Десерт зі збитими вершками

Крем із сухих вершків – базовий рецепт

• 300 мл молока, жирністю 3,2%

• 300 г сухих вершків, нормалізованих, не менше 30% жирності

• 80 г пудри, цукрових

У тепле молоко введіть вершки, щоб вони добре розчинились. Уважно читайте написи на упаковці сухих вершків – якщо в них є стабілізатори, то вершки треба додавати в холодне молоко. Вимішуйте віночком, додаючи сухий порошок невеликими порціями. Тепер потрібно охолодити молоко до необхідної температури, як зазначено вище і далі збивати з технології, що використовується для свіжих, кондитерських вершків.

Вимоги до якості.

• До складу натуральних вершків, в тому числі і сухих, не входить нічого, крім вершків.

• Звертайте увагу на зберігання продукту на прилавках і вітринах. Якщо вершки зберігаються в холодильних установках – відмовтеся від покупки.

• Перевіряйте дату, вказує на термін виготовлення та зберігання.

• Вершки, навіть з самої низькою жирністю, мають солодкуватий смак, білого кольору. Якщо продукт з гірчинкою, є ознаки неоднорідності структури (пластівці, відокремилася сироватка) – він зіпсований, з нього не вийде збитих вершків, і взагалі такий продукт вживати не можна.

Щоб розповісти окремо про всіх способах приготування десерту з вершків, доведеться написати окрему книгу. Підемо більш простим шляхом і розглянемо деякі технологічні прийоми на прикладі запропонованих рецептів. Творчий процес принесе не тільки смакове задоволення, але і подарує можливість відчути себе справжнім професіоналом-кондитером.