Трикутники з м’ясом і картоплею

Трикутники з м’ясом і картоплею – татарські эчпочмаки або самса? Рецепти трикутників з м’ясом і картоплею з різного тіста

Трикутники з м’ясом і картоплею – дуже ситна і смачна випічка.

І вдома її можна приготувати з різного тіста.

А тут можна підглянути кращі рецепти і маленькі хитрощі, які обов’язково стануть в нагоді і допоможуть.

Трикутники з м’ясом і картоплею – загальні принципи приготування

Трикутники можна робити закритими або з отвором зверху. Другий варіант є татарські эчпочмаки (очпочмаки), які вирізняються особливою соковитістю начинки. А все завдяки додаванню бульйону при випічці. Але можна зробити і звичайні трикутнички, що нагадують самсу, такі ж соковиті і смачні, але вже з картоплею.

З якого тіста готують трикутники:

• прісного;

• листкового;

• дріжджового.

Для начинки можна використовувати будь-яке м’ясо або птицю. Краще брати шматочки з жиром, щоб фарш вийшов соковитим. М’ясо перемелюється або просто рубається шматочками. Картоплю можна використовувати сирої або вареної. Його теж нарізають кубиками, іноді натирають. Соковитості надає фаршу цибулю, можна покласти зелень. З спецій найчастіше кладуть перець з сіллю.

Випікають трикутники в духовці. Перед цим їх змащують яйцем. Якщо тісто дріжджове, то залишаємо між виробами невелику відстань, щоб вони не злиплися.

Рецепт 1: Трикутники з м’ясом і картоплею «Татарські очпочмаки»

Класична рецептура татарських трикутників з м’ясом і картоплею. Вони виходять особливо смачними, якщо використовувати суміш яловичини з куркою.

Інгредієнти

• 150 грамів сметани;

• 50 грамів масла;

• 1 ч. л. (без гірки) солі;

• ½ Ч. л. соди;

• ложка цукру;

• борошно.

Для начинки:

• 0,4 кг картоплі;

• 0,4 кг м’яса;

• пучок цибулі зеленої;

• спеції;

• трохи м’ясного бульйону;

• яйце для змащування.

Приготування

1. Робимо тісто. Для цього розтопимо масло, змішаємо зі сметаною, посолити, додати гашену соду і цукор. Масу добре перемішати і замісимо з борошном м’який клубочок. Скачуємо колобок, накриваємо і даємо йому полежати мінімум півгодини.

2. Готуємо начинку. Очищаємо сирі картоплини і дрібно нарізаємо. Кубики не повинні бути більшими родзинки.

3. Також нарізаємо м’ясо, відправляємо до картоплі.

4. Додаємо порізану зелену цибулю, сіль та інші спеції на свій розсуд. Татари люблять додавати в начинку кінзу, різні види перцю.

5. Ділимо тісто на 12 шматочків, з кожного розкачуємо коржик.

6. Розкладаємо між ними всю начинку і робимо трикутники. Але не прості, а з отвором зверху. Її діаметр не повинен бути менше 2 сантиметрів, інакше буде складно наливати бульйон.

7. Змащуємо трикутники яйцем, відправляємо на 25 хвилин випікатися при 180 °C.

8. Бульйон наливаємо у склянка з носиком або невеликий чайник.

9. Дістаємо очпочмаки, наливаємо в кожен по 20-30 мл бульйону і готуємо ще хвилин 10-15.

Рецепт 2: Трикутники з м’ясом і картоплею з листкового тіста

Звичайно, справжні очпочмаки – це річ. Але вони вимагають вільного часу і визначених навичок роботи з тестом. А якщо ні того, ні іншого немає, то можна зробити трикутники з листкового тіста.

Інгредієнти

• 0,5 кг листкового тіста;

• 4 картоплини;

• 0,3 кг м’яса;

• 2 цибулини;

• сіль, перець;

• яйце.

Приготування

1. Відразу робимо начинку. Цибулю нарізаємо дуже дрібно, так само картопля. Додаємо подрібнене м’ясо. Його можна порізати або взяти фарш. Перемішуємо, солимо, перчимо. За бажанням кладемо зелень.

2. Збиваємо яйце з двома ложками води.

3. Розкладаємо на столі тісто, змащуємо весь пласт і звертаємо тугим рулетом. Даємо полежати 10 хвилин, потім нарізаємо впоперек шайбами.

4. Розкачуємо кожну шайбу в коржик. Якщо тісто прилипає, то присипаємо борошном.

5. Рівномірно розподіляємо начинку між усіма заготовками і ліпимо трикутники.

6. Відправляємо на деко, потім змащуємо залишками яйця і випікаємо. Температура 190, час залежить від розміру виробів. Але так як начинка сира, то не менше 30 хвилин.

Рецепт 3: Трикутники з м’ясом і картоплею з дріжджового тіста

Особливістю таких трикутників з картоплею і м’ясом є тільки дріжджове тісто, але і те, що начинка складається не з сирих продуктів.

Інгредієнти

• 300 мл води;

• 1 пакетик дріжджів;

• 30 мл олії;

• 1 ч. л. солі;

• 2 ложки цукор;

• борошно.

Для начинки:

• 5 відварених картоплин;

• 400 грамів м’яса;

• 5 цибулини;

• масло і спеції;

• одне яйце.

Приготування

1. Просіваємо борошно. У мисці змішуємо теплу воду з усіма іншими інгредієнтами. Даємо постояти 5 хвилин. Додаємо борошно і замішуємо м’яке тісто. Йому ми даємо постояти в теплі не менше двох годин, а щоб скоринка зверху не підсихали, накидаємо рушник.

2. Відварну картоплю нарізаємо кубиками, але можна просто натерти, складаємо в миску.

3. М’ясо перекручуємо у фарш або просто дрібно рубаємо ножем, комбайном.

4. Ріжемо цибулину кубиками і разом з м’ясом смажимо на сковорідці 10 хвилин. До повної готовності можна не доводити.

5. Перемішуємо картоплю з м’ясною масою, заправляємо спеціями.

6. Ділимо тісто на шматочки вагою по 80-100 грамів. Кожен округляємо і розгортаємо в коржик.

7. Кладемо начинку, формуємо трикутники.

8. Розкладаємо на деко, не забуваємо, що вироби збільшаться в розмірах.

9. Змащуємо яйцем, печемо до готовності.

Рецепт 4: Трикутники з м’ясом і картоплею на томатному соку

Особливістю цього рецепта трикутників з м’ясом і картоплею є незвичайне тісто, яке замішується на томатному соку. Для оформлення використовують гарбузове насіння, але аналогічно можна взяти насіння кунжуту.

Інгредієнти

• 200 мл томатного соку;

• 80 мл олії раст.;

• 360-400 грамів борошна;

• 3 цибулини;

• сіль, перець;

• петрушка;

• яйце;

• 300 грамів яловичини;

• 4 картоплини;

• насіння гарбуза або кунжут.

Приготування

1. З томатного соку і масла з борошном замішуємо тісто. Якщо сік не солоний, то можна додати солі. Залишаємо відлежатися грудочку півгодини.

2. Готуємо начинку. Для цього яловичину рубаємо або перекручуємо, додаємо дрібно натертий картоплю і також цибулю. Заправляємо спеціями, рубаною петрушкою і перемішуємо. Якщо фарш не жирний, то можна потерти трохи масла або додати порізаний жир.

3. Дістаємо наше тісто і за класичною технологією: розкачуємо коржі, формуємо трикутники, викладаємо на деко.

4. Тепер їх потрібно змастити яйцем, посипати насінням і в піч! Печемо не менш як 35 хвилин, так як начинка сира. Ставимо 180.

Рецепт 5: Трикутники з м’ясом і картоплею з прісного тіста

Для начинки використовуємо будь-яке м’ясо, можна взяти курку. Прісне тісто приготуємо з маслом, щоб воно було більш розсипчастим, пісочним і після випічки не стало твердим.

Інгредієнти

• 0,15 л води;

• 100 грамів масла;

• яйце;

• сіль і борошно.

Начинка:

• 0,2 кг картоплі;

• 0,1 кг цибулі;

• спеції;

• 0,3 кг м’яса;

• яйце.

Приготування

1. Розтопимо масло, додамо трохи солі, води і замісимо круте тісто з борошном, як для чебуреків або пельменів. Накриваємо і даємо відлежатися.

2. Для начинки картоплю і подрібнюємо цибулю, можна просто порізати кубиками. Додаємо рубане м’ясо, кладемо спеції і готово!

3. Поки готувалася начинка, підійшло тісто. Розкачуємо коржики і ліпимо трикутники з начинкою.

4. Тепер сформовані вироби розкладаємо на деко, за допомогою пензлика змащуємо яйцем і печемо до готовності начинки.

Рецепт 6: Трикутники з м’ясом і картоплею з тесту на кефірі

Ще один варіант татарських эчпочмаков, таких ароматних і соковитих. А тісто замішується на кефірі, який також можна замінити ряжанкою, закваскою або кисляком.

Інгредієнти

• 200 мл кефіру;

• 2 склянки борошна;

• 100 грамів масла;

• сіль і перець;

• яйце;

• 0,3 кг картоплі;

• 0,3 кг м’яса;

• 0,2 кг цибулі.

Також знадобиться трохи бульйону або хоча б просто вершкового масла.

Приготування

1. Розтопимо масло і остудимо. Додамо кефір, неповну чайну ложечку солі, яйце і замісимо з борошном тісто. Розпушувач ніякої не додаємо. Даємо полежати йому, поки готується фарш.

2. Для начинки все ріжемо кубиками: м’ясо, картоплю з цибулею. Посипаємо сіллю, перцем, перемішуємо.

3. Формуємо эчпочмаки з отвором зверху. Як це робиться, написано в першому рецепті, трохи вище.

4. Викладаємо на деко і печемо 20 хвилин.

5. Виймаємо і кожен пиріжок наливаємо по 3 ложки бульйону, в який можна додати вершкове масло.

6. Немає бульйону? Воду краще не лити. В такому випадку краще просто засуньте в кожен ечпочмак по шматочку масла.

7. Допікаємо трикутники ще хвилин 15, але дивимося по готовності. Можливо, буде потрібно трохи більше або менше часу.

Рецепт 7: Трикутники з м’ясом і картоплею з дріжджового тіста на молоці

Чудовий варіант дуже ніжних і повітряних эчпочмаков. Дріжджове тісто замішується на молоці, за традицією використовується сира начинка. Також знадобиться бульйон, який може бути абсолютно будь-яким.

Інгредієнти

• 0,45 кг борошна;

• сіль;

• 1 ложка цукор;

• 210 мл молока;

• 10 г дріжджів;

• 35 грамів масла;

• 2 яйця;

• 0,4 кг м’яса;

• 4 картоплини;

• 1-2 штучки цибулі;

• спеції;

• 200 мл бульйону.

Приготування

1. Молоко підігріваємо до 40 градусів, кладемо в нього цукор, додаємо дріжджі, потім близько половини борошна. Перемішуємо, накриваємо серветкою і даємо постояти в теплі 30 хвилин.

2. Яйце збиваємо з неповною маленькою ложечкою солі, виливаємо тісто. Додаємо решту борошна, олію і замішуємо. Даємо постояти до першого підйому, цього часу вистачить, щоб приготувати начинку.

3. Нарізаємо м’ясо, цибулю і картоплю маленькими кубиками, перемішуємо. Також можна покласти зелень, яку петрушку, кінзу, цибулю. Солимо і перчимо.

4. Як тільки тісто добре підніметься, ділимо його на шматочки, розкачуємо коржі, робимо трикутники з дірочками зверху. Так як тісто дріжджове, отвір повинен бути не маленьке, інакше воно стянется при випічці.

5. Даємо виробів піднятися на деку хвилин 15, змащуємо яйцем і печемо при 180 °C.

6. Як тільки почне підрум’янюватися скоринка, дістаємо і наливаємо в кожен трикутник трохи бульйону. Засмажуємо до рум’яності і готово!

Трикутники з м’ясом і картоплею – корисні поради та хитрості

• Щоб пісочне тісто вийшло ніжним і розсипчастим, його замішують на жирній сметані і з додаванням масла або маргарину не менше 80% жиру.

• Якщо трикутники швидко підсмажилися, то потрібно терміново зменшити температуру, інакше начинка залишиться сирою. Також можна накрити вироби мокрим папером і періодично її міняти на свіжі листи.

• Якщо ж ви пізно виявили, що начинка не допеклась, то вихід один – мікрохвильова піч. Просто засуньте в неї вироби на 2-3 хвилини, і вони повністю дійдуть до готовності.

• Якщо м’ясо недостатньо жирне, то начинка буде сухою і несмачною. Найпростіше додати перекручене сало або будь-який жир. Але якщо їх немає, то при ліпленні зверху на начинку можна покласти шматочок масла або трошки жирної сметани.

• Випічка з м’ясом і картоплею буде особливо апетитною, якщо після приготування відразу змастити трикутники вершковим маслом. Можна використовувати топлене.

• Якщо м’ясо в начинку нарізають шматочками, то можна заздалегідь замаринувати у спеціях. А яловичину або курку можна додати трохи сметани або рослинного масла, буде набагато соковитіше.