Гриби смажені з цибулею
Гриби смажені з цибулею – просто і смачно, швидко і красиво! Добірка популярних рецептів смажених грибів з цибулею
Гриби – своєрідні продукти.
Навіть у природі їх місце не визначено точно.
Одні вважають, що гриби це рослини з-за схожості способу життя, інші виділяють їх в окремий підклас. А все тому, що у грибів є особливі відмінності.
І одне з них – великий вміст білка, чим може похвалитися рідко яке рослина. Причому поєднується дане якість з невисокою калорійністю.
Саме ці властивості робить гриби дуже цінним у кулінарії продуктом.
За кількістю білка успішно змагаються з м’ясом білі гриби і ще ряд інших. Крім поживності, багато цінують гриби просто за приємний смак.
Існує безліч видів їстівних грибів і, відповідно, величезна кількість страв з них.
Саме просто – смажені гриби з цибулею. Але навіть у цього рецепту є чимало варіантів.
Основні принципи приготування смажених грибів з цибулею
Смажені гриби можна використовувати як самостійну страву, закуску, гарнір, основу для інших, більш складних рецептів, а також заготівлю на зиму.
Виходячи з величезного різноманіття грибів можна приготувати смаженими практично будь-які з них. Найбільш популярні в такій якості печериці, білі, рижики, печериці, лисички і багато інших.
Обов’язково потрібно впевнитися перед готуванням, що гриби їстівні! Це стосується зібраних самостійно або придбаних у приватних осіб.
Ці дари природи необхідно ретельно очистити від бруду, листя трави, добре промити. Багато гриби замочують на кілька годин і навіть доби – це стосується тих, що містять гіркоту.
Найчастіше за рецептами гриби пропонується спочатку відварити в залежності від виду протягом 15-30 хвилин. Особливо ніжні, наприклад, шампіньйони, відварювати не обов’язково.
Відварені гриби відкидають на друшляк, щоб стекла вода, а потім вже готують у відповідності з рецептами.
При смаженні цибулю грибів буде відмінним доповненням. Крім того, можливо збагачувати це блюдо іншими різними овочами – картоплею, морквою, солодким перцем, помідорами.
Гриби з цибулею зазвичай смажать на олії, в кінці дуже смачно додати шматочок вершкового або кілька ложок сметани.
Смажити гриби з цибулею потрібно на помірно сильному вогні, щоб випарувалася волога, а гриби не підгоріли.
Для зручності рецепти даються виходячи з маси основного продукту – грибів по 500 р. Цього достатньо для двох-трьох порцій. При необхідності кількість інгредієнтів можна збільшити або зменшити.
Базовий рецепт смажених грибів з цибулею
Ця страва може бути основою для подальших кулінарних вишукувань, а також чудовою закускою або основою обіду або вечері. Готується простіше простого, головне тут – гриби, цибуля, олія.
Інгредієнти
500 г будь-яких їстівних грибів, придатних для смаження – лисички, рижики, білі, печериці
Велика цибулина
50 мл рафінованої олії
Сіль, зелень кропу.
Спосіб приготування
Гриби підготувати – очистити, відварити в залежності від виду, видалити зайву вологу, порізати скибочками або кубиками.
Цибулину нашаткувати півкільцями або дрібно порубати – за бажанням
Розігріти масло в сковороді, покласти туди цибулю і обсмажити до прозорості.
Відправити в сковороду гриби.
Смажити, періодично помішуючи, поки не випарується зайва волога і гриби з цибулею не почнуть підсмажуватися.
Посолити, добре перемішати, завдяки солі з грибів виступить ще частину вологи.
Накрити сковороду і продовжувати готування близько 10 хвилин. Періодично помішувати.
Вимкнути вогонь, всипати до грибів жменьку рубленого свіжого кропу, ще раз перемішати.
Подавати з картоплею в будь-якому вигляді, рисом, макаронами або просто як самостійне блюдо.
Гриби смажені з цибулею в сметані – зі скарбнички улюблених рецептів
Додавання сметани робить смажені з цибулею гриби ніжніше, ароматні, насичує їх додатковими смаками.
Інгредієнти
500 г грибів, краще всього рижиков, але підійдуть і будь-які інші
Велика цибулина
50 мл соняшникової олії, можна нерафінованої
2 або більше ложок сметани
Сіль
Перець чорний мелений.
Спосіб приготування
Рижики ретельно відмити, у старих грибів вичистити нижню пластинчасту частина, молоді просто досить добре вимити, змінюючи кілька разів воду.
Відварити 20 хвилин в трохи підсоленій воді, відцідити, дати злегка охолонути.
Нарізати скибочками або соломкою.
Дрібними кубиками порізати цибулину.
У сковороду з гарячим маслом відправити цибулю і гриби одночасно, прикрити кришкою.
Хвилин через 5, коли вміст прогріється і дасть багато вологи, кришку прибрати.
Грибну масу підсолити і залишити смажитися.
Стежити за станом грибів, періодично помішуючи їх.
Коли води не залишиться, а гриби з цибулею почнуть присмажуватися, потрібно бути особливо уважним, не допускаючи підгоряння.
Рівномірно обсмаживши інгредієнти, додати перець за смаком і покласти сметану.
Знову накрити сковороду, потримати п’ять хвилин, перешкодити вміст, щоб розтанула сметана рівномірно розподілилася по всьому блюду.
Вимкнути, потримати пару хвилин і можна подавати з будь-яким гарніром.
Смажені гриби з цибулею плюс сир – нескладний варіант жульєна
Вишукане блюдо, яке прийшло з французької кухні, під назвою приготувати жульєн насправді не так складно. Звичайні смажені гриби з нашим улюбленим цибулею доповнюються вершками і сиром. Просто і швидко, можна на святковий стіл.
Інгредієнти
500 р грибів – шампіньйонів або інших
Велика головка цибулі
Зубок часнику
200-300 г сиру твердих сортів
Стакан середньої жирності вершків
30 мл оливкової олії
Чорні перець, бажано мелений.
Спосіб приготування
Смажимо гриби з цибулею як в будь-якому звичному рецепті. Якщо це печериці, особливо магазинні, їх можна не відварювати, просто обмити.
Порізати великими шматочками.
Натерти на тертці сир.
Цибулю, навпаки, досить дрібно нашаткувати.
В оливковій олії обсмажити цибулю до легкого рум’яного кольору, покласти туди гриби і потримати без кришки 10 хвилин, перемішуючи.
Посолити, влити вершки, поперчити, дати закипіти.
Помістити масу в ємність для подальшого готування. Це може бути форма для духовки, спеціальні маленькі кокотниці, а при відсутності духовки можна продовжувати готувати в цій же сковороді.
Зверху викласти шар сиру. Форму або кокотниці відправити в духовку на середній вогонь.
Коли сир розплавиться і почне трохи рум’яниться, страва готова.
Якщо ж духовки немає, сковороду з грибами і сиром прикрити кришкою і потримати хвилин 10 на середньому вогні до розплавлення сиру.
Подавати зі свіжим хлібом. Втім, вітчизняні господині нерідко використовують жульєн як грибного гуляшу, подаючи його з картопляним пюре або іншим гарніром. Тут вже справа смаку.
Гриби смажені з цибулею і морквою – смак бабусиної ікри
Грибна ікра з банки з скибкою білого або житнього хліба – для багатьох це смак дитинства, спогад про бабусиних заготовках. Насправді можна швидко і легко приготувати це блюдо з наявних під рукою грибів.
Інгредієнти
500 г грибів, бажано щільних – глив, подтопольников, лисичок, рижиків, опеньків
2 середні цибулини
2 середні морквини
3 зубці часнику
Лавровий лист
5 горошин запашного перцю
Сіль, чорний мелений перець
Масло, бажано з запахом нерафіновану соняшникову.
Спосіб приготування
Гриби довести до напівготовності: вимочити, очистити, промити, відварити.
Подрібнити їх більш прийнятним способом: пропустити через м’ясорубку або порубати ножем. Можна закликати на допомогу кухонний комбайн з відповідною насадкою.
Натерти на середній терці моркву.
Лук порубати.
Налити на сковороду олію. Нерафінованій олії можна давати занадто розжаритися. Як тільки нагріється, відразу ж відправити гриби і овочі.
Обсмажити, помішуючи, кілька хвилин і прикрити кришкою.
Через 10 хвилин гасіння кришку прибрати, посолити, покласти лавровий лист, горошини перцю і тримати на вогні, поки цибуля не почне підсмажуватися.
Останні інгредієнти – мелений перець і подрібнений часник – додати в сковороду, перемішати, вимкнути, залишити під кришкою.
Гарячої цей варіант грибної ікри теж можна вживати, але найкраще вона в теплому або холодному вигляді. Підходить для бутербродів.
Омлет з смаженими грибами і цибулею
Додавши молока та яєць до смажених грибів з цибулею, отримуємо повноцінне ситне ніжне блюдо. Відмінний варіант для щільного сніданку.
Інгредієнти
500 р грибів – для цього рецепта гарні трубчасті гриби типу білих, підберезників і красноголовців
Велика цибулина
50 мл соняшникової або оливкової олії
3 або більше яєць
Молоко з розрахунку одна столова ложка на яйце
Сіль
Свіжа зелень.
Спосіб приготування
Очищені гриби порізати немелкими скибочками і відварити в підсоленій воді.
Відкинути на друшляк і потримати, періодично струшуючи – трубчасті гриби утримують багато вологи.
На маслі обсмажити нашатковану півкільцями цибулю.
Коли цибуля зазолотиться, додати гриби і смажити, періодично помішуючи, хвилин 20.
Яйця змішати з молоком, присолити, ввести в суміш дрібно нашатковану зелень.
Влити в гриби яєчно-молочну суміш, акуратно поворухнути, щоб вона проникла до дна і тримати на вогні до готовності приблизно десять хвилин під кришкою.
Можна ємність з грибами і яєчної сумішшю помістити в духовку і довести до готовності там.
Подавати гарячим порційно або остудити і нарізати на шматки.
Кабачково-грибна піджарка з цибулею і помідорами
Це страва, що нагадує овочеву запіканку з грибами. Ситне, соковите, насичене різними смаками, з пікантною сирної нотою. За рахунок масла і сиру калорійне блюдо, але кабачок і помідор вносять в нього свіжість. Непогано буде поєднуватися з картоплею або макаронами.
Інгредієнти
500 г будь-яких грибів
2 цибулини
2 червоних не занадто солодких помідора
1 невеликий молодий кабачок
2 зубця часнику
100 г твердого сиру
Спеції за смаком
Сіль
Соняшникова олія.
Спосіб приготування
Підготовлені гриби – почищені і відварені – нарізати скибочками і обсмажити в невеликій кількості олії. Прибрати в сторону.
Також нашатковану цибулю обсмажити. Викласти до грибів.
Кабачок нарізати полукружками, швидко обсмажити на гарячій олії, щоб не наситився і не був жирним. Додати гриби і цибулю.
Помідори тонко порізати, часник розчавити ножем і порубати. Додати до решти інгредієнтів.
Масу посолити і додати спеції, потримати на вогні хвилин 5-7, акуратно перемішуючи.
Прибрати з плити, розкласти на тарілки чи викласти на одне блюдо і посипати натертим сиром, щоб він встиг подплавиться. Подавати відразу ж.
Смажені гриби з цибулею на зиму
Відмінна заготовка, яка добре зберігається в прохолодному місці. Наготовив таких баночок, взимку залишиться дістати одну з них і кинути вміст в суп або в сковороду з смаженою картоплею. Краще брати відразу кілька порцій зазначених інгредієнтів залежно від наявної ємності.
Інгредієнти
500 г лісових грибів
Середня цибулина
Сіль
100 г свинячого жиру.
Спосіб приготування
Гриби помити, почистити, відварити.
Нарізати невеликими шматочками.
У сковороді, казані або чавунці розтопити якісний свинячий жир. Якщо такого немає, можна витопити з свіжого сала.
Жир повинен добре нагрітися. Покласти в нього цибулю, дати потомитися до випаровування вологи.
Додати гриби, посолити трохи сильніше, ніж потрібно звичайної страви.
Смажити гриби, поки повністю не випарується волога, а шматочки не почнуть шкворчать.
Підготувати невеликі баночки об’ємом від 500 мл і менше, ретельно промивши їх і простерилізований, також вчинити з кришками – капроновими, гвинтовими.
В сухі банки розкласти смажені з цибулею гриби і залити гарячим смальцем. Гриби повинні повністю в нього зануритися.
Почекати, поки вміст охолоне, щоб не утворилося конденсату, і тільки тоді закрити кришками.
Прибрати в прохолодне місце. Використовувати за необхідності, не забуваючи, що гриби солоні і солі в майбутнє страву потрібно менше.
Хитрощі і секрети приготування смажених грибів з цибулею
Гриби – своєрідний продукт, який може негативно позначитися на самопочутті. Навіть за умови, що вони не отруйні. Просто це досить важка для перетравлення їжа, тим більше в смаженому вигляді. Щоб смажені гриби з цибулею не принесли неприємних відчуттів, а стали смачним і корисним стравою, бажано дотримувати декілька правил.
Гриби не потрібно смажити до хрускоту, так що міститься в них білок втрачає свою структуру. Користі ніякої, лише тягар для шлунка. Те ж стосується і цибулі.
Щоб смажені гриби з цибулею не були занадто жирними, масла потрібно брати в міру. Іноді шматочки починають прилипати до сковороди, господиня додає масла, щоб не пригоріло. Насправді бажано запускати гриби і цибулю в гаряче масло і відразу ж перемішувати. Тоді кожен шматочок отримає свою порцію масла і не буде прилипати.
Гриби з обережністю дають дітям, а малюкам до трьох років вживати їх не бажано. Обережно варто звертатися з грибами людям, що мають проблеми з травленням.
Щоб зробити блюдо зі смажених грибів з цибулею більш ніжним, у нього добре додати в кінці сметани, вершків, трохи молока.
Приємного апетиту!
