Домашня дріжджова самса – соковитий східний пиріжок. Прості рецепти самси з м’ясом, куркою, сиром
Листкова самса дріжджова з м’ясом
Інгредієнти:
вода, в обсязі півтора склянок;
ложечка з половиною швидкодіючих дріжджів;
100 грамів (половина пачки) вершкового маргарину;
половинка ложечки цукру;
половина склянки пісного неароматного масла;
700 гр. борошна.
В начинку:
м’якоть (яловичина, свинина, баранина) – 350 гр.;
100 грамів свіжого сала;
п’ять цибулин.
Спосіб приготування:
На малому вогні розтоплюємо маргарин і тимчасово прибираємо його в сторону. Жир має повністю охолонути.
Прогрів до 38 градусів воду, розводимо в ній дріжджі, цукор і третина ложечки солі. Злегка піднялася суміш з’єднайте з рослинним маслом, і, поступово всипаючи борошно, замішуємо тісто. Воно вийде м’яким, і буде добре відставати від миски і рук. Кількість борошна приблизне, її може знадобитися більше або менше, залежно від змісту клейковини. Розділивши на чотири частини, скачуємо тісто колобками і на чверть години відкладаємо під рушник.
Розкачуємо відлежатися дріжджове тісто тонкими пластами. Рясно змащуємо поверхню остившім маргарином, загортаємо щільними рулетами і звертаємо їх спіраллю. Обернувши харчовою плівкою, прибираємо на годину в холодильник. Найкраще таке тісто готувати заздалегідь, наприклад, з вечора, щоб воно полежало в холоді ніч.
Обмиваємо, обсушуємо м’якоть і сало, очищаємо цибулю. Нарізавши всі ці продукти дуже дрібними кубиками, змішуємо в одній мисці. Заправляємо рубаний фарш сіллю і меленим перцем. Можна використовувати трохи ароматних спецій, і пряну зіру. Втягнувши трохи води, відставляємо м’ясну начинку на півгодини в бік.
Дістаємо охолоджене тісто розгортаємо «равлики», нарізаємо шматками, шириною до трьох сантиметрів. Ставимо «пеньочки» на зріз і розплющуємо, притискаючи зверху долонею, далі розкачуємо тісто качалкою в коло до товщини в півсантиметра.
Викладаємо по центру заготовки столову ложку домашнього фаршу. Накидаючи на начинку вільні краї, формуємо трикутну самсу. Щоб уникнути витікання соку, щільно защипывайте шви і злегка підгинають їх всередину.
Включаємо на розігрів духовку, вистилаємо пергаментом деко. Якщо немає пекарської папери, нанесіть на денце тонкий шар масла.
Розкладаємо по жаровні сформованную самсу, змащуємо поверхню пиріжків збитим з додаванням води яйцем. При бажанні можна присипати самсу кунжутом.
Дочекавшись підйому температури до 180 градусів, поміщаємо в духовку деко з самсою. Приблизно через півгодини, коли добре підрум’яниться верх, дістаємо і складаємо в миску. Накривши кришкою, даємо постояти п’ять хвилин, після чого подаємо.
