Гороховий суп-пюре

Рецепт 5. Гороховий суп-пюре з базиліком

Інгредієнти

65 г вершкового масла;

дві щіпки перцю;

250 г цибулі;

дрібка морської солі;

півтора літра овочевого відвару;

20 г подрібненого базиліка;

бульба картоплі;

півсклянки жирних вершків;

700 г зеленого горошку.

Для подачі

зелений горошок;

70 г вершкового сиру;

молоко – 20 мл

Спосіб приготування

1. Викладаємо в казан масло і розтоплюємо його на помірному вогні. Обсмажуємо в ньому дрібно покришену цибулю до прозорості.

2. Вливаємо відвар з овочів і кладемо нарізану дрібними шматочками картоплю. Варимо до готовності приблизно десять хвилин.

3. Додаємо в казан зелений горошок і вливаємо вершки. Приправляємо перцем, базиліком і сіллю. Варимо на слабенькому вогні хвилин п’ять.

4. Заглибним блендером подрібнюємо все до однорідності і перетираємо через сито. Охолоджуємо півгодини.

5. Змішуємо молоко з вершковим сиром. Переливаємо суміш у пластикову пляшку. У пробці робимо маленький отвір. Наливаємо суп у тарілку. За допомогою пляшки, прикрашаємо його вершковим соусом, намалювавши на поверхні будь-який малюнок. Посипаємо зеленим горошком.