Домашнє вино з черешні
Рецепт вина з черешні в домашніх умовах
Інгредієнти:
• десять кілограмів стиглої червоної черешні;
• 1 кг нерафінованої цукру-піску;
• півлітра фільтрованої води;
• 25 грамів лимонної кислоти.
Спосіб приготування:
1. Акуратно видаліть кісточки з ягід. Щоб зберегти весь сік, краще всього це робити над мискою, в яку тут же і будете складати черешню,
2. Добре розімніть м’якоть руками і долийте воду. Накрийте ємність марлею, добре закріпіть її краю і приберіть в темне місце кімнати на три дні.
3. Один раз в день обов’язково перемішувати суміш чистою рукою або дерев’яною лопаткою на довгій ручці.
4. Коли ягідна суміш почне пузиритися, шипіти і покриється шапкою піни, відфільтруйте на двох шарах марлі і відіжміть мезгу (залишок на марлі м’якоть).
5. Перелийте сік в спеціальну ємність для бродіння. Він повинен займати лише 70% її обсягу.
6. Всипте 400 грамів цукрового піску і всю лимонку. Отриману суміш необхідно перемішати і встановити на шийці «гідрозатвор». Якщо спеціального пристрою у вас немає, скористайтеся самої звичайної медичної рукавичкою. Добре примотати її до ємності ізолентою, а в одному з пальців голкою зробіть невеликий прокол.
7. Перенесіть ємність в підвал або інше темне приміщення з оптимальною температурою повітря від 18 до 27 градусів.
8. Рівно через чотири дні зніміть рукавички і відлийте один літр рідини. Розведіть в ній 300 грамів цукру і залийте назад. Повторіть таку процедуру по закінченні трьох днів і залиште сусло в тому ж місці ще на 25-50 днів.
9. Коли рукавичка «здується» або через гідрозатвор перестане виділятися газ, перелийте молоде домашнє вино з черешні через трубочку в чисту ємність.
10. Зніміть пробу і при необхідності додайте ще цукру. Вино, для гарантованого відсутності зайвого бродіння, закріплюється спиртом. Його частка має становити 12-15% від загального обсягу.
11. Перемістіть ємність з вином в приміщення з оптимальним терморежимом від 5 до 16 градусів і залиште на кілька місяців (від 3-х до 12-ти). Перші десять діб бажано тримати молоде домашнє вино з черешні під гідрозатворів.
12. Якщо протягом усього цього часу у вині буде утворюватися осад, намагайтеся знімати з нього вино хоча б один раз на 20 днів. Для цього переливати вино через трубочку в чисту ємність і знову щільно закривайте.
13. Вино буде готове, коли на дні ємності перестане з’являтися осад.
14. Готове домашнє вино з черешні розлийте для зберігання в підготовлені пляшки і герметично укупорьте їх. Зберігати напій оптимально в прохолодному підвалі, а при малих обсягах обернути пляшки папером і прибрати в холодильник.