Дріжджові ватрушки

Рецепт 4. Дріжджові ватрушки з сиром і маком

Інгредієнти

600 г пшеничного борошна;

сіль дрібного помелу;

пресовані дріжджі – 30 г;

панірувальні сухарі – чайна ложка;

380 мл молока;

30 г картопляного крохмалю;

150 г вершкового масла;

півкілограма сиру;

270 г цукру;

яйця – 5 шт.;

100 г маку.

Спосіб приготування

1. Розчиняємо в підігрітому молоці дріжджі і ложку цукру. Додаємо півсклянки борошна, перемішуємо, накриваємо плівкою і залишаємо на півгодини в теплі.

2. Два яйця розтираємо з трьома ложками цукру і дрібкою солі. Розтоплюємо 100 г вершкового масла і виливаємо його в яєчну суміш. Перемішуємо. Змішуємо яйця з опарою. Поступово вводимо решту борошно і вимішуємо тісто. Поміщаємо його в миску, накриваємо і залишаємо на півтори години в теплі.

3. Перетертий сир викладаємо в глибоку ємність, додаємо до нього решту масла, два жовтки, 100 г цукрового піску і крохмаль. Гарненько вимішуємо сирну масу. Два білка збиваємо з 50 г цукру до стійких піків. Акуратно з’єднуємо сирну і білкову маси.

4. Мак змішуємо з цукром і панірувальними сухарями. Заливаємо молоком, ставимо на плиту і закип’ятимо. Знімаємо з вогню і повністю охолодити.

5. Тісто ділимо на рівні частини, робимо з них коржики і викладаємо на деко. За допомогою склянки робимо в середині поглиблення. Укладаємо в них сирну начинку. Зверху кладемо макову суміш. Краї змащуємо жовтком. Залишаємо на десять хвилин. Розігріваємо духовку до 200 С. Відправляємо деко з ватрушками в духовку і випікаємо 20 хвилин.