Десерт зі збитими вершками
Рецепт 5. День п’ятий, п’ятниця. Десерт зі збитими вершками – пиріг «Магія»
Список інгредієнтів:
• Масло, розтоплене 175 г
• Борошно 140 г
• Вершки (33%), в тому числі – для прикраси 400 мл
• Білки 4 шт.
• Великі жовтки 6 шт., з дрібних яєць – 7 шт.
• Сіль
• Вода 30-40 мл
• Апельсинова цедра, свіжа 2 апельсина
• Ванільний порошок
• Цукор 125 г
• Лимонний сік 25-30 мл
• Апельсинові цукати, часточки свіжих апельсинів і коктейльна вишня – для оформлення.
• Ром 75 мл (у тому числі, для просочення)
Приготування:
Розігріваємо духовку – встановлюємо температуру на позначці 160со. Готуємо форму – вистилаємо дно пергаментом, змазаним олією. Бічні частини рознімної форми обробити. Спочатку готуємо жовткову масу – жовтки розтираємо з цукром і злегка присипаємо дрібкою солі, після чого збиваємо до триразового збільшення в об’ємі. Розм’якшене, але не гаряче масло з’єднайте з водою і ромом. Холодні білки збиваємо до піків – в кінці збивання додається свіжий сік лимона по кілька крапель. В ½ частину охолоджених вершків (20%) додаємо ванільний порошок і збиваємо до стійкої піни. З’єднуємо жовткову масу спочатку з маслом, а потім з білками, перемішуючи у вертикальному напрямку. Вводимо невеликими частинами збиті вершки, продовжуючи обережно перемішувати тісто. Просіяне борошно з’єднати з цедрою і по одній ложці всипати в рідку частину тесту. Борошно треба, буквально раструсить над масою, щоб не було грудок, і намагатися заважати її дуже обережно, але швидко. Готове тісто виливаємо у форму. Протягом перших 30-40 хвилин випікання, до утворення скоринки, духовку не відкриваємо. Всього знадобиться близько години, щоб пиріг пропікся. Після треба дочекатися повного охолодження, витримати, хоча б 3 години, і лише після нарізати порційними шматочками, кожен з яких прикрасити збитими вершками (беремо другу частину), цукатами і вишенькою.