Коржі з цибулею

Коржі з цибулею – вони надзвичайні! Рецептури різних коржів з ріпчастою і зеленою цибулею на сковорідці і в духовці

Коржик з цибулею – прекрасна альтернатива хлібу.

Її можна спекти в духовці або посмажити на сковорідці, зробити з прісного або дріжджового тіста, використовувати самостійно або в доповненні до інших страв.

Варіантів маса, як і рецептів приготування.

Побалуємось цибульними лепешечками?

Коржі з цибулею – загальні принципи приготування

Цибулю для коржів можна використовувати ріпчаста або зелені пір’я. Часто у додатку використовуються відварні яйця. Всі інгредієнти нарізати, потім додаються в тісто або використовуються в якості начинки. Якщо йде ріпчасту цибулю, то його іноді обсмажують в олії. Зелені пір’я попередньої термічної обробки не потребують. Їх досить просто вимити і порізати.

Крім цибулі і яєць в коржі кладуть:

• різні спеції;

• масло та інші жири;

• сир;

• сметану, майонез;

• всіляку зелень.

Склад начинки і добавок у багатьох рецептурах можна видозмінювати на свій розсуд. Тісто для коржів можна приготувати дріжджове або прісне на кефірі, мінеральної або простій воді. Іноді використовується покупне тісто, частіше листкове.

Узбецькі коржики з цибулею в духовці

Рецептура національних узбецьких коржів з цибулею, які можна легко приготувати в духовці. Тісто дріжджове на воді. Цибулю по рецептурі використовується ріпчаста.

Інгредієнти

• 1 ч. л. дріжджів;

• 1 стакан води;

• 70 мл соняшникової олії;

• 1 велика цибулина;

• сіль;

• 300-350 грам борошна;

• кунжут за бажанням;

• щіпка цукру.

Приготування

1. З’єднуємо теплу воду з дрібкою цукру, дріжджами і трьома ложками борошна. Залишаємо на півгодини.

2. Поки опара выкисает, очищаємо головку цибулі і подрібнюємо. Можна через м’ясорубку, за допомогою комбайна або порубати ножем. Але шматочки повинні бути дрібними.

3. Додаємо пару щіпок солі, вливаємо олію. Дуже важливо використовувати нерафіновану олію з ароматом соняшнику. На ньому коржі виходять набагато смачніше.

4. Залишається додати борошно з подрібненою цибулею. Даємо тісту постояти годинку в теплі.

5. Включаємо духовку на 200 градусів.

6. Ділимо тісто на 5 шматочків і з кожного руками формуємо округлу корж. Товщина не менше 1,5 сантиметра. Пампушки вийдуть невеликими по діаметру.

7. Відправляємо на змащене деко, присипаємо насінням кунжуту і випікаємо.

Швидкі коржі з зеленою цибулею і яйцем

Рецептура швидких коржів з зеленою цибулею і яйцем. Вони виручать, якщо раптом закінчився хліб або захотілося чогось смачного.

Інгредієнти

• 1 варене яйце;

• 5-7 пір’я цибулі;

• 4 ложки борошна;

• 1 сире яйце;

• 4 ложки кефіру;

• по дрібці солі з цукром;

• 1/3 ч. л. розпушувача.

Приготування

1. Рубаємо відварене яйце, нарізаємо цибулю і відправляємо все в миску.

2. Міксером збиваємо сире яйце з кефіром. Або використовуємо ряжанку, кисле молоко, будь-натуральний йогурт або кисломолочний продукт. Піде навіть нежирна сметана.

3. Додаємо сіль з цукром, кидаємо розпушувач і борошно. Збиваємо хвилинку.

4. Виливаємо тісто до цибулі з яйцем. Розмішуємо, тепер це робимо ложкою.

5. Смажимо невеликі коржики в маслі на сковорідці. Добре підрум’янюємо з обох сторін.

6. Або розливаємо на змащену форму і запікаємо в духовці при 180 градусах.

Прісні коржі з цибулею на сковороді

Ще один варіант коржів з цибулею, які часто зустрічаються в узбецькій кухні. Тісто для них готують прісне, як для пельменів. Цибуля використовується ріпчаста. Коржі досить солоні, подаються до будь першим і до других страв.

Інгредієнти

• 0,26 кг борошна;

• 100 мл води;

• сіль;

• 1 ложка олії;

• 1 головка цибулі.

Приготування

1. Розчиняємо неповну чайну ложечку солі в рецептурній рідини, вливаємо олію і місимо з борошном дуже круте тісто. Прибираємо в пакет на півгодини. В холодильник відправляти не потрібно.

2. Поки лежить тісто, потрібно дрібно порізати цибулю і змішати з дрібкою солі. Залишаємо.

3. Дістаємо з пакету тісто і ділимо на дві частини. Розкачуємо по черзі тонкі коржі, змащуємо маслом і посипаємо подрібненою і підсоленим цибулею. Звертаємо рулети.

4. Нарізаємо кожен рулет поперек на шматочки по 3-4 сантиметри. Ставимо на стіл цибулевої стороною і розкачуємо невеликі коржики.

5. Обсмажуємо на сковорідці з двох сторін.

Коржі з зеленою цибулею і яйцем на кефірі

Варіант дуже цікавих коржів з зеленою цибулею і яйцем, які також не вимагають великої кількості часу або складних інгредієнтів. Замість кефіру за бажанням беремо будь-який інший кисломолочний продукт.

Інгредієнти

• 1 яйце;

• 2 склянки борошна;

• 100 мл олії;

• 0,5 склянки кефіру;

• 1 пучок цибулі;

• 1 варене яйце;

• сіль.

Приготування

1. Солимо сире яйце і збиваємо виделкою, відправляємо до нього кефір, слідом насипаємо і борошно.

2. Ретельно вимішуємо еластичну масу, додаючи по краплинам ложку масла. Даємо тісту постояти двадцять хвилин.

3. Поки тісто настоюється, рубаємо цибулю і яйце, додаємо до них дрібку солі і розмішуємо.

4. Розкачуємо не дуже великий корж з усього тесту, посипаємо яйцем і зеленою цибулею, беремо качалку і злегка вкатываем начинку в тісто.

5. Звертаємо товстий рулет, нарізаємо поперечними шайбами.

6. Потім з обох сторін в борошно і розкачуємо місце зрізів. Робимо тонкі коржі до чотирьох міліметрів.

7. Виливаємо масло в сковороду, розжарюємо.

8. Смажимо коржики з обох сторін, подаємо в холодному або теплому вигляді.

Коржі з цибулею і сиром дріжджові

Варіант дуже ароматних дріжджових коржів з цибулею, які випікаються в духовці. Тісто звичайне на молоці. Але можна взяти будь-яку іншу і зліпити пампушки за цією технологією. Сорт сиру також значення не має. Цибулю для цього рецепта потрібен ріпчаста, краще взяти білий сорт.

Інгредієнти

• 10 грамів дріжджів;

• 450 грамів борошна;

• 250 мл молока;

• по 1 ч. л. солі і цукру.

Для начинки:

• 3 головки цибулі;

• 0,1 кг сиру;

• 3-4 гілочки кропу;

• 1 зубчик часнику;

• 1 ложка олії;

• перець, сіль.

Приготування

1. Підігріваємо молоко. Кидаємо в нього сіль з цукром, розводимо сухі дріжджі і додаємо все борошно. Тісто буде не рідке, але і не дуже туге.

2. Перекладаємо масу в каструльку, накриваємо серветкою і ставимо в тепло. Можна забути про тісто на пару годин, щоб воно добре піднялося.

3. Готуємо начинку. Рубаємо цибулю з часником, додаємо натертий сир, слідом подрібнений кріп. Заправляємо перцем, сіллю, вливаємо ложку масла. Даємо ароматної суміші постояти півгодини.

4. Розкачуємо наше тісто в корж, висипаємо відразу всю начинку і притискаємо до пласту долонями. Можна трохи покатати качалкою, але не сильно. Пласт не повинен бути тонким.

5. Ріжемо шматочками по чотири сантиметри. Даємо трохи полежати на столі, хвилин десять.

6. Руками розплющуємо коржі на деко і відправляємо. Даємо пышкам підвестися.

7. Печемо в духовці. Ставимо температуру не менше 200, щоб цибульні пампушки не висохли і залишилися м’якими.

Сирні коржики з зеленою цибулею і яйцем

Для приготування таких коржів з зеленою цибулею і яйцем буде потрібно невелика кількість твердого сиру. Тісто готується на кефірі, виходить дуже м’якою і повітряне.

Інгредієнти

• 0,1 літра кефіру;

• 50 грамів сиру;

• 1 ложка олії;

• 1 сире яйце;

• ½ Ч. л. соди;

• 1,5 склянки борошна;

• сіль з цукром.

Для начинки один пучок цибулі, ложка майонезу і два відварених круто яйця.

Приготування

1. Замішуємо тісто. Для цього в кефірі розмішуємо соду з сіллю і з дрібкою цукру. Він потрібен, щоб коржі вийшли рум’яними.

2. Потім додаємо мало з борошном і натертий дрібно сир. Або просто скидаємо всі разом і збиваємо міксером дві хвилинки, насипаємо борошно і вимішуємо. Якість тесту від цього не зміниться. Даємо постояти хвилин п’ятнадцять.

3. Пора порубаємо яйця з цибулею, посолити і заправити начинку майонезом. Можна взяти сметану.

4. Ділимо тісто на невеликі шматочки. Кількість повинна бути парна. Парами розкачуємо дуже тонко. Розмазуємо трохи начинки і накриваємо другим коржем. Защипуємо краю.

5. Залишається тільки посмажити на олії отримані пампушки з двох сторін. Вогонь дуже великий робити не варто, щоб вироби встигли добре просмажиться.

6. Ці ж коржі можна просто розкачати, змащувати половину фаршем, складати навпіл і защипывать у вигляді чебуреків.

Коржі з цибулею з листкового тіста

Для цих цибулевих лепешечек використовується покупне тісто, що дуже зручно. Приготувати їх можна за кілька хвилин. Цибуля використовується ріпчаста.

Інгредієнти

• 1 пачка тесту;

• 2 головки цибулі;

• трохи олії;

• приправи.

Приготування

1. Очищені цибулини ріжемо кубиками і пасеруємо на олії. Остуджуємо, приправляємо сіллю, перцем, можна взяти суміші будь-яких приправ і зелень.

2. Так як тісто використовується покупне, то коржикам простіше надати квадратну або прямокутну форму. Розкочуємо пласт тонко.

3. Посипаємо смаженою цибулею половину.

4. Накриваємо вільної частиною. Намагаємося, щоб вільні краї збіглися.

5. Беремо качалку і знову розкочуємо пласт. Але небагато.

6. Нарізаємо коржі потрібного розміру. Вони повинні поміщатися на сковороді. Можна нарізати багато маленьких квадратиків або трикутників.

7. Смажимо з двох сторін, злегка охолоджуємо і подаємо.

Коржі з зеленою цибулею і яйцем на мінералці

Рецептура соковитих і трохи хрустких коржів з зеленою цибулею і яйцем. Для тіста знадобиться мінеральна вода з газом.

Інгредієнти

• 250 мл води;

• 1 ч. л. без гірки солі;

• 2 ч. л. цукру;

• 2 ложки олії;

• близько двох склянок борошна.

Для начинки 2 яйця, ложка сметани і великий пучок цибулевих пір’я.

Приготування

1. У мінералку кидаємо сіль. Але якщо вода дуже солона, то кількість можна скоротити.

2. Слідом запускаємо цукор і розмішуємо.

3. Додаємо масло, насипаємо борошно. Робимо круте тісто. Даємо відлежатися півгодини.

4. Цибулю з яйцями нарізаємо і перемішуємо, можна злегка присолити. Для соковитості в начинку додаємо сметану.

5. Розкачуємо тоненькі коржі з приготованого тесту, на центральну частину кладемо трохи начинки і розмазуємо.

6. Прикриваємо такий же за розміром коржем. Краї потрібно добре защипнути разом.

7. Смажимо на сковороді. Можна в маслі. А також смачними ці коржі виходять на сухій сковорідці.

Коржі з цибулею – корисні поради та хитрості

• Замість зеленої цибулі в тісто для коржів можна додавати порей, червоний або білий ріпчаста цибуля. Якщо є побоювання з приводу гострого смаку, то головки можна дрібно порізати і злегка обсмажити на сковорідці. Але сильно румянить овоч не варто, інакше шматочки в коржиках підгорять.

• Зелений цибулю в коржиках буде ароматнішою, якщо перед добавкою порізані пір’я трохи пом’яти з сіллю. Також в них можна додавати перець, будь-які трави.

• Якщо коржі печуться в духовці, то можна пампушки посипати насінням кунжуту, кмином або будь-якими горіхами. А щоб все прилипло і не відвалюється, заготівлю перед посипкою можна збризнути водою.

• Тісто для коржів можна додавати не тільки простий ріпчасту цибулю, але і маринована в оцті. Смак буде набагато цікавіше.

• Додавання невеликої кількості цукру в тісто дає коржику підсмажитися до рум’яної скоринки і придбати теплий відтінок.