Десерт зі збитими вершками

Рецепт 4. День четвертий, четвер. Десерт зі збитими вершками – «гаджарелла»

Це екзотична назва родом з Північної Індії. Хоча морквяно-вершкову халву люблять і в інших штатах Індії. Якщо трапиться пробувати цей десерт зі збитими вершками, приготований справжнім кухарем – індійцем, то не відмовляйтеся від такого задоволення. Якщо будете готувати самостійно і не любите жирного, то зменшите кількість «дхі» – топленого вершкового масла, по своєму смаку і використовуйте не питні (10%) вершки, а більш жирні, 20%. У будь-якому випадку десерт гідний поваги, як класика Аюрведичній кухні. Головна умова, згідно з рецептом – правильно натерта морква. Її потрібно натерти як можна тонше і довше, тому бажано скористатися самої дрібної теркою.

У Азії люди ніколи і нікуди не поспішають. Це правило відноситься і до приготування їжі. І щоб морквяна халва вийшла справжнім шедевром з першого разу, з однорідною і мармеладної консистенцією – не поспішайте.

Інгредієнти:

• Питні вершки 500 мл

• «Дхі» (масло, топлене) 150 г

• Терта морква близько 1,0 кг

• Цукор 150 г (можна трохи менше)

• Ізюм

• Мигдаль, нарізаний і обсмажений

• Порошок 15 г кардамону

Приготування:

Посуд з товстими стінками і антипригарним покриттям буде дуже до речі. Намагайтеся витримувати невисоку температуру. Гасити доведеться близько години, до отримання маси, яка не буде розсипатися.

Розігрійте масло і починайте гасити морква; її треба безперервно помішувати. Хвилин через п’ятнадцять влийте в сотейник теплі вершки. Їх треба розігріти, щоб не згорнулися від різниці температури і можна відразу в них розчинити цукор. Хвилин через 15-20, за вершками, висипаємо мигдаль та родзинки. Варити халву треба до повного загустіння. Кардамон можна додати разом з родзинками і мигдалем, або посипати їм вже готову халву. Коли «гаджарелла» стане теплою, викладіть на обробну дошку і сформуйте. Тут можна проявити фантазію і скористатися будь-якими наявними формами. Цей десерт зі збитими вершками їдять в теплому вигляді.