Баранина в горщику

Баранина в горщику –соковите м’ясо для справжніх гурманів. Як приготувати баранину в горщику в духовці різними способами

Баранина в горщику виходить особливо смачною і ароматною. Подають такі блюда прямо в порційних горщиках. Це виглядає святково і нарядно, тому баранину в горщиках можна подавати на святковий стіл.

Баранина в горщику в духовці – основні принципи приготування

В горщиках з баранини можна приготувати багато чудових страв. Це м’ясо готують з овочами, крупами, бобовими, сухофруктами і т. д.

Це той випадок, коли ви можете сміливо експериментувати, поєднуючи найрізноманітніші продукти.

Готують Баранину в глиняних або керамічних горщиках. Глиняний посуд замочують хвилин на десять у холодній воді, щоб блюдо вийшло соковитим.

М’ясо промивають під краном, зрізують зайвий жир і плівки. Баранину нарізають невеликими скибочками і обсмажують на розігрітій сковорідці до напівготовності.

В окремій сковороді обсмажують нашатковану тонкими смужками, моркву і цибулю до рум’яності. Овочі постійно перемішують, щоб вони не підгоріли і просмажаться рівномірно.

Часник очистити і дрібно кришать. Якщо готують баранину з картоплею, її нарізають не занадто дрібними шматками, щоб картопля не перетворилася в пюре.

Підготовлені інгредієнти укладають в горщик шарами. На дно викладають баранину, поверх неї овочеву піджарку, часник, картоплю або інші овочі. Кожен шар солять і приправляють спеціями. Вливають півсклянки кип’яченої води і кладуть зверху шматочок вершкового масла.

Горщик закривають кришками, тістом або фольгою і випікати при 180 С протягом сорока хвилин.

Рецепт 1. Баранина в горщику в духовці

Інгредієнти

м’якоть баранини – кілограм;

суміш перців;

десять зубчиків часнику;

розмарин і чебрець;

чотири помідора;

сіль;

коріандр і кориця;

м’ясний бульйон – 150 мл;

мускатний горіх і орегано.

Спосіб приготування

1. Баранину вимийте, обріжте плівки і надлишки жиру. М’ясо наріжте невеликими шматочками.

2. Викладіть м’ясо в розігріту сковороду з невеликою кількістю олії. Обсмажуйте протягом семи хвилин, періодично перемішуючи.

3. Зубки часнику очистити і крупно покришіть. Зелень промийте і порвіть руками. Помідори вимийте, витріть і наріжте кружальцями.

4. Викладіть обсмажене м’ясо в горщик, посоліть і приправте спеціями. Посипте часником. Поверх м’яса покладіть помідори. Присипте зеленню.

5. Накрийте горщик кришкою і поставте на дві години в духовку, включивши її на 180 С. Подавати в горщику, або виклавши на тарілку з гарніром.

Рецепт 2. Баранина з картоплею в горщику

Інгредієнти

800 г нежирної баранини;

прянощі;

дві цибулини;

сіль;

12 бульб картоплі;

100 г сиру;

п’ять зубчиків часнику;

дві морквини;

100 мл рослинного масла;

100 г масла вершкового.

Спосіб приготування

1. Баранину промиваємо під краном і обсушуємо паперовими рушниками. Нарізаємо м’ясо невеликими скибочками.

2. Ставимо сковороду на плиту, вливаємо половину рослинного масла і розігріваємо на середньому вогні. Викладаємо в нього шматочки баранини і смажимо, помішуючи, до напівготовності. М’ясо солимо і приправляємо перцем.

3. Чистимо від шкірки моркву і цибулю. Подрібнюємо овочі невеликими шматочками і обсмажуємо їх в окремій сковороді до рум’яної скоринки, постійно перемішуючи дерев’яною лопаткою.

4. Зубки часнику чистимо від луски і дрібно кришимо. Картоплю чистимо від шкірки і нарізаємо не дуже тонкими брусками.

5. Горщики промиваємо. Змащуємо зсередини рослинним маслом. На дно кладемо м’ясо. Потім викладаємо обсмажені цибулю і моркву. Посипаємо дрібно покришеною часником. Останнім шаром викладаємо картоплю. Приправляємо сіллю і спеціями. Кладемо шматочок масла і вливаємо півсклянки гарячої води.

6. Нарываем кришками і готуємо в духовці сорок хвилин, включивши її на 180 С. За десять хвилин до готовності виймаємо горщики, відкриваємо кришки, присипаємо тертим сиром і знову відправляємо в духовку.

Рецепт 3. Баранина в горщику з овочами

Інгредієнти

30 г сиру;

500 г баранини;

шість картоплин;

80 г густої сметани;

морквина;

сіль;

150 г білокачанної капусти;

сушені приправи;

цибулина;

суміш перців;

червоний болгарський перець;

три лаврових листа.

Спосіб приготування

1. Баранину промийте під краном, обсушити серветками і зріжте плівки. Наріжте м’якоть невеликими скибочками, викладіть в сковороду з оливковою олією і обсмажте, постійно помішуючи. М’ясо повинно практично повністю приготуватися.

2. Овочі очистіть від шкірки. Капусту нашаткуйте тонкою соломкою, злегка обімніть руками. Морквину та цибулину покришіть маленькими шматочками. В окремій сковороді обсмажте картоплю з морквою до легкої рум’яності. Викладіть овочі в горщик.

3. На картоплю покладіть обсмажені шматочки баранини.

4. У сковороді обсмажте до м’якості цибулю, додайте до нього капусту і тушкуйте, поки вона не осяде. Посоліть, приправте сумішшю перців і покладіть лавровий лист. Викладіть капусту поверх м’яса.

5. Залийте вміст горщика бульйоном. Поставте горщик в холодну духовку, прикривши кришкою. Включіть її на 200 і готуйте З півгодини. Через відведений час вийміть горщик, зніміть кришку, викладіть густу сметану, нарізаний невеликими шматочками перець, і присипте тертим сиром. Залиште ще на десять хвилин у духовці, не накриваючи кришкою. Блюдо викладіть на тарілку, або подавайте прямо в горщику.

Рецепт 4. Баранина з картоплею в духовці по-ірландськи

Інгредієнти

10 г сушеного базиліка;

800 г м’якоті баранини;

100 г масла вершкового;

20 г сушеної меленої петрушки;

чотири помідора;

200 мл бульйону;

5 р цибульного порошку;

700 г картоплі;

сіль;

дві морквини;

суміш перців;

чотири зубчики часнику;

100 мл оливкової олії;

200 мл сухого білого вина.

Спосіб приготування

1. Картоплю і моркву очистіть від шкірки. Овочі промийте. Моркву наріжте кружечками. Картоплю наріжте не дуже дрібними шматочками. Виріжте у помідорів плодоніжки, промийте їх і поріжте півкільцями. Очищені від лушпиння зубки часнику дрібно покришіть.

2. Вирізку баранини промийте, вмочіть паперовими рушниками і наріжте невеликими скибочками. Кожен шматочок злегка відбийте молоточком. Обсмажте баранину на невеликому вогні протягом п’яти хвилин.

3. Увімкніть Духовку на 190 С. Ретельно вимийте чотири горщика. На дно кожного покладіть ложку вершкового масла і приправу. Порівну розкладіть у них баранину, картоплю, моркву і томати. Зверху посипте подрібненим часником.

4. У кожен горщик влийте по 50 мл підігрітого бульйону і розлийте порівну сухе біле вино. Накрийте горщики кришками і поставте в духовку на годину. Потім зніміть кришки і тушкуйте ще десять хвилин. Вимкніть духовку і залиште в ній горщики ще на 15 хвилин. Перед подачею прикрасьте зеленню.

Рецепт 5. Баранина в горщику з сухофруктами

Інгредієнти

200 г чорносливу, сушеної вишні, родзинок і кураги;

800 г баранини;

три зубці часнику;

морквина;

суміш перців горошком;

стручок перцю чилі;

стакан червоного вина;

сіль;

пару гілочок розмарину.

Спосіб приготування

1. Вирізку баранини вимийте під краном, вмочіть серветками і обріжте плівки. Зубки часнику очистіть, наріжте їх слайсами. Шматок м’яса нашпигуйте часником і поріжте баранину середніми брусками.

2. Суміш перців розітріть в ступці з сіллю. Викладіть м’ясо на сковороду з розігрітим оливковою олією, приправити сумішшю солі і перцю. Додати гілочки розмарину і обсмажте м’ясо до легкої рум’яності. Постійно перемішуйте, щоб баранина обсмажилася рівномірно з усіх боків.

3. Очищену моркву вимийте і поріжте досить великими брусками.

4. Видаліть у перцю чилі насіння і перегородки. Овоч дрібно покришіть.

5. Горщик змастіть зсередини маслом. Викладіть в нього моркву і подрібнений перець чилі.

6. Сухофрукти промити в теплій воді і відправте в горщик. Зверху викладіть обсмажену баранину і влийте вино. Накрийте кришкою і поставте в холодну духовку. Включіть її на 220 С і готуйте м’ясо протягом півтора годин.

7. Готову баранину з фруктами викладіть на тарілку і подавайте з гарніром з овочів або бобових.

Рецепт 6. Баранина в горщику в духовці по-болгарськи

Інгредієнти

шість бульб картоплі;

сіль;

700 г вирізки баранини;

суміш перців і лавровий лист;

цибулина;

800 мл очищеної води;

морквина;

три свіжих помідора;

100 г масла вершкового;

стручок червоного салатного перцю;

600 г печериць;

невеликий качан брокколі.

Спосіб приготування

1. Першим ділом закип’ятіть воду. Баранину промийте під краном, вмочіть паперовим рушником і зріжте всі хрящі і плівки. Подрібніть м’ясо невеликими шматками. Викладіть його в миску, приправити меленим перцем, подрібненим лавровим листом, меленим перцем. Перемішайте. Обсмажте баранину на середньому вогні, постійно помішуючи, хвилин п’ять.

2. Цибулю, картоплю і моркву очистіть. Виріжте у перцю плодоніжку і вичистити насіння. Брокколі наріжте невеликими суцвіттями. Всі овочі промийте під краном разом з помідорами. Картоплю і помідори наріжте невеликими кубиками, моркву наріжте тонкими кружальцями, а перець нашаткуйте тонкою соломкою. Цибулю подрібніть на дрібній тертці. Всі овочі покладіть в глибоку посуд, приправте спеціями і сіллю. Перемішайте.

3. Печериці вимийте і обсушіть на одноразовому рушник. Наріжте гриби кубиками. Викладіть їх в окремий посуд і посоліть.

4. Кожен горщик змастіть зсередини топленим маслом. Рівномірно розподіліть по ним баранини. Залийте його водою з чайника. Поверх м’яса викладіть овочеву суміш, розділивши її порівну по всьому горщикам.

5. Поставте горщики, прикривши їх кришками, в холодну духовку. Включіть її на 200 С і готуйте протягом години. Потім вимкніть прилад та залиште в ньому м’ясо в горщиках ще на десять хвилин. Подавайте блюдо прямо в горщику, або викладіть на тарілку зі свіжим хлібом або соліннями.

Баранина в горщику – поради та хитрості

• Перед використанням опустіть глиняні горщики у холодну воду на десять хвилин.
• Щоб зверху була апетитна скоринка, присипте блюдо сиром і поставте на десять хвилин у духовку без кришки.
• У зимовий час замість свіжих помідорів можна використовувати томатну пасту або соус. Добре підійде домашня томатна паста, приготовлена в мультиварці.
• Баранина вийде ще смачніше, якщо в горщик додати сметану або майонез.
• З бараниною можете готувати ті овочі, які є у вас в холодильнику.
• Спеції можете додавати ті, які вам подобаються.