Домашня настоянка з яблук

Домашня настоянка з яблук – основні технологічні принципи

Сутність процесу приготування настоянок полягає в экстрагировании – розчиненні речовин, що входять до складу рослинної сировини, спирту, горілки та інших міцних алкогольних напоях. Чим вище градус алкогольного напою, який грає роль розчинника, тим швидше і краще колір і аромат рослинних компонентів перейдуть в спиртовмісну рідину. Така основна суть процесу.

Для приготування домашньої настоянки з яблук потрібно також познайомитися і з іншими методами, що дозволяють прискорити процес екстрагування і істотно підвищити його якість.

Підготовка сировини

В якості рослинних компонентів використовуються як сушені трави, коріння, спеції, так і свіжі листя, квіти і плоди. Крім цього інгредієнтами настоянок можуть служити фруктові соки, сиропи, плодово-ягідні екстракти – вони сприяють поліпшенню смаку, ароматизації напою, а з допомогою рідких компонентів, на водній або фруктовій основі, регулюється фортеця настоянки.

Фруктові настойки, як правило, створюються на основі одного плодового компонента, хоча нерідко допускається їх з’єднання з пряними добавками. Наприклад, домашня настоянка з яблук з корицею – це класичне композиційне поєднання. Є й інші приклади – яблуко і горобина, яблуко і м’ята. Яблуко – плід, що має нейтральний смак і аромат, тому підібрати до нього компоненти не складно.

Для приготування настоянки сировину необхідно ретельно перебрати, помити і просушити, якщо мова йде про свіжому сировину. Наступний етап – подрібнення рослинних інгредієнтів. Це – важливо. Чим дрібніші частини – тим якісніше і швидше всі речовини, що містяться в них, екстрагуються в спиртову основу.

Соки і сиропи досить ретельно перемішати зі спиртової основою, і через кілька годин напій, який отримав назву «спиртований сік», готовий до вживання. Спиртовані соки також є настоянками швидкого приготування, хоча за технологією цей вид настоянок більше схожий на змішування (приготування коктейлю), а не екстрагування.