Домашнє вино з малини
Домашнє вино з малини – класичний рецепт
Старий, перевірений не одним поколінням рецепт ароматної домашнього вина, заснований на технологіях виробництва ягідних вин.
Інгредієнти:
• літрова банка червоної малини;
• один літр фільтрованої води;
• півкіло цукру, переважно нерафінованої.
Спосіб приготування:
1. Ретельно розімніть немиті ягідки в пюре і перекладіть в бутель для бродіння. Залийте 2/3 літра води, всипте 300 гр. цукру і добре перемішайте. Маса повинна заповнювати не більше 2/3 обсягу бутлі. Обов’язково повинно залишитися вільне місце для піни, яка виділяється під час бродіння.
2. Встановіть на ємності гідрозатвор і приберіть сусло для зброджування на 10 діб в тепле, без світла приміщення. Оптимальна температура від 18 до 25 градусів. Обов’язково один раз на добу знімайте ненадовго гідрозатвор і швидко перемішуйте вміст ємності.
3. По закінченні часу профільтруйте сусло, відокремлюючи малиновий сік від ягід (макухи). Макуха обов’язково добре відіжміть і фільтрувати.
4. Розчиніть сто грамів цукру у воді, що залишилася (0,3 л.), влийте сироп в сік і добре розмішати, знову поставте гідрозатвор і приберіть бутлі в тепле місце.
5. Через три доби відлийте приблизно склянку літає соку і змішайте його з останніми 100 грамами цукру. Потім вилийте рідину до загальної маси і, добре розмішати, знову закрийте гідрозатворів.
6. Вино обов’язково повинно добре перебродити, на це може піти від одного до двох місяців. Протягом усього цього часу бутлі не чіпайте, не знімайте гідрозатвори і не збовтуйте вміст.
7. Про зупинення бродіння говорить відсутність вуглекислого газу. Якщо в якості гідрозатвори використовувалася гумова медична рукавичка – вона здується.
8. Молодий напій злийте, використовуючи трубочку в іншу сулію і спробуйте на смак. При бажанні його можна підсолодити або закріпити. Закріплення виробляють спиртом або горілкою, додаючи спиртовмісну рідину в кількості від 12 до 15% від загального обсягу молодого вина. Наприклад, в один літр молодого вина можна влити від 120 до 150 мл міцного алкоголю. Варто відзначити, що кріплене вино хоч і зберігається довше, але смак його значно змінюється.
9. Після цього напій розливають по чистим пляшок, наповнюючи їх під самі краю, щільно закупорюють і витримують у досить прохолодному приміщенні (льоху) з температурою від 6 до 16 градусів не менше трьох місяців, а краще всього витримати напій до шести місяців.
10. Якщо вино підсолоджували, то на перші десять днів обов’язково встановіть гідрозатвор, інакше вино може заграти.
11. Періодично, у міру утворення осаду до 2 см, отфильтровывайте малинове вино, переливаючи в чисту ємність і намагаючись не порушити шар осаду, що зібрався на дні.
12. На зберігання винний напій відправляють тільки після того, як в ньому перестане утворюватися осад.
