Дріжджові ватрушки
Рецепт 4. Дріжджові ватрушки з сиром і маком
Інгредієнти
600 г пшеничного борошна;
сіль дрібного помелу;
пресовані дріжджі – 30 г;
панірувальні сухарі – чайна ложка;
380 мл молока;
30 г картопляного крохмалю;
150 г вершкового масла;
півкілограма сиру;
270 г цукру;
яйця – 5 шт.;
100 г маку.
Спосіб приготування
1. Розчиняємо в підігрітому молоці дріжджі і ложку цукру. Додаємо півсклянки борошна, перемішуємо, накриваємо плівкою і залишаємо на півгодини в теплі.
2. Два яйця розтираємо з трьома ложками цукру і дрібкою солі. Розтоплюємо 100 г вершкового масла і виливаємо його в яєчну суміш. Перемішуємо. Змішуємо яйця з опарою. Поступово вводимо решту борошно і вимішуємо тісто. Поміщаємо його в миску, накриваємо і залишаємо на півтори години в теплі.
3. Перетертий сир викладаємо в глибоку ємність, додаємо до нього решту масла, два жовтки, 100 г цукрового піску і крохмаль. Гарненько вимішуємо сирну масу. Два білка збиваємо з 50 г цукру до стійких піків. Акуратно з’єднуємо сирну і білкову маси.
4. Мак змішуємо з цукром і панірувальними сухарями. Заливаємо молоком, ставимо на плиту і закип’ятимо. Знімаємо з вогню і повністю охолодити.
5. Тісто ділимо на рівні частини, робимо з них коржики і викладаємо на деко. За допомогою склянки робимо в середині поглиблення. Укладаємо в них сирну начинку. Зверху кладемо макову суміш. Краї змащуємо жовтком. Залишаємо на десять хвилин. Розігріваємо духовку до 200 С. Відправляємо деко з ватрушками в духовку і випікаємо 20 хвилин.