Листкова випічка з яблуками
Листкова випічка з яблуками з домашнього тесту на пиві
Інгредієнт:
• повний, 250-грамовий стакан світлого пива;
• сіль дрібна, виварювальна – 0,5 ч. л.;
• солодковершкове масло або якісний маргарин – 250-грамова пачка;
• сода негашене – 1/2 ч. л.;
• пшеничне високоякісна борошно – 3,5 склянки.
В начинку:
• п’ять дрібних яблук;
• 30 гр. «Фермерського» масла;
• дві ложки цукру;
• великий лимон;
• ложечка товченої кориці.
Спосіб приготування:
1. Борошно пару раз пересейте разом з содою і сіллю.
2. В широку миску на крупній тертці натріть злегка підморожений маргарин (вершкове масло).
3. Відберіть один стакан пересіяних борошна і всипте до маргарину. Налийте холодне пиво і швидко розмішайте.
4. Борошно введіть в маслянисту масу частинами, інтенсивно перемішуючи руками. Вымесив пластичне, не прилипающее тісто, скачайте його кулею, покладіть в пакет і приберіть в загальну камеру холодильника на дві години.
5. Витримане тісто покладіть на припорошений борошном стіл і розкотіть прямокутним коржем, товщиною близько півтора сантиметрів. Складіть його навпіл кілька разів, поверніть на бік (90 градусів) і розкачайте ще раз. Повторіть складання, але на цей раз помістіть в морозилку на півгодини. Не забудьте загорнути в пакет.
6. Викладіть тісто з морозилки і дайте йому полежати без упаковки, поки не стане м’яким.
7. Лимон на 5 хвилин опустіть в гарячу воду. Насухо витріть і зніміть з нього дрібної теркою яскравозабарвлені шар цедри. Не захоплюйте білу прошарок!
8. Очищений розріжте плід і ретельно відіжміть сік.
9. Очистіть від шкірки яблука і наріжте сантиметровими кубиками, змочіть лимонним соком.
10. Розтопіть масло у товстостінній сковороді олію і опустіть в нього подрібнені яблука. Додайте чайну ложку подрібненої цедри, цукровий пісок і корицю. Перемішуючи, потушкуйте фруктову начинку на інтенсивному вогні три хвилини, охолодіть.
11. Саморобний листкове тісто розкачати в прямокутний корж. Щоб воно добре розшарувалося, товщина повинна бути не менше 0,7 див.
12. Наріжте пласт квадратами приблизно однакового розміру (15×15 см) і викладіть на середину кожного по ложці яблучної начинки.
13. Щільно защипайте краю, формуючи заготовки у вигляді конвертиків, і розкладіть їх по застеленому пергаментом жаровні, швами догори.
14. Змастіть верх заготовок збитими жовтками і відправте на 20 хвилин випікатися до появи легкої золотистої скоринки.
