду погасите оцтом і влийте суміш в борошно. Додайте сметану і замішують тісто до однорідної текстури. Готове тісто розкачати тонко, квадратом, присипте по всій поверхні приготовленої крихтою. Надавіть злегка долонею, щоб вона не відставала і не пересыпалась при згортанні тесту. Поверніть пласт конвертом і знову розкочуйте його до колишнього розміру. Знову присипайте крихтою з борошна і масла, і повторюйте цю операцію, поки крихта не закінчиться. Пам’ятайте: чим більше шарів – тим краще тісто.

Скачайте готове тісто ковбаскою і розділіть на 60 рівних частин. Стільки повинно вийти пиріжків. Скачайте частини в маленькі кульки і приберіть їх в холод.

Займіться приготуванням начинки. З митих яблук, технічної стиглості видаліть серцевину і нарізайте їх дрібними кубиками або брусками разом з шкіркою. Щоб вони не потемніли, відразу ж опускайте в підкислену воду. Коли завершите нарізку, відкиньте через друшляк і просушіть серветкою. Посипте фруктову нарізку корицею і пудрою.

Увімкніть духовку на 180оС, підготуйте лист.

Розкачайте кульки з тіста на столі, змащеному олією або присипаному борошном. Покладіть в них начинку і заліпіть, згортаючи краю круглих коржів до центру.

Переверніть пиріжки швом вниз, укладіть на деко. Дайте їм піднятися, поставивши ближче до тепла.

Після расстойки змастіть поверхню збитим яйцем, щоб пиріжки добре підрум’янилися.

Готові вироби поставте на вологу серветку, не дістаючи з дека, і накрийте серветкою на 10 хвилин.