Гороховий суп-пюре
Рецепт 5. Гороховий суп-пюре з базиліком
Інгредієнти
65 г вершкового масла;
дві щіпки перцю;
250 г цибулі;
дрібка морської солі;
півтора літра овочевого відвару;
20 г подрібненого базиліка;
бульба картоплі;
півсклянки жирних вершків;
700 г зеленого горошку.
Для подачі
зелений горошок;
70 г вершкового сиру;
молоко – 20 мл
Спосіб приготування
1. Викладаємо в казан масло і розтоплюємо його на помірному вогні. Обсмажуємо в ньому дрібно покришену цибулю до прозорості.
2. Вливаємо відвар з овочів і кладемо нарізану дрібними шматочками картоплю. Варимо до готовності приблизно десять хвилин.
3. Додаємо в казан зелений горошок і вливаємо вершки. Приправляємо перцем, базиліком і сіллю. Варимо на слабенькому вогні хвилин п’ять.
4. Заглибним блендером подрібнюємо все до однорідності і перетираємо через сито. Охолоджуємо півгодини.
5. Змішуємо молоко з вершковим сиром. Переливаємо суміш у пластикову пляшку. У пробці робимо маленький отвір. Наливаємо суп у тарілку. За допомогою пляшки, прикрашаємо його вершковим соусом, намалювавши на поверхні будь-який малюнок. Посипаємо зеленим горошком.