Листкова випічка з яблуками
Листкова випічка з яблуками з домашнього дріжджового тіста
Інгредієнти:
• 85 мл підігрітої води;
• 7 гр. «швидких» сухих дріжджів;
• три склянки борошна;
• три чайні ложечки цукру;
• 120 мл знежиреного коров’ячого молока;
• одне яйце;
• 82% вершкове масло;
• чайна ложка виварної солі.
Для начинки:
• чотири середніх яблука;
• їдальня ложка ванільного екстракту;
• 60 гр. вершкового несолоного масла;
• ложка крохмалю;
• пара ложок цукру.
Спосіб приготування:
1. Розпустіть сухі дріжджі в теплій воді. Додайте ложечку цукру, розмішайте і відставте в бік, ближче до тепла.
2. Як тільки на поверхні утворюється тонка пінна шапочка, перемішайте і знову відставте. Приблизно через 25 хвилин, коли дріжджову суміш добре підійде, влийте в неї тепле молоко, розбийте яйце і перемішайте.
3. Цукор, що залишився разом з сіллю, додайте до пересіяних борошні, перемішайте. Сюди ж на крупній тертці подрібніть підморожений маргарин і посеките масу ножем до отримання великої крихти. Влити дріжджову суміш, швидко вимісіть.
4. Перекладіть сформованное в кулю дріжджове тісто в пакет і приберіть на дві години на холод.
5. З яблук видаліть шкірку і наріжте м’якоть на сантиметрові кубики.
6. Крохмаль розведіть двома ложками холодної води, додайте ванільний екстракт, перемішайте.
7. У товстостінній сковороді на середньому вогні розтопіть масло і викладіть в нього шматочки яблук. Перемішуючи, обсмажте яблука сім хвилин, потім злегка зменшіть нагрів і всипте до них цукор. Перемішайте і відразу влийте крохмальну суміш, знову перемішайте і продовжуйте готувати.
8. Коли сік в начинці почне згущуватися, і вона візуально придбає консистенцію джему, вимкніть нагрів і перекладіть яблука в миску, остудіть.
9. Розділіть вистоялося в холоді тісто на три частини і розкачайте кожну в корж прямокутної форми, товщиною до полусантиметра. Розріжте прямокутники на квадратні заготовки і викладіть на їх середину трохи карамелізованих яблук.
10. Ложкою злегка підштовхнути начинку і сформуйте пиріжки у вигляді трикутників. Щільно заліпіть їх краї пальцями і укладіть на вистелений пергаментом деко.
11. Змастіть за допомогою пензлика поверхню пиріжків збитим жовтком або вершками і выпеките при 180 градусах близько 25 хвилин.
