Пишні оладки на кисляку

Ніяких секретів – прості пишні оладки на кисляку. Рецепти пишних оладок на кисляку з сиром, манкою, яблуками

Випадково купивши скисле молоко, навіть не думайте картати продавців.

Вчиніть, як радять досвідчені психологи – витягти максимум користі з безнадійної ситуації.

Скисло – чудово, нам якраз потрібна така!

Цукор, олія, борошно, ну і ще що-небудь, залежно від рецепту.

Півгодини часу, і на столі така смакота… з прострочки, зауважте, продукту!

Пишні оладки на кисляку – загальні принципи приготування

• Щоб оладки на кисляку, завжди виходили пишними, м’якими і повітряними потрібно знати кілька секретів приготування тіста для них.

• Одне з основних правил приготування повітряних оладок – використання тільки високоякісної борошна. Крім цього борошно завжди слід двічі просіяти. Вона распушается, насичується повітрям, що додає тісту додаткову пишність, і воно краще підніматися.

• Кисломолочна основа (кисляк) обов’язково повинна бути теплою. Її злегка підігрівають в мікрохвильовці або на водяній бані. Прогрівати кисляк слід обережно, далеко не доводячи до кипіння, інакше вона створожится. Жирність продукту не грає ніякої ролі, а ось свіжість має важливе значення. Чим довше кисле молоко зберігається, звичайно, в розумних межах, тим краще вона гасить розпушувачі та відповідно оладки виходять пишніше.

• Консистенція готового тіста повинна бути трохи щільніше густий домашньої сметани. Якщо ви візьмете його на ложку і спробуєте вилити тісто буде спадати щільним згустком, а не стікати.

• Готового тесту для оладок обов’язково дають вистоятися не менше півгодини. Борошно віддасть всю клейковину, а розпушувач або додані дріжджі встигнуть «активувати».

• Сковорода для смаження оладок обов’язково повинна бути товстостінної або, як мінімум, покрита антипригарним покриттям. Її добре раскаляют на невеликому вогні і додають масло, яке так само добре прогрівають. Якщо тісто викласти у недостатньо гаряче масло воно розтечеться.

• Перевертають оладки тільки після того, як низ добре підрум’яниться, а верх почне пузиритися. У занадто пишних виробів підсмажують ще й боки або доводять до готовності під кришкою.

• Щоб оладки встигли добре просмажиться і не пригоріли, вогонь повинен бути невеликим, трохи більше середнього.

• На кисляку можна приготувати оладки не тільки з пшеничного борошна. Нерідко її змішують з гречаної, або взагалі замінюють манкою. У тісто для оладок можна додавати мак, фрукти або банани. Їх нарізають невеликими шматочками або труть на крупній тертці. Банани подрібнюють блендером.

• Смак оладок регулюють додаванням цукрового піску і солі.

Пишні оладки на кисляку за класичним рецептом

Інгредієнти:

• кисле домашнє молоко, добове – 400 мл;

• 230 гр. борошна пшеничного;

• одне куряче яйце;

• 0,2 склянки цукру;

• 0,25 маленької ложки негашеного соди;

• 0,3 ч. л. солі виварної, сорту «Екстра».

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь, приблизно за півгодини до приготування, дістаньте з холодильника кисле молоко і яйце.

2. Щоб сода рівномірно розійшлася по тесту, змішайте її з борошном і двічі пересейте крізь дуже рідкісне капронове сито.

3. Добре збийте яйце з цукровим піском і сіллю.

4. Влийте кисляк, інтенсивно збийте.

5. Поступово підмішайте борошно і залиште тісто для оладок на двадцять хвилин на столі.

6. Затії влийте в сковороду приблизно 70 мл олії і поставте на максимальний нагрів. Як тільки масло добре розігріється, знизьте температуру до середньої і ложкою викладіть на сковороду тісто.

7. Смажте оладки, за дві хвилини на обидві сторони, поки не зарум’яняться.

Дріжджові пишні оладки на кисляку

Інгредієнти:

• один стакан кислого молока;

• півсклянки 15% сметани;

• чотири сирі яйця;

• столова ложка цукру-рафінаду;

• чайна ложка «миттєвих» дріжджів;

• невелика дрібної кухонної солі;

• 100 гр. білого борошна.

Спосіб приготування:

1. Молочні продукти змішати і злегка прогрійте на водяній бані.

2. Вмішайте дріжджі з цукровим піском.

3. Не припиняючи перемішувати, підмішайте в суміш всю муку. Накрийте миску з тестом полотном і поставте на сорок хвилин ближче до тепла.

4. Коли тісто підніметься, введіть помалу в нього збиті яйця і витримайте десять хвилин.

5. Готове тісто злегка розмішайте і викладіть ложкою в киплячу на сковороді олію. На помірно-середньому нагріві смажте як звичайні оладки, приблизно пару хвилин з кожного боку.

Рецепт пишних оладок на кисляку з яблуками

Інгредієнти:

• якісне борошно для випічки – 300 гр.;

• півлітра скисшего домашнього молока;

• три сирих яйця;

• чверть чайної ложки кухонної солі;

• шість ст. л. цукру;

• 5 гр. розпушувача пекарського;

• два великих кислих яблука.

Спосіб приготування:

1. Розітріть дочиста яйця, сіль та цукровий пісок.

2. Додайте теплу кисляк і все добре перемішайте.

3. Поступово введіть пересеянную разом з розпушувачем борошно. Якщо тісто вийшло недостатньою густоти, додайте борошна більше зазначеного кількості.

4. Яблука звільніть від шкірки і насіння, расслоите на тонкі невеликі шматочки.

5. Додайте шматочки яблук в тісто, добре розмішайте і дайте постояти близько півгодини.

6. Повторіть процес, домагаючись рівномірного розподілу яблук.

7. На середньому вогні добре прожарити олію і ложкою викладайте тісто малими порціями.

8. Готуйте на середньому вогні, як і звичайні, за дві хвилини кожну сторону. У процесі смаження постійно перемішувати тісто, щоб яблука не осіли на дно.

Рецепт сирних пишних оладок на кисляку

Інгредієнти:

• 300 гр. слабожирного сиру;

• півлітра скисшего молока;

• яйця – 2 шт.;

• три великих ложки цукру;

• біла пекарська борошно в/с – 3 ст.;

• одна ч. л. розпушувача для тіста.

Спосіб приготування:

1. Скисле молоко розмішайте віночком, прогрійте на водяній бані, додайте розпушувач для тіста. Якщо рідина при цьому не почала злегка пінитися і пузиритися, додайте трохи соди.

2. Розділіть яйця і відкладіть жовтки. Білки збийте з сіллю в піну.

3. Жовтки розітріть дочиста з цукром і з’єднайте з сиром. Якщо в сирній масі будуть попадатися крупинки, перетріть через сито.

4. Потім додайте кисляк і вмішайте, поступово додаючи просіяне борошно.

5. У майже готове тісто, акуратно перемішуючи його спрямованими рухами знизу вгору, введіть збиті білки.

6. Столовою ложкою викладайте порції тіста в прожарену масло. Смажте на середньому нагріві.

Рецепт пишних оладок на кисляку з манкою без борошна та яєць

Інгредієнти:

• півтори склянки сухої манної крупи;

• дві склянки домашньої «сухим» кисляку;

• 0,5 ч. л. харчової соди;

• свіжовичавлений лимонний сік – 10 крапель (можна столовим оцтом);

• на вибір – кориця або ванілін.

Спосіб приготування:

1. Суху манку змішайте з кислим молоком і залиште, поки крупа не розбухне.

2. Потім додайте погашену харчової кислотою соду.

3. Всипте на вибір один з ароматизатора (ванілін або корицю).

4. По своєму смаку підсолодіть, злегка підсолити і остаточно розмішайте.

5. Смажте як зазвичай, добре розпеченому пісному маслі на середньому вогні, але сковороду при цьому обов’язково накрийте кришкою.

Рецепт гречаних пишних оладок на кисляку

Інгредієнти:

• гречане і пшеничне борошно – по повній склянці;

• кисле молоко, среднежирное – 2,5 склянки;

• 1/3 ч. л. негашенной харчової соди;

• одне куряче яйце;

• сіль – за смаком;

• 9% столовий оцет;

• велика, повна ложка цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Змішайте і двічі пересейте борошно обох видів.

2. Соду погасите оцтом, перелийте в злегка підігріту на водяній бані кисле молоко і добре розмішайте.

3. Після того як суміш постоїть чверть години, влийте в неї разболтанное віночком яйце і поступово вмішайте борошно. В рідке тісто додайте ще суміші з гречаного і пшеничного борошна. Надмірно густу масу розведіть кисляком.

4. Смажте оладки відразу ж, викладаючи тісто в киплячу олію. Обсмажуйте, перевертаючи на обидві сторони, не накриваючи сковороду кришкою.

Рецепт: пишні оладки на кисляку, з медом і маком

Інгредієнти:

• півтори склянки кислого молока;

• курячі яйця – 2 шт.;

• чайна ложка негашеного харчової соди;

• дві ложки рідкого меду;

• дві повних ложки цукрового піску;

• п’ять ложок сухого маку;

• для подання – рідкий мед.

Спосіб приготування:

1. Всипте в прогріту кисломолочку негашене соду, розмішайте і потримайте в теплі не менше чверті години.

2. Потім додайте цукор, невелику дрібку солі і яйця. Влийте мед, засипте мак і, добре розмішати все віночком, вмішайте борошно.

3. У гарячу сковороду влийте трохи непахнущего олії і обсмажте оладки, за дві хвилинки з кожного боку.

4. Подавайте такі оладки гарячими, поливши медом.

Рецепт пишних оладок на кисляку з бананами

Інгредієнти:

• два невеликих банана;

• 150 мл скисшего домашнього молока;

• дві ложки цукру;

• 200 гр. білої пекарській суки;

• 100 гр. натуральних загусли вершків;

• чайна ложка фабричного розпушувача.

Спосіб приготування:

1. Банани очистіть від шкірки, наріжте невеликими шматками і перебити кухонним процесором (блендером) в пюре.

2. Кисле молоко змішайте з розпушувачем, додайте збите з пучкою солі яйце і добре збийте.

3. Потім з’єднайте в одну, обидві маси, і, постійно збиваючи, введіть борошно.

4. У самому кінці додайте добре розтоплене, але не гаряче, охолоджене вершкове масло. Розмішайте тісто ще раз і дайте йому вистоятися півгодини.

5. У кипляче на розпеченій сковороді олію викладіть ложкою оладки, і обсмажте до готовності.

Пишні оладки на кисляку – хитрощі приготування і корисні поради

• Всі складові тіста обов’язково повинні бути однієї температури, тому додається в нього сметану змішують з кислим молоком, і лише потім прогрівають. Яйця заздалегідь викладають з холодильника і дають зігрітися при кімнатній температурі. Так само яйця можна зігріти під струменем теплої, не гарячої води.

• Після того як ввели гашену соду, ні в якому разі не додавайте в тісто борошно, інакше оладки осядуть. Спочатку слід відрегулювати його консистенцію і тільки після цього додати розпушувач.

• Негашене соду і розпушувач тіста вводять безпосередньо в кисле молоко або перемішують з борошном.

• Щоб густе тісто краще спадала з ложки, її перед кожним парканом можна вмочити в воду. Не забудьте добре струсити її залишки, щоб вода не потрапила в розпечений жир, інакше можна обпектися.

• Масла на сковороді повинно бути достатньо, щоб воно на третину прикривало тісто. При меншому його кількості вироби не виходити пишними і пригорять.

• Ступінь розжарення масла можна перевірити, капнувши в нього трохи тіста. Якщо воно швидко «схопилося» і не розтеклося, можна приступати до смаження.

• Купуючи домашнє молоко на ринку, обов’язково поцікавтеся – ранковий, або вечірній, «зняте», або цільне. Балакучий продавець порадить те, що підійде краще і прокисне швидше.

• Заквашуючи будинку молоко на оладки, заодно можете дізнатися багато цікавого про молочної промисловості. Хороше «магазинне» молоко погано прокисає – позначається склад продукту, ступінь пастеризації, надійність і якість упаковки.

• Кількість сироватки, прозорої рідини на дні бутлі з кислим молоком, наочна шкала якості вихідного продукту. Якщо такого виявилося більше третини – остерігайтеся купувати продукти цього виробника. Якщо прозора половина рідини – краще забути про цю марку назавжди.