Домашнє вино з абрикоса
3. Рецепт вина з абрикосів лісових (диких) сортів
Склад:
- Цукор 3,2 кг
- Дубильна кислота (танін) 15 г
- Пюре абрикосове 5,6 кг
- Вода 2,7 л
- Абрикосова настоянка, домашня (40%) 0,7 л
Приготування:
Одночасно з складанням сусла, готуємо абрикосову настоянку. Для настоянки краще взяти садові абрикоси з самим насиченим ароматом.
Кілограм ягід потрібно відокремити від кісточок, подрібнити блендером і додати 0,5 л горілки. Банку з сумішшю щільно укупорьте і зберігаєте на кухні, на увазі: поки буде бродити винне сусло, настоянку потрібно періодично струшувати, щоб поліпшити якість екстрагування.
Для отримання абрикосового пюре знадобиться не менше 10 кг диких абрикосів. Лісові ягоди мають велику щільність, що ускладнює отримання соку. Вони містять майже в два рази більше кислоти, ніж садові абрикоси, але підвищений вміст ефірних олій у диких абрикосах дозволяє отримати більш ароматне домашнє вино з абрикоса.
Тому для приготування сусла дикі абрикоси подрібнюють до пюре, доливають воду. Отриману масу з’єднують з половиною потрібної кількості цукру і зброджують, залишаючи приготоване сусло при 25 градусів до появи піни на поверхні. Обов’язково накрийте ємність, щоб оберегти від забруднення. Не можна тримати сусло у вологому приміщенні, щоб уникнути появи плісняви, якій дуже схильні ягоди. Після початку бродіння відіжміть сік і перелийте його в бутель. Закрийте водяним затвором. Тепер температура повинна бути на 3-5 градусів нижче до кінця бродіння. Намагайтеся підтримувати однаковий температурний режим, необхідний для продуктивної роботи винних дріжджів. Після фази бурхливого бродіння додайте решту цукру, знову встановіть затвор, тепер вже до повної зупинки бродіння і випадання осаду на дні пляшки. Акуратно вилийте вино в чисту і суху ємність. В цей же час можна фільтрувати абрикосову настоянку і з’єднати її з вином, знятим з осаду. Перемішайте вино і знову перелийте його в бутель. Запечатайте і винесіть у підвал для витримки (не менше 3 місяців). Через кожні два тижні перевіряйте вино. При необхідності проведіть повторне зняття з осаду.
