Листкова самса – ситно, соковито і неймовірно смачно! Готуємо справжню домашню самсу з листкового тіста в духовці
Домашня самса з листкового тіста в духовці
У цьому рецепті тісто буде готуватися в домашніх умовах. Потрібен час і трохи зусиль, але зате на виході вийде приголомшливо смачна і листкова самса. Начинка для неї традиційна з баранини, цибулі і курдючного жиру.
Інгредієнти
· 400 г масла;
· 500 г борошна і трохи для підсипки;
· 260 г води;
· 1 ч. л. оцту;
· сіль.
Начинка:
· 400 г цибулі;
· 500 г баранини;
· 80 г курдючного жиру;
· 1 ч. л. чорного перцю;
· сіль.
Спосіб приготування
1. Відміряти борошно, додати чайну ложечку дрібної солі і 60 г розм’якшеного масла, розтерти і поступово ввести охолоджену (краще навіть крижану) воду з оцтом. Іноді додають лимонну кислоту або сік. Замісити туге і міцне тісто. Залишаємо його хвилин на п’ять, щоб трошки набухла клейковина. Маса виправиться, розкачувати стане простіше. Обовязково прикриваємо пакетом або просто кладемо в пакет.
2. Масло кладемо на один листок пергаменту, накриваємо другим, розкочуємо пласт. Але можна просто порізати його пластинками гострим і великим ножем.
3. Розкачуємо тісто, на центральну частину викладаємо пластинки масла, краї підгинаємо всередину, ховаємо наповнення.
4. Присипаємо тісто борошном і трохи розкачуємо разом з маслом, повинен вийти видовжений прямокутник. Звертаємо його в три рази, покласти в пакет і прибираємо на півгодини в холодильник. Потім розкачуємо і звертаємо ще раз. Даємо трохи полежати, після чого приступаємо до формування самси.
5. Для фаршу нарізаємо кубиками цибулю, баранину і курдючний жир. Якщо м’ясо саме по собі жирне, його можна виключити. При необхідності замінюємо салом. Приправляємо все це спеціями, розмішуємо.
6. Розкачуємо тісто до товщини трьох міліметрів, нарізаємо, викладаємо начинку і ліпимо самсу. Переносимо на деко, випікаємо до готовності при 200 градусах. Часто її перед випіканням посипають кунжутом. Можна це зробити, потрібно змочити поверхню водою або змастити яйцем, щоб насіння добре прилипли.
