Домашня дріжджова самса – соковитий східний пиріжок. Прості рецепти самси з м’ясом, куркою, сиром
Домашня самса дріжджова листкова
Інгредієнти:
п’ять склянок борошна;
100 гр. якісного маргарину;
півтори столові ложки гранул швидкодіючих дріжджів;
цукор – 50 гр.;
чотири ложки неароматного рослинного масла;
чверть склянки молока;
стакан води.
В начинку:
півкіло змішаного м’ясного фаршу;
два невеликих картопляні бульби;
дві великі цибулини;
100 гр. свіжої зелені (петрушка, перо зеленої цибулі, кріп).
Додатково:
одне яйце;
світлий або темний кунжут.
Спосіб приготування:
У невеликій, глибокій мисці змішуємо дріжджові гранули з цукром. Затока ста мл теплої води, даємо постояти хвилину, після чого ретельно розмішуємо і ставимо ближче до тепла.
В окремій, зручною для замісу, мисці з’єднуємо злегка прогріте молоко і залишки теплої води. Розчиняємо в отриманій суміші дві чайних ложечки солі і виливаємо піднялася шапкою дріжджову основу, розмішуємо.
Двічі просіваємо борошно і, підсипаючи частинами до дріжджовий основі, заводимо м’яке тісто. Спочатку заміс виробляємо ложкою, перейшовши на ручне вимішування, обминаємо, поки не доб’ємося гладкості.
Зібравши вимішане тісто в кулю, накриваємо рушником і даємо йому час на підйом. На півтори години ставимо миску ближче до тепла.
Поки вистоюється тісто, готуємо маргарин. Порізавши на шматочки, розтоплюємо жир на малому вогні, після чого остуджуємо, опустивши каструльку в миску з прохолодною водою.
Піднялося тісто добре обминаємо руками і розкачуємо квадратним шаром, товщиною в п’ять міліметрів. Змащуємо поверхню тіста розтопленим маргарином.
Складаємо пласт у вигляді конверта. Спочатку загинаємо до центру протилежні краї з боків, а потім загортаємо на них верхній і нижній. Залишаємо «згорток» на 20 хвилин під рушником.
Знову розкачуємо тісто тонко, у формі квадрата і рясно змащуємо його маргарином. Прокочувати качалкою слід дуже обережно, щоб не прорвалися раніше сформовані шари. Робити це бажано рухами від середини до країв. Знову залишаємо тісто, хвилин на двадцять, після чого повторюємо процес розкочування і змазування ще тричі.
Готуємо начинку. Дрібненько шаткуємо зелень і цибулю, картоплю нарізаємо кубиками, як можна дрібніше.
З’єднуємо подрібнені компоненти з фаршем, приправляємо перцем. По своєму смаку підсолюємо начинку і ретельно перемішуємо. Для соковитості можна долити трохи води або свіжого молока.
Розрізаємо «згорток» тесту на дві частини і розкачуємо одну з них у вигляді прямокутника, товщиною в 5 мм Розрізаємо отриманий пласт на квадрати.
Формуємо самсу. Викладаємо на центр квадратів трохи начинки і перегинаємо їх по діагоналі. Злегка притиснувши, щоб ущільнити фарш, щільно защипуємо краю і трохи підгинаємо їх донизу.
Витративши тісто, викладаємо самсу на злегка зволожене маслом деко. Змастити поверхню пиріжків збитим яйцем, присипаємо кунжутом.
Прогрів духовку до 180 градусів, поміщаємо в неї деко з самсою. Перші сім хвилин не відкриваємо дверцята, інакше дріжджове тісто опаде. Випікається самса протягом півгодини.
