Гороховий суп-пюре
Рецепт 2. Суп-пюре з горохом, брокколі і качиною грудкою
Інгредієнти
120 мл вершків;
250 г гороху колотого;
стручок перцю чилі;
2 цибулини;
3 качині грудки;
2 лаврових листочка;
500 г броколі.
Спосіб приготування
1. Горох пересипаємо в каструлю, промиваємо, викладаємо попередньо очищений і нарізаний великими шматками цибулю і додаємо листочки лавра. Вливаємо 1200 мл питної води і варимо горох до м’якості.
2. Качині грудки промиваємо і знімаємо з них шкіру. Одну грудку дрібно нарізаємо і смажимо на сковороді до рум’яності. Перекладаємо шкварки в тарілку.
3. Інші філе обсмажуємо в цій же сковороді з двох сторін, накривши кришкою. Загортаємо у фольгу кожну і прибираємо в тепле місце.
4. Промиваємо брокколі, поділяємо на суцвіття і бланшируем в солоній воді п’ять хвилин. Відкидаємо на друшляк і промиваємо водою з-під крана, щоб зберегти яскравий колір капусти.
5. Перчик чилі ріжемо дрібненькими шматочками. У сковороду викладаємо брокколі і шматочки перцю. Обсмажуємо на інтенсивному вогні близько хвилини.
6. Відвар з гороху зливаємо в окрему ємність, видаляємо лаврові листочки, а горох подрібнюємо блендером. Заливаємо вершки, і, якщо є необхідність, додаємо відвар. Грудки нарізаємо скибками і подаємо до супу в окремій тарілці. Розливаємо суп-пюре по тарілках, додаємо шкварки і брокколі.