Заливне з яловичини
Заливне з яловичини – ніжна холодна закуска для буднів і святкового застілля. Як краще приготувати холодець з яловичини
Заливне – холодна закуска, яку, як правило, готують на свята. Однак її можна приготувати не тільки на святковий стіл, але й у будні. Страва містить мінімум калорій, тому його можна подавати навіть на вечерю.
Заливне з яловичини – основні принципи приготування
Холодець готують зі свинини, м’яса птиці або риби, але саме смачне і корисне виходить з яловичини. Крім м’яса, для приготування страви використовують желатин.
Першим ділом з яловичини варять бульйон. Для цього м’ясо промивають, зачищають від плівок, поміщають в каструлю, заливають водою і ставлять на плиту. Щоб бульйон вийшов насиченим, в нього додають очищену моркву і цибулину цілком, сіль і прянощі. Готують бульйон 1-2 години на повільному вогні.
Поки вариться бульйон, готують желатин. Його замочують у холодній воді на годину-півтора.
Яловичий бульйон проціджують, вводять у нього набухлий желатин і перемішують. Знову ставлять на вогонь і томити, не доводячи до кипіння, поки желатин не розійдеться повністю.
М’ясо відокремлюють від кісток, рвуть руками, або нарізають невеликими шматочками. Яловичину розкладають по тарілках. Морква, яка варилася в бульйоні можна фігурно нарізати і покласти в тарілки в якості прикраси.
Вміст тарілок заливають бульйоном, охолоджують і ставлять у холодильник.
Святкове холодець можна приготувати в формі для кексу. Перед подачею її опускають на кілька секунд у гарячу воду і викладають на блюдо.