Пиріжки з картоплею на дріжджах

Пиріжки з картоплею на дріжджах – люблять у містах і селах! Рецепти смажених і печених пиріжків з картоплею на дріжджах

Ну, хто відмовиться від рум’яного пиріжки з картоплею?

А якщо він домашній? Таку людину знайти дуже складно.

Пиріжки з картоплею люблять у багатьох сім’ях.

Їх готують у будні, вихідні та свята.

Вживають на сніданок, обід і вечерю. Ця випічка варта того, щоб її навчилися готувати.

Пиріжки з картоплею на дріжджах – загальні принципи приготування

Тісто замішують з додаванням сирих або сухих дріжджів на пшеничному борошні. З рідини додається вода, молоко або їх суміш. Також кладуть сіль, цукор, масло або маргарин. Дріжджове тісто потрібно обов’язково вистоятися. Зазвичай перед ліпленням виробів дають підійти 1-2 рази.

Картоплю для начинки відварюють, потім подрібнюють до пюре. Часто додають обсмажену цибулю, так як він надає начинці цікавий смак. Але можна додати й інші інгредієнти.

Що ще кладуть начинку:

• м’ясо, лівер;

• ковбасні вироби;

• овочі свіжі або солоні;

• гриби.

Ліплення пиріжків зазвичай не викликає труднощів. Досить розділити тісто на шматочки, розкачати або просто розплющити з них коржики. Щоб тісно не липло до рук або качалку, стіл посипають борошном або змащують маслом. Можна для оброблення використовувати силіконові або пластикові килимки обробні дошки. На коржі розкладається начинка, з’єднуються краю.

Готові вироби випікають або смажать на сковороді. Перед випічкою їх потрібно змастити яйцем. Смажать пиріжки в рослинній олії або суміші жирів.

Рецепт 1: Смажені пиріжки з картоплею на дріжджах

Класичний рецепт смажених пиріжків з дріжджового тіста на воді. Вироби виходять пишними, м’якими і незрівнянно ароматними.

Інгредієнти

• 500 грамів води;

• 1 ч. л. солі;

• 6 склянок борошна;

• 10 грамів дріжджів (сухих);

• 4 ложки олії;

• 1 ложка цукру.

Начинка:

• 800 грамів картоплі;

• 100 г цибулі;

• масло;

• сіль.

Приготування

1. Робимо начинку. Для цього очищаємо картоплю, ріжемо і готуємо пюре. Окремо обсмажуємо цибулю, порізану дрібними кубиками. З’єднуємо з пюре, не забуваємо начинку посолити, можна покласти й інші спеції. Остуджуємо.

2. Готуємо тісто. Для цього підігріваємо півлітра води, розчиняємо дріжджі, сіль та цукровий пісок, вводимо борошно і олію. Даємо тісту відлежатися годину в теплі. Зверху обов’язково накриваємо рушником, щоб скоринка не підсохла.

3. Дістаємо наше тісто, ділимо на шматочки, розміром з маленьке яблучко. Розплющуємо кожен коржик, кладемо начинку і ліпимо звичайні пиріжки.

4. Наливаємо олії стільки, щоб вироби вільно плавали і не стосувалися дна.

5. Розплющуємо зліплені пиріжки на долоні і обсмажуємо до рум’яності з двох сторін. Багато накладати в сковороду не потрібно, щоб вироби не стикалися і обсмажувалися з усіх боків.

6. Викладаємо на блюдо, застелене серветками. Вони вберуть надлишки жиру.

Рецепт 2: Печені пиріжки з картоплею на дріжджах

Перевагою печених пиріжків з картоплею на дріжджах є те, що не треба стояти біля плити. Досить розформувати вироби на деко і поставити в духовку. А ще вони не такі жирні, як смажені в маслі страви.

Інгредієнти

• 180 мл молока;

• 320 г борошна;

• 1 яйце;

• 30 г маргарину;

• 6-7 грамів сухих дріжджів;

• 1 ложка цукру;

• 0,5 ч. л. солі.

Начинка:

• 5-6 картоплин;

• 1 цибулина;

• трохи масла і солі.

Знадобиться ще одне яйце для змащування пиріжків перед випічкою.

Приготування

1. Завішуємо тісто опарним способом. Для цього в теплій воді розводимо дріжджі з цукром, додаємо 100 грамів води, даємо постояти 20 хвилин.

2. У мисці збиваємо яйце з сіллю, додаємо в опару. Кладемо розтоплений маргарин, перемішуємо. Потім додаємо решту борошна, робимо і м’яке еластичне тісто. Перед формуванням пиріжків даємо йому піднятися 2 рази.

3. Готуємо картопляну начинку. Робимо звичайне пюре зі смаженою цибулею (можна і без нього), як у попередньому рецепті.

4. Формуємо пиріжки з начинкою. Викладаємо на деко. Залишаємо місце перед виробами, так як вони збільшаться в розмірах.

5. Даємо постояти заготівлях в теплі, щоб вони підвелися.

6. Збиваємо яйце до легкої пінки. Змащуємо пиріжки і випікаємо до рум’яного кольору при 190 градусах.

Рецепт 3: Пиріжки з картоплею і грибами на дріжджах

Ще один варіант печених пиріжків з картоплею на дріжджах. На цей раз начинка готується з додаванням печериць. Якщо є інші грибочки, то можна робити з ними. Тісто здобне, дуже пишне.

Інгредієнти

• 4 склянки борошна;

• 3 стана молока;

• 1 пакетик дріжджів;

• 4 яйця;

• 150 грамів злив. масла;

• 1 ч. л. солі;

• 400 грамів печериць;

• 400 грамів картоплі;

• 1 цибулина.

Приготування

1. Змішуємо тепле молоко зі склянкою борошна і пакетиком дріжджів. Залишаємо на 30 хвилин. Потім додаємо 100 грамів розтопленого масла, 3 яйця, сіль з цукром і решту борошна. Якщо потрібно, то можна досипати більше. Витримуємо тісто в теплі 60 хвилин.

2. З картоплі готуємо звичайне пюре.

3. Обсмажуємо в маслі дрібно порізані шампіньйони. В кінці додаємо цибулину, готуємо до рум’яності, солимо, перчимо.

4. З’єднуємо пюре з грибочками, перемішуємо, пробуємо на сіль, за бажанням додаємо чорний перчик або інші спеції.

5. Беремо тісто, ліпимо пиріжки, розкладаємо на деко, даємо піднятися.

6. Змащуємо залишилися яйцем і печемо в духовці до готовності тіста.

Рецепт 4: Смажені пиріжки з картоплею і капустою на дріжджах

Для приготування таких пиріжків знадобиться квашена капуста. Заготівля з кислим смаком чудово доповнює прісний картопля, начинка виходить дуже соковитою і виразною. Тісто замішуємо на воді особливим способом, який в народі величають «потопельник».

Інгредієнти

• 800 г борошна;

• 300 г води;

• 15 г сухих дріжджів або 50 г пресованих;

• 25 грамів цукру;

• 8 г солі;

• 500 г картоплі;

• 400 г капусти;

• масло.

Приготування

1. Розводимо у воді дріжджі, сіль і цукор, додаємо борошно і 2 ложки рослинної олії. Замішуємо ком тесту, покласти в пакет, змащене маслом, міцно зав’язуємо. Тепер кладемо його у відро з теплою водою, воно обов’язково потоне. Але як тільки выкиснет і стане готове до випічки, воно спливе.

2. Для начинки, відварюємо картоплю в мундирі, охолодити, очищаємо і нарізаємо кубиками. Можна натерти.

3. Окремо на сковороді обсмажуємо квашену капусту, потім змішуємо з картоплею.

4. Дістаємо новий пакет з тестом, виймаємо і ліпимо звичайні пиріжки.

5. Обсмажуємо в олії з обох сторін звичайним способом.

Рецепт 5: Пиріжки з картоплею та м’ясом на дріжджах

Дуже ситні дріжджові пиріжки, які печуться в духовці. Незважаючи на те що додається зовсім трохи фаршу, начинка набуває м’ясний смак і аромат. Фарш можна взяти будь-який, але якщо він пісний, то потрібно додати трохи сала або хоча б вершкового масла.

Інгредієнти

Тісто:

• 300 г молока;

• пакетик дріжджів;

• 1 ложка цукру;

• 1/3 ложки солі;

• борошно;

• 40 мл олії.

Начинка:

• 600 г картоплі;

• 250 г фаршу;

• ріпчаста цибулина;

• сіль і перець;

• олія для обсмажування.

Також знадобиться 1 жовток, білок можна додати в тісто або обсмажити з м’ясом для начинки.

Приготування

1. Замішуємо тісто з дріжджами опарним або звичайним способом, масло використовуємо будь. Залишаємо в теплі до другого підйому.

2. З картоплі готуємо пюре.

3. Обсмажуємо на сковороді м’ясний фарш з цибулею, потім змішуємо з пюре, кладемо спеції. Начинку остуджуємо.

4. Формуємо підійшов з тіста невеликі пиріжки, даємо піднятися на деку.

5. Збиваємо жовток і ложку води виделкою, змащуємо пензликом пиріжки і випікаємо.

Рецепт 6: Пиріжки з картоплею і печінкою на дріжджах

А ці пиріжки з картоплею можна смажити, так і випікати. Універсальне тісто, що готується на суміші води з молоком. Для начинки можна використовувати будь-яку печінку: свинячу, пташину, яловичу.

Інгредієнти

• 250 г молока;

• 250 г води;

• 1 ч. л. солі;

• 1 кг борошна;

• 1-2 ложки цукру;

• 15 грамів сухих дріжджів;

• 50 грамів масла.

Для фаршу:

• 800 г картоплі;

• 600 г печінки;

• 3 цибулини;

• масло і спеції.

Приготування

1. Робимо тісто із зазначених продуктів. Замішуємо будь-яким способом, можна з опарою або без неї. Якщо планується смажити вироби на сковороді, то йому достатньо піднятися один раз. Якщо пиріжки будуть випікатися в духовці, то потрібно тісто обім’яти після першого підйому і дати підійти ще раз.

2. Нарізаємо печінку шматочками, відварюємо 15 хвилин, перекручуємо через м’ясорубку.

3. З картоплі готуємо звичайне пюре з обсмаженою цибулею, з’єднуємо з печінкою. Заправляємо начинку спеціями.

4. Формуємо пиріжки, випікаємо або обсмажуємо. А можна зробити навпіл і приготувати обидва види. Але не забудьте печені пиріжки змастити яйцем, щоб вони вийшли рум’яними і блискучими.

Рецепт 7: Пиріжки з картоплею і сосисками на дріжджах

Сосиски можна готувати не просто в тесті, а з додаванням картоплі. Такі пиріжки виходять великими, поживними. Тісто для ліплення підійде будь-дріжджове, але не солодке. Його можна купити в магазині або приготувати по одному з наших рецептів.

Інгредієнти

• 1 кг тесту;

• 8-10 сосисок;

• 5 картоплин;

• 1 цибулина;

• спеції, трохи олії.

Приготування

1. З картоплі і цибулі готуємо звичайне пюре, не забуваємо його присолити.

2. Сосиски обсмажуємо на сковороді, щоб вони злегка підрум’янилися. Деякі господині нарізають ковбаски кружальцями, обсмажують разом із цибулею і просто перемішують з пюре. Можна приготувати таку начинку.

3. Ділимо тісто на 8-10 частин, як вийде. Округляємо кожен шматочок і даємо піднятися на столі.

4. Беремо качалку і розкачуємо корж, бажано тонший, так як начинки буде багато.

5. Кладемо в пиріжок пюре і обсмажену ковбасу, з’єднуємо краю.

6. Тепер вироби можна просто обсмажити в олії.

7. Або ж скласти на деко, змастити і запекти.

Пиріжки з картоплею на дріжджах – корисні поради та хитрості

• Якість дріжджів складно перевірити, поки не замесишь тісто. Але щоб не спіткало розчарування, готуйте його опарним способом. І якщо через півгодини вона не піднялася, то можна починати переживати.

• При ліпленні пиріжків потрібно не допускати протяг, інакше на тесті буде утворюватися скоринка, воно перестане дихати і погано підніметься.

• Перекисле тісто ще гірше, ніж не докисшее. Вироби страждають на смак, набувають неприємний смак, аромат, а ще вони не зажариваются при випічці. Якщо тісто замішане, але немає часу готувати, то відразу приберіть його в холодильник. Це пригальмує роботу дріжджів і ліплення можна буде перенести на кілька годин.

• Якщо пиріжкам не дати постояти і піднятися на деку перед випічкою, то в духовці вони порвуться з боків, будуть кривими і не дуже пишними.

• Щоб печені вироби довго не черствели, їх потрібно добре остудити і помістити в пакет.

• Гарне тісто виходить тільки з продуктів однакової температури. Тому за годину до замісу потрібно залишити всі інгредієнти на столі, щоб вони зігрілися. Тільки рідину можна підігріти.