Десерт зі збитими вершками
Рецепт 1. День перший, понеділок. Десерт зі збитими вершками – крем-брюле, класичний
У цього рецепта багато варіантів у використанні ароматичних інгредієнтів: цедра цитрусових, ром або коньяк, всілякі спиртові екстракти з різними фруктовими наповнювачами. Його основу складають вершки, сполучені з рівною кількістю молока, цукор, яєчні жовтки і ваніль. Але жителі Каталонії для його приготування використовують тільки молоко, без додавання вершків, також вважаючи свій рецепт десерту з вершками класичним. Існує баварська версія десерту з вершками, крем-брюле, за технологією нагадує італійську Панна-котту. Відомі також шотландський, австрійський, іспанський десерт з використанням подібних інгредієнтів і технологій приготування, але з невеликими відмінностями, прив’язаними до національних особливостей і колориту окремої місцевості.
Технологія, незважаючи на різні варіації інгредієнтів, що використовуються, полягає в приготуванні заварного крему, з подальшим запіканням і карамелизацией.
Пропонований рецепт – основа десерту з французькими нотками.
Список інгредієнтів:
• Жовтки великих яєць 5 шт. (6 шт., якщо яйця – дрібні)
• Вершки з будь-яким вмістом жиру 0,8 л
• Крем-лікер, для аромату
• Цукор-120 г
• Ваніль (порошок або есенція)
• Цедра апельсина
Приготування:
Почати приготування десерту з вершками варто з розігріву духовки і підготовки керамічних чашок, об’ємом по 150-200мл: крем не повинен осідати – для цього його відразу після збивання розкладають в чашки і випікають. На дно дека наливають воду, щоб при запіканні крем-брюле створити ефект лазні. Води потрібно налити стільки, щоб вона доходила до половини висоти чашки.
Охолоджені жовтки збиваються з цукром до стійкої піни. Вершки кип’ятять з додаванням ванілі і цедри. Потім проціджують і акуратно, тонкою цівкою вводять в жовтки, перемішуючи віночком. В цей час додається лікер або будь-який інший спиртової ароматизатор. Також обережно, щоб не допустити осідання маси, її розкладають у підготовлені чашки і ставлять в духовку (150оС) Випікають до появи рум’яної скоринки, не відкриваючи дверцята духовки без потреби, так само, як при випіканні бісквіта. Готовність перевіряється дерев’яною паличкою – після проколювання крему паличка повинна залишитися сухою. На поверхні має утворитися хрустка коричнева скориночка. Саме так виглядає справжній десерт з вершками, крем-брюле. Для більшого ефекту, і, особливо, якщо в духовці немає гриля, готовий крем можна посипати обпаленим цукром.