Листкова самса – ситно, соковито і неймовірно смачно! Готуємо справжню домашню самсу з листкового тіста в духовці

Самса – трикутник з приголомшливою начинкою, який зазвичай готується в тандирі. Але так як цей предмет є далеко не в кожному дворі і навіть місті, все частіше випічка проводиться в духовці. В ній самса теж відмінно виходить, особливо при використанні приголомшливо ніжного і м’якого листкового тіста. Тут найцікавіші варіанти з різними овочевими та м’ясними начинками.

Листкова самса – загальні принципи приготування

Листкове тісто готується не дуже складно, існує безліч домашніх рецептів, один з варіантів наведено трохи нижче. Але потрібно чимало часу, щоб втілити його в життя. Саме тому багато господинь вважають за краще робити самсу з купленого тесту. Можна взяти дріжджовий або прісний продукт на свій розсуд. Тесту потрібно буде трохи полежати і відтанути, після чого приступають до формування виробів з начинкою.

Що використовують для фаршу:

· м’ясо або птицю;

· цибуля та інші овочі;

· спеції;

· сало або курдючний жир.

Якщо використовується покупне тісто, ліпити з нього саме трикутники складно, доведеться спочатку вирізати гуртки, що неминуче призведе до появи відходів. Тому вдома можна робити просто конвертики. Їх легко ліпити з розрізаного на квадрати пласта. Що стосується розміру, то тут теж немає чітких правил. Самса буваємо маленька чи велика, робимо на свій розсуд. Але вироби повинні бути схожими між собою, тоді випічка пройде рівномірно. У духовці самсу готують при 200 градусах.

Домашня самса з листкового тіста в духовці

У цьому рецепті тісто буде готуватися в домашніх умовах. Потрібен час і трохи зусиль, але зате на виході вийде приголомшливо смачна і листкова самса. Начинка для неї традиційна з баранини, цибулі і курдючного жиру.

Інгредієнти

· 400 г масла;

· 500 г борошна і трохи для підсипки;

· 260 г води;

· 1 ч. л. оцту;

· сіль.

Начинка:

· 400 г цибулі;

· 500 г баранини;

· 80 г курдючного жиру;

· 1 ч. л. чорного перцю;

· сіль.

Спосіб приготування

1. Відміряти борошно, додати чайну ложечку дрібної солі і 60 г розм’якшеного масла, розтерти і поступово ввести охолоджену (краще навіть крижану) воду з оцтом. Іноді додають лимонну кислоту або сік. Замісити туге і міцне тісто. Залишаємо його хвилин на п’ять, щоб трошки набухла клейковина. Маса виправиться, розкачувати стане простіше. Обовязково прикриваємо пакетом або просто кладемо в пакет.

2. Масло кладемо на один листок пергаменту, накриваємо другим, розкочуємо пласт. Але можна просто порізати його пластинками гострим і великим ножем.

3. Розкачуємо тісто, на центральну частину викладаємо пластинки масла, краї підгинаємо всередину, ховаємо наповнення.

4. Присипаємо тісто борошном і трохи розкачуємо разом з маслом, повинен вийти видовжений прямокутник. Звертаємо його в три рази, покласти в пакет і прибираємо на півгодини в холодильник. Потім розкачуємо і звертаємо ще раз. Даємо трохи полежати, після чого приступаємо до формування самси.

5. Для фаршу нарізаємо кубиками цибулю, баранину і курдючний жир. Якщо м’ясо саме по собі жирне, його можна виключити. При необхідності замінюємо салом. Приправляємо все це спеціями, розмішуємо.

6. Розкачуємо тісто до товщини трьох міліметрів, нарізаємо, викладаємо начинку і ліпимо самсу. Переносимо на деко, випікаємо до готовності при 200 градусах. Часто її перед випіканням посипають кунжутом. Можна це зробити, потрібно змочити поверхню водою або змастити яйцем, щоб насіння добре прилипли.

Листкова самса з швидкого тесту

Один з найпростіших рецептів листкової самси. Вона теж готується з домашнього, але спрощеного варіанта тесту. Для начинки будемо брати яловичину, але також згодиться і баранина, свинина. При необхідності додаємо трохи сала або просто жиру.

Інгредієнти

· 0,35 л води;

· 0,5 кг борошна;

· 1 яйце;

· 1 ст. л. кунжуту;

· 700 г м’яса;

· 200 г масла або маргарину;

· 4 цибулини;

· Спеції.

Спосіб приготування

1. Солимо воду, засипаємо борошно, додаємо приблизно ложку розтопленого або розм’якшеного маргарину, щоб поліпшити пластичність тіста. Замішуємо і даємо полежати чверть години.

2. Можна відразу зробити начинку, нехай м’ясо і цибулю промаринуются і просочаться спеціями. Просто нарізаємо кубиками, заправляємо сіллю, перчимо.

3. Розкачуємо великий пласт, змащуємо розм’якшеним маргарином, робимо жирний шар, після чого скручуємо рулет. Накриваємо, даємо йому полежати півгодини на холоді.

4. Нарізаємо скручений рулет на шайби. Зрізи припудрюємо борошном, розкачуємо. Розподіляємо начинку, ліпимо трикутники.

5. Перекласти самси на деко швом вниз, зверху змастити яйцем і посипати насінням сирого кунжуту.

6. Випікаємо самси до готовності. Температура для такого тесту 180-190 градусів. Після приготування потрібно трикутники накрити рушником, щоб вони стали м’якшими.

Самса з листкового тіста в духовці з куркою і цибулею

Рецепт самси з покупного або домашнього листкового тіста. Для начинки буде використовуватися птах. Ні в якому разі не викидаємо шкіру, її теж нарізаємо. Використовуємо стегна, гомілки і будь-які інші частини, у яких можна видалити кісточку.

Інгредієнти

· 600-700 г тіста;

· 5 цибулин;

· 650 г курячого м’яса;

· сіль і перець;

· 100 г вершкового масла;

· кунжут за бажанням.

Спосіб приготування

1. Цибулю нарізати кубиками, посолити і пом’яти руками. Можна відразу в нього додати перець, буде ще смачніше.

2. Нарізаємо курку, відправляємо до цибулі, розмішуємо. Для соковитості вводимо розм’якшене вершкове масло. Або замінюємо його приблизно такою ж кількістю свіжого сала. Відставляємо начинку.

3. Тесту потрібно дати час розтанути, після чого розкачуємо, нарізаємо квадратами.

4. Відразу розподіляємо всю начинку між шматочками, тоді самса вийде приблизно однакового розміру. Ліпимо конвертики або надаємо виробів будь-яку іншу форму.

5. Перед відправкою в духовку змащуємо водичкою, прикрашаємо кунжутом. Відправляємо на півгодини або трохи більше в духовку.

Листкова самса з картоплею

Можна робити самсу з м’ясним фаршем, але з овочами теж виходить дуже непогано. Щоб начинка залишалася соковитою, обов’язково кладемо жири, в даному рецепті масло. У пісному варіанті можна взяти маргарин або інші рослинні жири.

Інгредієнти

· півкіло тесту;

· п’ять картоплин;

· дві-три цибулини (кількість залежить від розміру);

· 100 грамів масла.

Спосіб приготування

1. Нарізаємо цибулю, приправляємо спеціями, розмішуємо. Очищаємо картоплю і теж перетворюємо на невеликі кубики.

2. Якщо масло м’яке, то просто додаємо і перемішуємо з овочами. Якщо воно жорсткувате, то потрібно порізати кубиками. Відправляємо в загальну масу.

3. Розкачуємо покупне або самостійно зроблене листкове тісто. Розподіляємо по ньому начинку, ліпимо. Переносимо самси на деко, змащене або застелений пергаментом (силіконовим килимком).

4. Перед випічкою можна проколоти кожну самсу зверху, щоб з’явився отвір для виходу пари. Соковиті овочі, дуже часто така самса лопається або розклеюється. Випікаємо при 200 градусах.

Самса з листкового тіста в духовці з гарбузом і м’ясом

Тут просто зазначено м’ясо. Можна готувати листкову самсу в духовці зі свининою, яловичиною, бараниною і навіть птицею. У будь-якому варіанті виходить досить непогано. Цей рецепт допоможе, якщо м’яса мало.

Інгредієнти

· 300 г гарбуза;

· 200 г цибулі;

· 300 г м’яса;

· 100 г сала;

· 1 ч. л. суміші перців;

· 500 г тіста.

Спосіб приготування

1. Даємо тісту розтанути, якщо воно заморозки. А поки приступаємо до приготування начинки.

2. Гарбуз ріжемо дрібно, приблизно такими ж кубиками цибулю та нарізаємо будь-яке м’ясо. Можна взяти готовий перекручений фарш. Додаємо сало (замінюємо жиром, олією), солимо, вводимо перчик. Начинку ретельно розмішуємо.

3. Розкатане тісто ділимо на квадратики, розподіляємо гарбузовий фарш.

4. Робимо самсу, відправляємо в духовку випікатися.

Листкова самса з куркою і сирою картоплею

Ще один смачний і досить економний варіант листкової самси. Щоб начинка вийшла соковита і прекрасно пропеклась, готуватися вона буде з невеликим секретом. Тісто беремо будь-яке домашнє або покупне.

Інгредієнти

· 700 г листкового тіста;

· 300 г курки;

· 250 г цибулі;

· 3 картоплини;

· спеції, кунжут за бажанням;

· 100 г масла.

Спосіб приготування

1. Цибулю ріжемо великими кубиками. Розтопити вершкове масло, можна взяти топлений жир. Додати цибулю і трохи обсмажити, але на невеликому вогні, подрумянивать не потрібно. Як тільки овоч дійде до прозорості, остуджуємо. Завдяки такому луку, начинка буде соковитий, вона встигне приготуватися.

2. Нарізаємо курку і рецептурний картоплю приблизно однаковими кубиками, заправляємо підготовленим цибулею і спеціями, розмішуємо.

3. Розмерзається, або просто приготоване тісто нарізаємо, розкачуємо або навпаки, спочатку розкачуємо, а потім ділимо на шматочки. Розподіляємо курячу начинку з приготованим цибулею. Формуємо самси однакового розміру.

4. Розкладаємо на деко, можна змастити і посипати кунжутом. Відправляємо на випічку, доводимо в духовці до готовності.

Листкова самса – корисні поради та хитрості

· Щоб начинка не вийшла сухою, у фарш додається натерте масло або порізане дрібними кубиками сало. До речі, копчений продукт теж підійде, смачно виходить з шматочками бекону.

· Якщо раптом самса не пропеклась, не потрібно її повторно відправляти в духовку, особливо після охолодження. Тісто буде безнадійно зіпсовано, воно просто висохне. Краще прогріти в мікрохвильовій печі 3-5 хвилин, все обов’язково дійде до готовності.

· Щоб самси рівномірно пропеклися, потрібно залишати між ними відстань на деку, не слід укладати щільно один до одного.