Рецепти пиріжків з фаршем з дріжджового тіста. Ситна і апетитна випічка: пиріжки з фаршем з дріжджового тіста
З глибокої давнини слов’яни вирощували зернові культури. Випечені вироби завжди були символом достатку і благополуччя. Пиріжки з м’ясною начинкою традиційно використовувалися як для святкового застілля, так і в щоденному меню.
Можна легко відчути себе ідеальною господинею, якщо приготувати випічку з дріжджового тіста. Ароматні пиріжки не тільки поживну страву, але й символ домашнього тепла і затишку.
Загальні принципи приготування пиріжків з фаршем з дріжджового тіста
Дріжджове тісто використовують для випікання пампушків, ватрушок, кулеб’як, розтягаїв, булочок, кренделів, різних пирогів. Пиріжки з фаршем з дріжджового тіста – поширене ласе блюдо.
Для тіста використовують прості і поширені інгредієнти. Дріжджі потрібно брати свіжі, продукт поганої якості значно погіршує властивості тіста. Їх розводять в молоці, воді або іншій рідині, додаючи для активного бродіння цукор. Якщо у молока (води) занадто низька температура, то сповільнюється життєдіяльність грибків у дріжджах, а надто гарячий розчин може повністю придушити їхню активність. Важливо використовувати теплу рідину, щоб добитися ідеального тесту.
Молочні продукти і кісломолочка покращують властивості тіста і сприяють його хорошому розпушуванню.
Яйця роблять його більш твердим і жорстким, тому не рекомендується додавати їх багато. Для додання пиріжкам красивого кольору бурштину їх поверхню змащують жовтком.
Жири дарують готової випічки особливий аромат, покращують пластичність і перешкоджають черствению готових виробів. Зазвичай беруть маргарин або вершкове масло, можна додавати жир з курки або свинини. Не слід перевищувати норму, встановлену рецептом. Від надлишку жирів тісто погано набухає при бродінні, якість пиріжків погіршується.
М’ясні пиріжки в духовці
Продукти
• 470 г борошна;
• 35 г свіжих дріжджів;
• 1 яйце;
• півлітра молока;
• 1 жовток яйця;
• солі і цукру за смаком;
• 480 г м’ясного фаршу;
• стакан води;
• бульйонний кубик;
• 3 невеликі цибулини;
• мелений перець, паприка або інші спеції за смаком.
Етапи приготування
1. У теплому молоці розведіть дріжджі з цукром і дрібкою солі.
2. Збийте яйця і з’єднайте з отриманою сумішшю.
3. Поступово всипте все борошно, постійно помішуючи масу.
4. Каструлю з опарою укрийте щільною серветкою і поставте в тепло, щоб тісто піднялося.
5. Перекрутіть фарш і цибулю через м’ясорубку.
6. У киплячу воду додайте в неї бульйонний кубик і зніміть з вогню.
7. Влийте охолоджений рідина у фарш, додайте спеції.
8. Сформуйте пиріжки, наповніть їх фаршем.
9. За допомогою пензлика промажте їх поверхню збитим жовтком.
10. Покладіть пиріжки в гарячу духовку, попередньо промазав деко олією.
11. Випікайте при температурі близько 200 градусів приблизно 20 хвилин.
Класичні дріжджові пиріжки з рисово-м’ясною начинкою та яйцями
Продукти в тісто
• 40 р живих дріжджів;
• півлітра молока;
• 240 г вершкового масла;
• 60 г цукру;
• 20 г олії;
• щіпка солі;
• 750 г борошна.
Продукти в начинку
• 800 г яловичини;
• 100 г рису;
• 1 цибулина;
• 2 яйця;
• 2 ст. ложки вершкового масла;
• трохи солі і чорного меленого перцю.
Приготування
1. Для фаршу зварене до готовності м’ясо вийміть з бульйону, пропустіть через м’ясорубку.
2. Додайте пасеровану цибулю, відварений розсипчастий рис, мелкорубленые варені яйця, вершкове масло, набагато солі і перцю, пару ложок бульйону, в якому варилася яловичина.
Начинку добре перемішайте.
3. Зробіть тісто. Для цього розведіть дріжджі в теплому молоці, з’єднайте зі столовою ложкою цукру і залиште в теплі.
4. На паровій бані розтопіть маргарин (можна використовувати вершкове масло), введіть у нього сіль, залишки цукру і молока, перемішуючи круговими рухами.
5. Просійте половину борошна і поступово введіть її в трохи охолоджений маргарин.
6. У просіяне борошно влити дріжджову масу. Намагайтеся, щоб вони не стикалися з маргарином, це знизить їх активність.
7. Поступово введіть залишок борошна, просіваючи її. Масу замішують у одному напрямку. Це покращує якість тесту, його в’язкість і пружність. Воно повинно вийти пишним, пружним і податливим.
8. Ємність з тістом накрийте тканим рушником і поставте бродити при температурі до 32 градусів, наприклад, біля теплої батареї.
9. Через півтори години після замісу тісто обминають. Його ретельно перемішують, щоб наситити киснем. Процедуру повторюють через годину ще раз.
10. Після повторної обминки тісто перенесіть на стіл, злегка посипати його борошном.
11. Сформуйте пиріжки з начинкою.
12. Випікайте вироби при температурі 210 градусів, на час в духовці впливає розмір пиріжків.
Смажені пиріжки з дріжджового тіста з фаршем
Продукти
• 25 г свіжих дріжджів;
• велика ложка цукру;
• 250 мл води;
• 2,5 склянки борошна;
• 2 ст. ложки олії;
• трохи солі;
• 200 г фаршу;
• 1 цибулина.
Етапи приготування
1. Розітріть цукор з дріжджами.
2. Додайте половину теплої води, розчиніть в ній сіль, перемішайте.
3. Потроху всипте половину борошна і влийте решту теплу воду.
4. Отриману опару поставте в тепло, нехай тісто підніметься.
5. Приготуйте начинку: дрібно нарізану цибулину трохи спасеруйте на рослинному маслі, додайте до неї злегка підсолений фарш. Суміш обсмажте на невеликому вогні до готовності.
6. Коли тісто збільшиться в розмірах, повільно додайте решту борошно порціями, вимісіть.
7. Отримане тісто залиште в теплі ще на 10 хвилин.
8. Сформуйте пиріжки з м’ясною начинкою. Змастіть руки рослинним маслом, щоб тісто не липло.
9. На добре розігрітій сковороді обсмажте пиріжки з кожної сторони протягом пари хвилин до золотистої скоринки.
Дріжджові пиріжки на кефірі з фаршем і рисом
Дуже ніжні, тануть у роті пиріжки. Добре підходять для любителів великої кількості начинки. Тісто приготується швидко, приблизно за півгодини.
Продукти для тіста
• 150 мл кефіру;
• 1 яйце;
• 70 р олії;
• 25 г свіжих дріжджів;
• 70 г молока;
• 30 г цукру;
• щіпка солі;
• приблизно 380 г борошна.
Продукти для начинки
• 250 г фаршу;
• стакан вареного рису;
• 1 цибулина;
• солі і перцю на свій смак.
Етапи приготування
1. Замісити опару для тіста: в теплому молоці розведіть дріжджі з цукром, поставте суміш у тепло хвилин на 6-8.
2. Збите яйце з’єднайте з рослинним маслом і теплим кефіром.
3. В опару влийте кефірну масу, перемішайте.
4. Всипте в суміш три склянки борошна і замісити тісто. Воно вийде м’яке і буде трохи прилипати до рук. При необхідності додайте ще борошна.
5. Злегка змочіть руки рослинним маслом, повторно вимісіть тісто і приберіть його в тепло приблизно на 30 хвилин.
6. Підготуйте начинку: зваріть до готовності рис (краще брати круглі сорту).
7. Дрібно порізану цибулю злегка обсмажте, поки не почне набувати золотистий відтінок.
8. З’єднайте цибулю і рисом і фаршем, посоліть і поперчіть начинку, все добре перемішайте.
9. Зліпити пиріжки, дайте їм настоятися на деку близько 10 хвилин, зверху змастіть збитим яєчним жовтком.
10. Випікайте в розігрітій духовці приблизно 20 хвилин, поки не підрум’яняться.
М’ясні пиріжки на сироватці
Для них можна використовувати сироватку, яка утворилася при приготуванні сиру. Досить швидкий рецепт: тісто готується півгодини. Для начинки фарш можна змолоти заздалегідь, але обсмажувати його краще безпосередньо перед приготуванням пиріжків.
Продукти в тісто
• 800 г борошна;
• 0,6 л сироватки;
• 2 ч. ложки сухих швидкорозчинних дріжджів;
• по 30 г цукру і солі;
• 1 яйце;
• 1,5 склянки олії.
В начинку
• 400 г фаршу;
• чайна ложка солі;
• цибулина;
• чорного меленого перцю – за смаком.
Приготування
1. Приготуйте начинку з фаршу з додаванням дрібно порізаної цибулі, солі і перцю.
2. Все добре перемішайте і приберіть в холодильник.
3. Візьміть приблизно 60 мл теплої сироватки, додайте сіль, цукор, дріжджі.
4. Перемішайте до однорідного стану і приберіть на 10 хвилин.
5. З’єднайте залишилася теплу сироватку з збитим яйцем, додайте 5 ст. ложок олії.
6. Додайте в суміш дріжджовий розчин, масу перемішайте.
7. Поступово вводите в суміш борошно, вимісити тісто.
8. Приберіть його в тепло, нехай збільшиться приблизно вдвічі. Зазвичай для цього потрібно близько 40 хвилин.
9. Пам’ятайте тісто і залиште ще на тридцять хвилин.
10. Приготуйте пиріжки. Для цього відривайте від тесту невеликі шматки, формуйте круглі коржики і наповнюйте їх фаршем.
11. Заліпіть краю пиріжків і обсмажте на розпеченій сковороді з двох сторін.
Прості пиріжки з курячим фаршем з дріжджового тіста
Продукти
• півлітра теплої води;
• 10 г солі;
• 4 ч. ложки сухих дріжджів;
• 4 столові ложки олії;
• приблизно 3 склянки борошна;
• 2 курячих стегенця;
• 1 цибулина;
• солі і перцю за смаком.
Етапи приготування
1. Для тіста розчиніть теплою водою дріжджі і сіль.
2. Влийте в масу рослинне масло, вимішайте.
3. Поступово введіть борошно (знадобиться приблизно 3 склянки).
4. Вимісіть тісто хвилини 3-4. Його потрібно гарненько пом’яти, «побити» і кидати з невеликої висоти на стіл.
5. Накрийте тісто рушником, нехай постоїть приблизно 20 хвилин.
6. Для начинки курячі стегенця відваріть. Пропустіть їх через м’ясорубку разом з підсмаженою цибулею і спеціями.
7. Сформуйте з тіста невеликі кульки однакового розміру.
8. Наповніть пиріжки з начинкою.
9. Обсмажте вироби в сковороді з розігрітим маслом
Хитрощі приготування і корисні поради
• Для пиріжків з фаршем з дріжджового тіста беруть тільки борошно вищого сорту. Її обов’язково просіюють безпосередньо перед замішуванням тіста. Так борошно насичується повітрям, а готовий виріб виходить пишним, легким і смачним. Додають частинами борошно, ретельно вимішуючи тісто.
• У фарш можна додати при бажанні різні овочі або гриби, сир, підсмажений кунжут. Крім традиційного меленого перцю його можна приправити мускатним горіхом, імбиром, чебрецем або іншими спеціями.
• Дріжджове тісто не любить протягів, воно чутливе до перепадів температури і холодному повітрю.
• М’ясо для пиріжків з фаршем з дріжджового тіста застосовують різне. Замість яловичини можна брати птицю, свинину, баранину або кролика. Соковитість фаршу підвищиться, якщо додати в нього трохи вершків, сметани, молока або бульйону. При використанні нежирного м’яса, наприклад, яловичини, додають трохи свинини. Так начинка не буде занадто сухий.
