Супи при гастриті із зниженою і підвищеною кислотністю
Супи при гастриті із зниженою і підвищеною кислотністю. Рецепти м’ясних, рибних, овочевих, круп’яних супів при гастриті
Гастрит сьогодні настільки поширений, що важко знайти людину, не знайомого з цією хворобою.
Особливе значення для хворих на гастрит має меню.
Воно обов’язково повинно включати супи, але не звичайні, а приготовлені за спеціальним рецептом.
Їх варять на основі м’ясних, овочевих або рибних бульйонів, молока, з додаванням круп, картоплі і вершкового масла.
Особливістю супів при гастриті є їх особлива легкість.
Часто перша страва має консистенцію пюре, за рахунок чого досягається ефект обволікання пошкодженого шлунка.
Переробити таку їжу організму набагато простіше.
Супи при гастриті – загальні принципи приготування
Бульйон, який використовується для приготування супів при гастриті, повинен бути неміцним, ненасиченим. Для варіння не використовуються кістки, жирне м’ясо, гострі спеції і приправи.
Загальні правила приготування наступні:
• інгредієнти повинні бути нарізані як можна дрібніше, а краще всього перетерті в пюре;
• овочі відварюють безпосередньо в бульйоні, перетравлювати їх не можна;
• щоб надати супу більш щільну консистенцію, в нього можна вводити пересмажену білу муку або збитий білок курячого яйця;
• повинні бути повністю виключені не тільки спеції, але і гриби;
• вершкове масло при будь-якій можливості слід замінити на рослинна;
• сприятливо використання цвітної капусти, броколі, гарбуза, кабачків;
• особливе значення слід приділяти слизових супів, додаючи в них геркулесові пластівці або рисову крупу.
Всі види супів при гастриті повинні бути нежирними. Оптимальна температура подачі – від 15 до 60 градусів.
Рисово-молочний суп-пюре при гастриті
Смачне і ніжне блюдо, яке забезпечує ситість і користь для хворого шлунка. Ніжна консистенція цієї страви припаде до смаку багатьом людям.
Інгредієнти:
• сто грамів пісної вареної яловичини або телятини;
• півтори склянки будь-якого овочевого бульйону;
• півсклянки відвареного білого рису;
• півсклянки знежиреного молока;
• один яєчний жовток.
Спосіб приготування:
Відварений рис протерти крізь сито.
М’ясо пюрировать, пропустивши його двічі через м’ясорубку з самою дрібною решіткою або подрібнивши блендером.
З’єднати м’ясний і рисове пюре.
Влити відвар і молоко, поставити на повільний вогонь і довести до кипіння.
В процесі закипання суп може давати піну: її треба знімати.
Як тільки суп закипить, його потрібно вимкнути і залишити під кришкою для охолодження і настоювання.
Можна заправити страву ложечкою вершкового масла.
Картопляний суп при гастриті
Легкий дієтичний суп при гастриті забезпечує нормальну секрецію шлункового соку. За рахунок картоплі страва виходить досить ситним.
Інгредієнти:
• чотири середні картоплини;
• дві невеликі морквини;
• два яйця;
• три ложки оливкової олії;
• вода;
• трохи свіжого кропу і петрушки;
• два шматочки черствого хліба.
Спосіб приготування:
Овочі ретельно промити і очистити від шкірки.
Нарізати моркву і картоплю дрібними кубиками, залити водою і довести до кипіння.
Зелень порубати.
Як тільки вода закипить, влити в овочі оливкова олія і насипати рубану зелень.
Трохи присолити.
Яйця збити.
Поки овочі варяться, нарізати хліб на маленькі кубики і підсушити в духовці.
Коли морква і картопля не стануть м’якими, вогонь вимкнути.
Влити в бульйон збиті яйця, безперервно помішуючи суп.
Подати його з сухариками.
Рисовий слизовий супи при гастриті
Слизові супи особливо переважні при захворюванні шлунку. Благотворно впливає на стан цього органу рисова крупа.
Інгредієнти:
• 200 грамів пісного м’яса без кісток;
• вода;
• 50 г кореня петрушки;
• одна морквина;
• зелень петрушки;
• півсклянки відвареного рису;
• пів-ложечки вершкового масла.
Спосіб приготування:
М’ясо залити двома літрами води.
Коренеплоди почистити, нарізати великими шматками і додати в м’ясо.
Довести воду до кипіння на середньому вогні, потім зменшити силу вогню і варити м’ясо разом з овочами до готовності.
Відварену яловичину, морквою і корінь петрушки пропустити через м’ясорубку або пюрировать в блендері.
Бульйон процідити.
Відварений рис протерти через часте сито.
Повернути м’ясне, овочеве та рисове пюре в бульйон.
Нарізати зелень і теж покласти в каструлю.
Довести до кипіння, злегка підсолити і протомитися на маленькому вогні 20 хвилин.
Заправити трохи захололий суп вершковим маслом.
Курячий суп при гастриті
Смачні дієтичні супи з курячого м’яса гарні для відновлення після хвороби. Вживати їх можна і при гастриті.
Інгредієнти:
• тушка курчати трохи більше кілограма вагою;
• п’ять картоплин;
• середня морквина;
• дві-три гілочки кропу.
Спосіб приготування:
З курки зняти шкіру.
М’ясо залити водою, злегка посолити і відварити до готовності.
Курку вийняти, бульйон процідити.
Довести бульйон до закипання, кинути туди шматочки моркви.
Через двадцять хвилин, додати нарізану брусочками картоплю.
Поки овочі варяться, зняти з кісток куряче м’ясо і пропустити його через м’ясорубку або подрібнити блендером.
Овочі вийняти з бульйону і теж пюрировать.
Кріп нарізати.
Повернути в бульйон м’ясне та овочеве пюре, покласти зелень і довести до закипання.
Вимкнути, дати трохи охолонути і подати.
Молочний суп з картоплею і зеленим горошком при гастриті
Незбиране молоко при гастриті пити не рекомендується. Однак його можна використовувати для приготування оригінальних овочевих супів.
Інгредієнти:
• дві середні морквини;
• три картоплини;
• літр молока;
• чайна ложечка вершкового масла;
• півбанки консервованого зеленого горошку
Спосіб приготування:
Морква нарізати кружечками, картопля – шматочками.
У підсоленій воді відварити овочі.
Коли морква і картопля не стануть м’якими, воду злити.
Молоко довести до кипіння.
Залити овочі молоком, додати горошок і вершкове масло.
Підсолити і знову довести до кипіння.
Настояти і подати разом з домашніми прісними грінками.
Гарбузовий суп-пюре при гастриті
Красивий, смачний суп при гастриті легко і швидко вариться зі свіжого гарбуза. Овоч добре зберігається, тому страву можна подавати і влітку, і взимку
Інгредієнти:
• 300 грамів гарбуза;
• два літри будь-якого овочевого бульйону або води;
• ложка білого борошна;
• чайна ложечка вершкового масла;
• дві ложки сметани.
Спосіб приготування:
Гарбуз звільнити від шкірки і насіння, нарізати дрібними кубиками.
Залити гарбузове скибочки невеликою кількістю овочевого бульйону і тушкувати до м’якості під кришкою.
Готову гарбуз протерти через сито або пюрировать блендером.
Приготувати білий соус: борошно і вершкове масло, обсмажити на сковороді, розвести кількома ложок бульйону з овочів.
Соус проварити протягом трьох-п’яти хвилин, потім процідити.
Гарбузове пюре і білий соус змішати, залити овочевим бульйоном.
Довести суп-пюре до кипіння і виключити вогонь.
Коли суп трохи охолоне, заправити його сметаною і подати.
Рибний суп-бульйон при гастриті
Смачний аналог юшки готується дуже швидко і виходить смачним. Для приготування слід відбирати рибу нежирних сортів.
Інгредієнти:
• шматок морського окуня;
• невеликий корінь петрушки;
• середня морквина;
• одна цибулина;
• куряче яйце.
Спосіб приготування:
Рибу помити.
Цибулину нарізати на чотири частини.
Моркву порізати на невеликі шматочки.
Всі компоненти з’єднати, залити водою, довести до кипіння і варити до готовності моркви.
Вийняти рибу і овочі.
Бульйон процідити.
Збити яйце.
Бульйон довести до кипіння і влити в нього при енергійному помішуванні яйце.
Підсолити і подати з грінками або сухариками.
Щавлевий суп при гастриті зі зниженою кислотністю
Супи при гастриті можна варити з використанням різних овочів. Один з найбільш оригінальних рецептів передбачає використання щавлю. Таке блюдо відмінно підійде для раціону хворих із зниженою кислотністю.
Інгредієнти:
• триста грамів свіжого щавлю;
• сто грамів відвареного пісного м’яса;
• трохи зеленої цибулі;
• три картоплини;
• одна морква;
• трохи рослинного масла для смаження;
• дві ложки борошна;
• сметана для заправки;
• пучок свіжого кропу.
Спосіб приготування:
Щавель обмити, залити невеликою кількістю води, довести до кипіння і проварити протягом п’яти хвилин.
Цибульні пір’я і картоплю нарізати.
Щавель злити.
Викласти в окрему каструлю щавель, картопля, цибулю, залити все водою, варити при повільному кипінні до готовності овочів.
М’ясо нарізати маленькими шматочками.
Моркву натерти на дрібній тертці.
На сковороді обсмажити в маслі моркву і борошно.
Коли картопля буде майже готовий, додати засмажку в каструлю, розмішати і підсолити.
При подачі заправити суп сметаною і рубаною зеленню кропу.
Вівсяно-фруктовий суп при гастриті
Солодкий, корисний, незвичайний рецепт супу при гастриті із сухофруктів і вівсянки помітно пожвавлює уявлення про дієтичної кухні.
Інгредієнти:
• півсклянки геркулеса;
• одне яблуко;
• одна груша;
• п’ять чорносливин;
• вершкове масло.
Спосіб приготування:
Геркулесові пластівці залити півтора літрами води.
Зварити вівсянку.
Нарізати яблуко, грушу і чорнослив на дуже дрібні шматочки.
Додати фрукти в вівсяний відвар, трохи посолити, додати ложку цукру.
Проварити суп ще п’ять хвилин.
Трохи охолодити, заправити ложечкою вершкового масла і подати.
Супи при гастриті – хитрості і корисні поради
- При захворюваннях шлунка дуже важливо вводити в раціон овочеві та круп’яні страви м’якої консистенції. Ідеальні для цієї мети різні супи при гастриті. Овочевий суп не впливає на шлункову секрецію, а тому вживати його можна при будь-якому типі захворювання.
- Слизові супи при гастриті готують з рису, пшона та інших круп за винятком манки і мелених злаків. Крупу засипають в бульйон, розварюють, а потім проціджують через сито. Решту кашу відразу протирають і повертають в м’ясний, овочевий або рибний бульйон.
- Курячий суп при гастриті корисний тим, що він нормалізує кислотність шлункового соку. Тому при загостренні хвороби саме цьому виду супів слід віддавати перевагу саме його потрібно їсти і при підвищеній кислотності шлункового секрету.
- Також гарні в цьому разі страви з різних овочів, пісної яловичини з додаванням рису, вермішелі. Заправляти їх можна не тільки вершковим маслом, але і сметаною, курячим жовтком. Ідеальна температура подачі до столу – 50 градусів.
- Слід відмовитися від кислих щей, розсольників, концентрованих бульйонів. Такі страви ускладнюють перебіг хвороби.
- Хворими зі зниженою кислотністю, навпаки, потрібно ввести в меню наваристі бульйони з м’яса, риби, а також різні овочеві перші страви. Однак овочі, які викликають бродіння, повинні бути повністю виключені: це цибуля, капуста, часник, всі види бобових.
