Заварне тісто для чебуреків
Заварне тісто для чебуреків – хрустке, пупырчатое, смачне! Рецепти заварного тіста для чебуреків на воді, молоці, з горілкою
Що може бути простіше прісного тіста? Досить змішати воду і борошно, посолити. Але такі чебуреки вийдуть гумовими і блідими. Про пупиришках, хрусткою оболонці і румяном кольорі залишиться тільки мріяти. Набагато смачніше виходить страва з заварного тіста.
До речі, готується воно нескладно, тут можна подивитися кращі рецепти.
Заварне тісто для чебуреків – загальні принципи приготування
Чебуречное тісто належить до виду прісне. Готується досить просто і не вимагає багато часу для відпочинку. Головне, перед ліпленням, потрібно дати йому полежати. Це додасть масі гладкість, м’якість, коржики не будуть стягуватися і їх можна легко розкачати. Але спочатку все ж потрібно замісити тісто.
Основні інгредієнти тесту:
1. Вода. Іноді використовується молоко, його суміш з молоком. Воду кип’ятять з маслом і сіллю. Або заварюють склянкою води борошно, а потім додають всі інші інгредієнти за рецептурою.
2. Борошно. В основному використовується пшеничне. Але зустрічаються рецепти з іншими видами. Наприклад, трохи нижче є тісто з вівсяним борошном, іноді додають висівки.
3. Яйця. Йдуть в тісто не завжди. Важливо пам’ятати, що від гарячої маси яйця заварюються, тому перед додаванням потрібно заварені тісто остудити.
4. Масло. Рослинна олія, вершкове масло, маргарин або жир. Додаються в малій кількості, але позитивно позначаються на структурі, смаку, еластичності тіста.
Часто в чебуречное тісто додають горілку. Вона дає особливу структуру, вироби будуть хрусткими і розсипчастими. Для рум’яного кольору можна додати цукор, але з ним треба бути дуже обережним. Солодке тісто буде швидко присмажуватися, може згоріти швидше, ніж приготується м’ясна начинка.
Заварне тісто для чебуреків «Хрустке» без яєць
Найпростіший спосіб приготування заварного тіста для чебуреків з мінімальним набором інгредієнтів. Підходить для приготування пісних виробів з картоплею, зеленню та іншими овочами.
Інгредієнти
• 2 ложки олії (соняшникова);
• 300 г води;
• 600 г борошна;
• сіль.
Приготування
1. Воду закип’ятити з сіллю, відразу влити рослинне масло. Бажано це робити відразу в тій посуді, в якій буде замішуватися тісто, наприклад, в каструльці.
2. Додати в киплячу рідину повний стакан борошна з гіркою, швидко розмішати і вимкнути вогонь. Заварену масу залишаємо для охолодження, поки не стане терпіти рука.
3. Тепер можна додати решту борошно за рецептом. Місити потрібно дуже круте тісто і до тих пір, поки воно не перестане вбирати борошно.
4. Еластичний грудочку перекладаємо в пакет, закриваємо і залишаємо на півгодини. Можна приготувати таке тісто з вечора і залишити до ранку в холодильнику.
5. Дістаємо, ліпимо чебуреки, смажимо в олії і насолоджуємося хрусткими виробами.
Заварне тісто для чебуреків з горілкою
Додавання горілки в тісто – не нова ідея. Цей спосіб поліпшення якості випічки використовується давно. Замість горілки також згодиться самогон або інший спиртний напій високої міцності. Головне, щоб він не мав вираженого смаку і аромату, які будуть суперечити м’ясної страви.
Інгредієнти
• 300 г окропу;
• 4-5 ст. борошна;
• ложка горілки;
• 2 ложки олії;
• сіль.
Приготування
1. Для цього рецепта обов’язково проварювати воду з сіллю і ставити все на плиту. Можна просто взяти гарячу воду.
2. Виливаємо келих (300 мл) окропу в миску, додаємо склянку борошна і швидко розмішуємо.
3. Як тільки маса стане однорідною, її можна залишити в спокої хвилин на десять.
4. Додаємо до решти борошна 0,5 ч. л. солі.
5. Вливаємо в заварені тісто горілку, насипаємо борошно, замішуємо круте грудочку.
6. Переміщаємо в пакет або залишаємо на столі і зверху прикривають плівкою.
7. Даємо заварному тесту відлежатися мінімум півгодини. Потім приступаємо до ліплення та смаженні пупирчастих чебуреків.
Заварне тісто для чебуреків на молоці
Для такого тіста можна взяти незбиране молоко або його суміш з водою. Також за рецептурою додається трохи цукру. Важливо! Н потрібно класти цукру більше зазначеного кількості. В іншому випадку вироби будуть швидко підгоряти.
Інгредієнти
• стакан молока;
• борошно;
• яйце;
• 1 ч. л. цукру;
• 0,3 ч. л. солі;
• 30 мл олії.
Приготування
1. Молоко доводимо до кипіння, знімаємо з вогню. Якщо додається частина води, то потрібно прогріти все разом або розбавити окропом підігріте молоко.
2. Додаємо в нього цукор з сіллю і масло розмішуємо.
3. Засипаємо 0,5 склянки борошна, розмішуємо. Залишаємо, щоб маса охолола, але не стала холодною.
4. Додаємо до теплого тесту одне яйце, розмішуємо. Можна його збити виделкою окремо, а потім додати.
5. Насипаємо порціями борошно.
6. Як тільки в мисці розмішувати тісто буде складно, перекладаємо його на присипану стіл, додаємо борошно і замішуємо круте грудку. Він буде шорсткий і не дуже красивий.
7. Перекладаємо круте тісто в пакет.
8. Через чверть години дістаємо, ще раз перемішуємо руками.
9. Повторно залишаємо на чверть години для відпочинку. Після цього можна приступати до ліплення м’ясних або будь-яких інших чебуреків.
Заварне тісто для чебуреків з маргарином
Ще один варіант тесту з горілкою, але цього разу в нього додається багато жирів. А саме використовується маргарин. Вибирайте якісний продукт з вмістом жиру понад 75%. Тоді чебуреки виходять хрусткі, розсипчасті, тануть у роті.
Інгредієнти
• 500 г борошна;
• 250 г води;
• 120 г маргарину;
• 2/3 ч. л. солі;
• 1 ст. л. горілки.
Приготування
1. Підігріваємо в каструльці воду. Відразу додаємо порізаний шматочками маргарин, солимо. Можна додати маленьку щіпку цукру. Доводимо до кипіння і розчинення маргарину, знімаємо з вогню.
2. Вводимо ¾ склянки борошна, розмішуємо. Залишаємо для остигання.
3. Додаємо одну повну ложку горілки, розмішуємо.
4. Висипаємо в тісто борошно. Залишається тільки ретельно вимісити масу, щоб не утворювалися грудочки.
5. Кладемо тісто в пакет, залишаємо на годину. Через 30 хвилин бажано ще раз добре перемішати. Якщо маса стане м’якою чи липкою, то можна додати ще трохи борошна.
Заварне тісто для чебуреків на сухому молоці
Цікавий варіант тіста для чебуреків, яке готується на сухому молоці. Вироби будуть хрусткі, пухирчасті, а ще дуже смачні і рум’яні. Аналогічно для замісу можна використовувати сухі вершки, але кількість доведеться скоротити в два рази.
Інгредієнти
• 30 г сухого молока;
• 250 г води;
• борошно;
• сіль;
• 2 ложки масла або жиру;
• яйце.
Приготування
1. Змішуємо сухе молоко зі склянкою борошна.
2. Кип’ятимо воду, додаємо в неї трохи масла або будь-який жир. Знімаємо з вогню. Відразу солимо.
3. Додаємо борошно з молоком, розмішуємо. Як і годиться, перед додаванням яйця масу потрібно трохи остудити.
4. Додаємо яйце. Його буде простіше розмішати, якщо перед цим трохи збити виделкою.
5. Засипаємо додаткову борошно, замішуємо круте тісто.
6. Залишаємо для набухання клейковини мінімум на півгодини. По закінченню цього часу маса стане більш еластична, м’яка.
7. Обробляємо на шматочки, ліпимо чебуреки, обсмажуємо в олії до готовності.
Заварне тісто для чебуреків з вівсяним борошном
Рецепт корисного заварного тіста для чебуреків та інших м’ясних виробів з додаванням вівсяної муки. Пшеничне борошно також використовується, так як для заварювання краще використовувати саме її. Якщо немає вівсяної муки, то використовуйте пластівці. Нижче описаний спосіб приготування.
Інгредієнти
• 1 ст. вівсяного борошна;
• 3 ст. пшеничного борошна;
• 1 ст. води;
• 0,25 ст. олії рас.;
• 1 яйце;
• 0,5 ч. л. солі.
Приготування
1. Кип’ятимо склянку води, відразу до рідини додаємо сіль. Можна насипати трохи цукру, щоб чебуреки при смаженні добре підрум’янилися.
2. Вливаємо олію. Або додаємо шматочок вершкового масла. Після закипання знімаємо посудину з вогню.
3. Через кілька секунд додаємо склянку пшеничного борошна. Інтенсивно розмішуємо, залишаємо заварену масу до охолодження. Вона повинна стати теплою, щоб рука терпіла, а яйце, яке будемо додавати пізніше, не зварилося.
4. Якщо вівсяного борошна немає, то за час остигання завареною маси можна приготувати продукт. Перемелюємо звичайні пластівці для тривалого варіння на кавомолці. Далі беремо сито, просіваємо борошно. Можна не використовувати самі дрібні осередки, нехай вівсяна мука буде трохи крупніше.
5. Яйце збовтуємо виделкою, підмішуємо до завареною масі.
6. Тепер додаємо стакан вівсяного борошна, починаємо місити тісто. Поступово додаємо борошно пшеничне.
7. Відправляємо замішаний грудочку відлежуватися. Щоб поверхня не покрилась кіркою, обов’язково прикривають мискою або покласти в поліетиленовий пакет.
8. Через півгодини можна приступати до ліплення та смаженні вівсяних чебуреків з м’ясом чи іншими видами начинки.
Заварне тісто для чебуреків – корисні поради та хитрості
• Тісто для чебуреків можна додавати не тільки вівсяну муку, але і гречану, рисову, смак буде цікавим. Красиві чебуреки виходять з додаванням перемеленої кукурудзяної крупи. Її потрібно обов’язково просіяти, так як тверді частинки грубого продукту можуть все зіпсувати.
• Чебуречное тісто відмінно зберігається в холодильнику до 48 годин. Потім його потрібно використовувати. Якщо вийшло тесту багато, то частину потрібно заморозити, бажано відразу. Також можна заморожувати вже сформовані, і навіть обсмажені чебуреки.
• Якщо борошно надто вологий, то її може знадобитися більше, ніж вказано в рецептурі. Також продукт потрібен для подпыла столу і обвалювання шматочків при формуванні. Тому перед приготуванням страви потрібно переконатися в наявному запасі.
• Якщо після приготування і лежання тісто раскисло, стало липке і з ним неможливо працювати, то доведеться його повторно замісити цю масу з борошном. Також доведеться ще раз його залишити для відпочинку.
