Полуниця з цукром
Улюблений десерт – полуниця з цукром: рецепти і секрети заготовки. Полуниця з цукром – рецепт смачного літа в банку.
Літо.
Знову настав полуничний сезон.
Важко знайти людину, яка не любить цю ягоду.
Від такого ласощі можуть відмовитися хіба тільки ті, кому вона абсолютно протипоказана, тому що викликає алергію.
Здорова частина населення планети наїдається і запасається. Полуниці навіть приписують магічні властивості!
Все може бути.
Вона дійсно дуже корисна, але навіть якщо з’їсти в сезон ціле відро, то цього запасу вітамінів і мінералів не вистачить навіть до кінця літа, не кажучи про зиму. Але ж хочеться насолоджуватися цим ароматом, дивлячись з вікна на засніжені дахи міста!
Тому, знову робимо ревізію в коморах, готуємо тару, інструменти, звіряємо рецепти кулінарних порталах і беремося за справу.
Полуниця з цукром – основні технологічні принципи
Для заготівлі не потрібно нічого надприродного. Особливий запах полуниці цілком самодостатній. Якщо вже захочеться чогось дуже незвичайного, то можна поекспериментувати.
Але зараз мова піде тільки про полуниці з цукром. Рецепти, а точніше – різні способи її заготівлі нижче додаються в декількох варіантах. Тільки спочатку, декілька слів про те, які ягоди придатні для консервування. Так, повторення – запорука збереження врожаю.
Самий виснажливий процес – збір і сортування ягід, але саме цього етапу потрібно приділити особливу увагу і набратися терпіння.
Краще варення виходить з ягід, які потрапляють в банки прямо з грядки, без пошкоджень їх довгої транспортуванням і зберіганням в холодильнику або на сонці. При таких умовах ніжні ягоди полуниці набувають гнітючий вигляд, і з них мало що вдається законсервувати по задуманому рецептом. Якщо все ж, за браком дачі, доводиться купувати полуницю на ринку, то вибирайте злегка недостиглі ягоди. Такий дефект у ягід легко виправити: навіть зелену ягоду можна перетворити в стиглу, якщо розстелити її на аркуші фольги, накрити другим листом і щільно защипнути краю, щоб ізолювати ягоди від повітря. При цьому ягоди не повинні стикатися один з одним. Через 5-6 годин відкрийте її і переверніть. Знову накрийте фольгою і можна приступати до підготовки посуду і тари.
Для дачників проблем з купівлею ягід не існує, але такий прийом може стати в нагоді, особливо в дощове літо.
Якщо потрібно, щоб ягоди в банку були великими і красивими, то сортуйте полуницю. При варінні вона сильно зменшується в розмірах і про це не варто забувати.
Щоб варення не було схоже на компот, кидайте цілу ягоду в готовий густий сироп. При цьому самі ягоди не доведеться довго варити, що дозволить зберегти їх розмір, щільність і аромат.
1. Полуниця з цукром: рецепт сухого варення з полуниці
Інгредієнти:
Цукор 3,0 кг
Полуниця 3 кг
Цукрова пудра 0,5 кг
Вода 1,5 л
Приготування:
Закип’ятіть воду в каструлі (10 л) з товстим дном і покладіть в неї цукор. Зваріть густий сироп. Підготовлені ягоди, з щільною м’якоттю і без пошкоджень, покладіть в киплячий сироп і варіть 5-7 хвилин. Вимкніть вогонь. Зберіть піну. Після охолодження прокип’ятіть варення ще раз. Стежте, щоб ягоди не перекипели і не розварилися. Повторіть цю операцію не менше п’яти разів.
Встановіть решітку (або сито) на піддон і вилийте на неї варення. Акуратно, щоб не пошкодити ягоди, розподіліть їх по поверхні решітки тонким шаром і дайте стекти сиропу. Якщо в будинку є конвекційна піч, то можна скористатися її вентилятором для прискорення сушіння ягід. При цьому злитий сироп поверніть в каструлю, закип’ятіть його і укупорьте в пляшки з темним склом, попередньо простерилізований їх. Цей сироп можна використовувати для приготування десертів в зимовий час.
Висушені ягоди пересипте пудрою і укладіть в суху, посуд, що щільно закривається. Зберігати таке варення можна до року, у сухому і захищеному від світла місці.
1. Полуниця з цукром: рецепт французького варення
Інгредієнти:
Свіжа полуниця 2,0 кг
Лимони 400 г
Цукор 1,5 кг
Приготування:
Переберіть ягоди для варення підійдуть середні або великі ягоди, однакового розміру, без ознак пошкоджень. Полуниця має бути щільною, не перезрілої. Ягоди промийте і просушіть.
Якщо ягоди не надто солодкі, то кількість цукру для варення потрібно збільшити. У чисту і суху емальований посуд укладайте ягоди, пересипаючи кожен шар цукром. Залиште їх у прохолодному місці, щоб дочекатися виділення соку.
Зніміть з лимонів цедру і відіжміть сік. Додайте їх в виділився сік полуниці. Поставте каструлю на слабкий вогонь і варіть п’ять хвилин з моменту закипання. Дайте варенню трохи охолонути і злийте сироп в інший посуд і варіть його до проби «на тонку нитку». Знову покладіть ягоди в сироп і проварити ще 5 хвилин.
Для зимового зберігання розкладіть гаряче варення в прогріті стерильні сухі банки. Щільно закрийте стерильними кришками. Не перевертайте. Накрийте теплим матеріалом і, після природного охолодження при кімнатній температурі, перенесіть в темне і прохолодне місце.
2. Полуниця з цукром: рецепт швидкого варення
Інгредієнти:
Ягоди 1,0 кг
Суниця 0,7 кг
Агар 20 г
Цукор 1,7 кг
Приготування:
Якщо вже заготовлено сухе або французьке варення, яке переважно варити з добірних, великих ягід, то саме час переробити залишилася, дрібну полуницю. Тим більше у поєднанні з більш дрібною і запашними суницями, садова ягода буде більш виразною на смак.
Перебравши полуницю, помийте її і дайте стекти воді, розстеливши тонким шаром на решітці або полотняній серветці. Обробіть таким же чином суницю, але покладіть її поки окремо.
Полуницю роздушіть дерев’яним товкачем в емальованому або нержавіючої посуді, щоб пустила сік. Перемішайте ягоду з цукром і поставте на мінімальний вогонь. Слідкуйте, щоб вона не пригоріла і доведіть до кипіння. Зніміть піну і додайте цілі і щільні ягоди суниці. В окропі (50-100 мл) розчиніть агар і влийте в миску з варенням. Зніміть варення з плити через 10 хвилин і фасуйте в гарячі і сухі стерильні банки. Відразу укупорьте і накрийте ковдрою.
Це варення можна зберігати при кімнатній температурі до нового врожаю. Воно має густу консистенцію і дуже стане в нагоді для приготування пирогів або тортів. Крім того, у нього дуже насичений і природний смак і аромат свіжих ягід.
3. Полуниця з цукром: рецепт варення на багатті.
Інгредієнти:
Ягоди технічної стиглості (щільні),
злегка перезріла полуниця,
цукор:
всі компоненти в рівних частинах
Приготування:
Нічого складного в технології приготування! Тут головне – вміння розпалювати багаття.
Будь-яке варення, приготована на багатті має особливий запах і смак. Такий спосіб заготівлі полуниць на зиму ідеальний для дачників, оскільки в умовах міського побуту про розведення багаття не може бути й мови.
Ідеальний матеріал для вогнища – дрова фруктових дерев: вишні, груші, сливи, яблуні. Потрібно дочекатися, коли прогорять поліна і збереться достатньо спека для підтримки температури протягом 1,5-2 годин. Приготуйте великий таз з водою, в якому потрібно буде 2-3 рази швидко охолодити, знятий з багаття, казан з варенням.
Якщо захочеться додати який-небудь особливий аромат, крім легкого запаху диму в полуниці з цукром, такий рецепт: приготуйте кірки цитрусових, траву м’яти або меліси – виберіть те, що доведеться за смаком, і киньте у вогонь під казан з полуницею.
Полуницю потрібно, як зазвичай, перебрати, видалити плодоніжки і пошкоджені ягоди. Вибирайте великі, цілі і не перезрілі плоди. Краще, якщо вони потраплять в казан прямо з дачної грядки.
Куди подіти дрібну і злегка подмятую ягоду? Протріть її через сито, а потім з приготованого соку зваріть сироп. Вилийте сік в казан, доведіть до кипіння і розпустіть в ньому цукор. Варіть сироп 20 хвилин, до загусання. Потім покладіть цілі ягоди, дайте їм закипіти в сиропі і опустіть казан в таз з холодною водою. Щоб варення швидко охололо і можна було продовжити варіння, перемішуючи його дерев’яною лопаткою акуратно. Ягоди в сиропі повинні залишатися цілими. Після охолодження знову перенесіть казан на вогнище і доведіть варення до кипіння. У цей момент можна додавати в вогонь запашні трави. Повторіть цю процедуру двічі і відразу розливайте гарячу полуницю в полуничному сиропі в підготовлені заздалегідь банки. Коли вони охолонуть, перенесіть в підвал. Можна зберігати і на полицях в приміщенні, при кімнатній температурі. Тільки банки повинні бути щільно укупорены.
4. Полуниця в цукрі: рецепт сухої заморозки
Інгредієнти:
Полуниця-500 г
Цукрова пудра 200 г
Приготування:
Знадобляться контейнери з вакуумною кришкою. Можна замінити їх аналогічними пакетами. Вакуумна упаковка сама по собі дозволяє зберігати продукти тривалий час без заморожування. При заморожуванні полуниці у вакуумі, термін її зберігання значно збільшується. При цьому максимально зберігається не тільки її зовнішній вигляд, але і цінний вітамінний склад.
Добірні ягоди промийте і просушіть, щоб видалити воду. Відокремте плодоніжки. Полуницю укладіть на широке і плоске блюдо або піддон. Перемістіть підготовлені ягоди в морозильну камеру і витримайте їх при -12Ϲ до повного затвердіння. Знижувати температуру заморожування і збільшувати тривалість часу заморозки ягід у відкритому вигляді не варто: пам’ятаємо про збереження вітамінів.
Далі насипте в щільний вакуумний пакет пудру, перекладіть в нього заморожені ягоди і швидко поверніть полуницю на полиці в морозильній камері. Пудру можна і не додавати. Але при розморожуванні ягід вона буде вбирати сік на поверхні ягід, сприяти збереженню їх форми. Таку полуницю взимку досить потримати хвилину в мікрохвильовці – і десерт готовий!
Полуниця з цукром – хитрості і корисні поради
- У вакуумних пакетах можна зберегти свіжу перетерту з цукром полуницю в морозильній камері до нового врожаю.
- Лимонну кислоту, кристалічний порошок або натуральний сік додають в полуничне варення не для того, щоб зробити ягоду більш кислою. Кислота допомагає зберегти щільність ягід. Але при цьому треба збільшувати і вміст цукру в варення, щоб відрегулювати смак.
- При варінні варення з ягід виділяється сік, що автоматично зменшує їх в обсязі, збільшує вміст рідкого сиропу. Щоб домогтися потрібної густоти можна уварити сироп, але при цьому помітно загубиться натуральний смак ягід і вітаміни. Додаючи в варення пектин або агар можна максимально скоротити процес варіння, зберігши при цьому значну частину вітамінів, смак ягідного варення буде близький до натурального, а консистенція, залежно від кількості доданого натурального згущувача може бути щільною і навіть схожою на мармелад. Така якість полуничного варення істотно розширює можливості застосування полуниці з цукром. Рецепт такого варення незамінний для любителів домашньої випічки, тому що агар і пектин – добавки, які при повторному розігріванні не втрачають свого основного властивості, сприяє желированию.
