Домашня настоянка з яблук

Способи прискорення екстрагування

Крім попереднього подрібнення рослинної і плодового сировини існують інші способи, з допомогою яких можна прискорити процес дозрівання спиртового екстракту.

Додатковий механічний спосіб, прийнятний в домашніх умовах – перемішування або, висловлюючись професійною мовою, відцентрова екстракція. Ідеально для цієї мети підійде – стаціонарний блендер. Але скористатися ним можна тільки на першому етапі приготування домашньої настоянки з яблук. Попутно блендер додатково подрібнить яблука. Але блендер не закривається настільки герметично, щоб попередити витік ароматичних речовин і вітамінів. Тому витримувати в ньому напій протягом всього терміну дозрівання не допустимо, а постійна переливка настоянки з ємності для зберігання в блендер не сприяє поліпшенню якості настойки. Але цим способом можна скористатися, якщо помістити суміш спирту і рослинних інгредієнтів у щільно закриту банку і періодично її перемішувати, струшуючи.

До того ж, банку з екстрактом можна помістити в каструлю з водою, і прискорити екстрагування настоянки підігрівом. Цей спосіб також застосовується в промисловому виробництві настойок.

Тривалість настоювання – від 7-10 днів до 2-6 місяців. Такі терміни обумовлені щільністю екстрагується сировини, способом його обробки, фортецею розчинника (спирту). Високої концентрації настоянки можна досягти поступовим додаванням компонентів.

Готовий спиртовий екстракт піддається ретельної фільтрації, після чого розбавляється водою, соками і доводиться до необхідної фортеці.

Завершальний штрих будь настоянки – підсолоджування. Для цього використовується цукор, мед. Іноді для приготування домашніх настоянок з яблук в якості підсолоджувачів використовують стевію, фруктозу, з тією метою, щоб настоянку можна було вживати людям, що страждають цукровим діабетом. Кількість підсолоджувачів, по суті, залежить від упорядника конкретного рецепту. Але взагалі настоянки бувають гіркими, напівсолодкі і солодкими. Тобто, цукор настоянку можна не додавати зовсім або регулювати його кількість за смаком. В домашній настоянці з яблук цукор присутня в будь-якому випадку, так як він є в плодах, від 10 до 20%. Тобто, домашня настоянка з яблук не може бути гіркою. Співвідношення цукру і спиртової рідини в домашній настоянці з яблук можна регулювати, як об’ємом яблук і спирту, так і додатковим внесенням підсолоджувачів. Крім вмісту цукру настоянки класифікують по фортеці. Зазвичай вміст спирту в настойках – 18-25%, для лікарських настоянок та бальзамів цей показник може досягати 50% і вище.