Домашнє вино з абрикоса
4. Простий рецепт вина з абрикосів десертного
Склад:
- Абрикоси садові 13,5 кг
- Цукор 3,3 кг
- Дубильна Кислота 12 р
- Виннокаменная кислота 7 м
Порядок приготування:
Відібрані ягоди перебирають, видаляють щіткою забруднення (не миють). Видаливши кісточки, абрикоси подрібнюють. Кілька кісточок (20-25 штук) можна роздрібнити і витягнуті ядра додати в мезгу, щоб надати майбутньому провину мигдальний відтінок. У невеликих кількостях вони не завдадуть шкоди організму. Цукор розділіть на три частини. Першу частину додайте в мезгу, перемішайте. В цей же час можна додати винний камінь. Ставте сусло для бродіння, спочатку на 10-12 годин, щоб виділився сік, а коли це станеться, відіжміть його під пресом, видаливши макуха і перелийте в бутель. Закрийте горлечко водяним затвором.
Другу частину цукру можна також розділити на три частини і додавати у сусло, що бродить, порціями, в міру переробки його дріжджами, через 7-10 днів. Цей прийом буде тримати дріжджі в тонусі, змушуючи їх працювати більш активно. Позитивний момент такого поділу цукру полягає в тому, що фортеця вина буде вище, а при витримці воно швидше освітлиться і не помутніє при зберіганні. Сусло буде бродити довше, але виноробство не терпить поспіху.
Не забувайте при кожному додаванні цукру взмучивать поступово утворюється осад, так як в ньому знаходяться самі «ледачі та слабкі дріжджі, які ще можуть попрацювати: нехай візьмуть участь в утворенні спирту при свіжій підгодівлі цукром.
Коли виділення бульбашок зовсім припиниться або буде здаватися, що воно припинилося, зніміть вино з осаду, додайте розведений танін (для освітлення і стабілізації). Знову налити вино в чистий бутель, але на цей раз наповнюйте його доверху, залишивши не більше 3-5 см до краю горловини. З цього моменту догляд за молодим домашнім вином із абрикоса полягає в переливке його і зняття з осаду до ідеальної прозорості.
Додайте третю частину цукру і витримуйте підсолоджене вино при кімнатній температурі, якщо не терпиться продегустувати його з друзями. При кімнатній температурі цукор швидше розчиниться і створить повний букет вже дозрілого напою. Тепер можна розливати в стерильні пляшки, запечатувати пробками і прибирати на зберігання в підвал.
