Листкові пиріжки з яблуками
Рецепт 2. Листкові пиріжки з яблуками з дріжджового тіста
Продукти для тіста:
Молоко 250 мл
Пресовані дріжджі 75 г
Борошно (в/с), пшеничне 500 г (+ 100 г на подпыл)
Сіль, дрібна 10 г
Маргарин вершковий 300 г
Цукор 150 г
Яйце 1 шт.
Сироп, цукровий або медовий 100 мл (для змащування)
Яблука 0,5 кг (нетто)
Технологія приготування:
У молоці розчиніть дріжджі: молоко повинно мати температуру не вище 18оС, цукор і борошно для запуску дріжджів додавати не слід, щоб тісто не почало підніматися завчасно, до расстойки напівфабрикатів.
Просійте половину приготовленої муки у миску, додайте сіль, молоко з дріжджами і замісити тісто. Накрийте миску і приберіть в холодильник на годину.
З рештою борошна і маргарину приготуйте крихту, висипавши борошно на стіл і нарубавши в ній охолоджений маргарин ножем. Крихту також тримайте охолодженої.
Далі тісто і начинка з яблук готується, як описано в попередньому рецепті.
Для ліплення пирогів використовуйте спосіб плетіння:
Розкачати тонкі коржі і зробіть по краях кола паралельні насічки. У центр викладайте начинку, а розрізані краю коржів з’єднайте, переплітаючи протилежні смужки в центрі.
Виклавши виліплені вироби на деко, після расстойки змастіть збитим яйцем і випікайте. Гарячі пиріжки змастіть сиропом, діставши з духовки. Через 5 хвилин, коли пиріжки трохи охолонуть, посипте поверхню цукром.