Коржики на кефірі

Коржики на кефірі – основні технологічні принципи

Крім вже названих прянощів, цукру або меду, до складу пряникового тесту, як і тесту для коржиків на кефірі або на інших молочних продуктах, входить масло або інші види жиру, борошно, яйця. В якості додаткових інгредієнтів можна використовувати сухофрукти, горіхи, повидло, шоколадну або фруктову глазур (для прикраси). Для створення пористої текстури прісного тіста використовується амоній (порошок), харчова сода, розпушувачі й інші добавки.

Якщо рідку основу пряникового тесту становить кисломолочний продукт, то в якості розпушувача досить невеликої кількості харчової соди, яку в цьому випадку не потрібно погашати кислотою, тому що молочна кислота, вступаючи в реакцію з лужним середовищем (содою), забезпечить пухку і легку структуру тесту.

Наступний важливий технологічний момент: після замішування потрібно обов’язково дати тесту «відпочити», прикривши його будь-яким повітронепроникним матеріалом, щоб газ, що виділяється в результаті взаємодії соди або інших розпушувачів з молочною кислотою не улетучивался, а розподілявся в шарах тіста, створюючи його пористу структуру.

Кількість тих або інших компонентів може варіювати в залежності від складу рецепта або бажаної текстури та смаку коржиків на кефірі.

Підвищений вміст жиру забезпечує розсипчасту структуру, схожу на пісочне тісто. Збите масло зробить тісто більш ніжним. Збиті яйця теж, разом з содою і кисломолочними продуктами, насичують тісто киснем, забезпечуючи пишність виробів з прісного тіста. Яйця, кефір, масло – продукти, що містять білки, які при збиванні утворюють жирні білкові волокна, що затримують повітря в шарах тіста, з’єднуючись також з клейковиною, що міститься в борошні.

Для приготування бездріжджового тіста бажано застосовувати збивання, щоб поліпшити якість готових коржиків на кефірі.

Звичайно, потрібно звертати увагу і на якість борошна або з борошняної суміші для коржиків на кефірі, так як процентний вміст клейковини в борошні має значення для якості випічки.

Коржики можуть бути солодким доповненням до чаю і замінювати хліб при подачі солоних страв. В цьому випадку в якості додаткових інгредієнтів використовується сир, сир інші несолодкі інгредієнти і спеції, які не відносяться до розряду кондитерських прянощів.

До головних достоїнств цієї випічки слід віднести швидкість їх приготування і різноманітність асортименту, низький рівень складності. Коржики випікаються протягом 10-15 хвилин, при 180ºϹ, і разом з часом, витраченим на приготування тіста та формування напівфабрикатів знадобиться в цілому не більше 45 хвилин.