Десерт зі збитими вершками
Рецепт 7. День сьомий, неділя. Десерт зі збитими вершками – повітряний і легкий у приготуванні торт «Павлова»
Ім’я знаменитої балерини увічнено не тільки її виконавською майстерністю, але і кулінарним талантом її шанувальників. Знаменитий торт – приклад вишуканого десерту з вершками, який можуть собі дозволити навіть балерини, для яких зайва вага – вирок професійній кар’єрі. Крім оди його легкості, варто звернути увагу на деякі нюанси в його приготуванні.
В оригінальному рецепті використовувалися фрукти, традиційні для Австралійського континенту. Адаптований варіант виготовляється з не менш смачним поєднанням бананів, ківі, полуниці, персиків і малини.
Білкова основа – безе, однак вершкова прошарок має ще більш ніжну структуру. Тому прикраса збитими вершками і фруктами краще робити безпосередньо перед подачею – від вологості погіршується смак безе. Торт прикрашений свіжими ягодами, які потрібно відбирати особливо ретельно, просушуючи їх від води після миття. Щоб сік як можна довше не розтікався по поверхні торта, ягоди краще злегка припудрити з тієї сторони, якій вони укладаються на основу. Основа складається з трьох коржів безе, які випікаються довго і залишаються в духовій шафі до охолодження. Тому краще заздалегідь оцінити технічні можливості і підготуватися до випічки. Якщо об’єм духовки не дозволяє випікати всі коржі одночасно, то варто розділити випекти на 2-3 рази, розділивши на частини кількість інгредієнтів для коржів. Коржі зручно випекти ввечері, щоб вони встигли відстоятися до ранку.
Інгредієнти:
Для безе:
• Білки 6 шт.
• Цукрова пудра 360 г
• Кукурудзяний крохмаль 20 г
Для прошарку і прикраси:
• Вершки(33%), збиті з ваніллю і цукром 450 г
• Свіжі ягоди 350 г
Приготування:
Температура випічки безе – 140 С. Готуємо духова шафа і форми. Безе випікають на пергаменті, просочені маслом. Якщо все коржі будуть випікатися одночасно, то на папері треба накреслити три однакових кола, щоб було зручно відразу викладати тісто потрібної форми і розміру. Перед початком збивання білків, охолодіть чашу міксера і білки. Зверніть увагу на те, що посуд для збивання білка повинна бути абсолютно сухою і без ознак жиру, інакше безе затягнеться і стане «гумовим». Для кращого результату в білкову масу вводять кілька крапель лимонного соку і збивають майже до готовності, тобто білки повинні залишатися в чаші, якщо її навіть перевернути догори дном. І після цього вводять просіяне пудру, невеликими порціями, не припиняючи збивання на високій швидкості. Ідеально збиті білки з пудрою набувають глянсовий блиск. Потім обережно, через сито, щоб вийшло рівномірно, висипте кукурудзяний крохмаль. Далі перемішувати тісто потрібно ложкою і тут же викладати у форми або на підготовлений пергамент, по діаметру кіл. Випікається безе близько 35-45 хвилин. Після цього готова основа для торта залишається в духовій шафі до охолодження. Дверцята при цьому слід злегка відкрити, щоб не допустити зволоження безе пором. Кожен корж покривають пудрою, змішаною з кукурудзяним крохмалем, щоб сік фруктів передчасно не вбрався у безе, викладають фруктове асорті, промащують шаром вершків. Верх торта прикрашається аналогічно і, крім того, його покривають додатково шоколадної ниточкою (з розтопленого шоколаду), для прикраси.
