Трикутники з м’ясом і картоплею
Рецепт 1: Трикутники з м’ясом і картоплею «Татарські очпочмаки»
Класична рецептура татарських трикутників з м’ясом і картоплею. Вони виходять особливо смачними, якщо використовувати суміш яловичини з куркою.
Інгредієнти
• 150 грамів сметани;
• 50 грамів масла;
• 1 ч. л. (без гірки) солі;
• ½ Ч. л. соди;
• ложка цукру;
• борошно.
Для начинки:
• 0,4 кг картоплі;
• 0,4 кг м’яса;
• пучок цибулі зеленої;
• спеції;
• трохи м’ясного бульйону;
• яйце для змащування.
Приготування
1. Робимо тісто. Для цього розтопимо масло, змішаємо зі сметаною, посолити, додати гашену соду і цукор. Масу добре перемішати і замісимо з борошном м’який клубочок. Скачуємо колобок, накриваємо і даємо йому полежати мінімум півгодини.
2. Готуємо начинку. Очищаємо сирі картоплини і дрібно нарізаємо. Кубики не повинні бути більшими родзинки.
3. Також нарізаємо м’ясо, відправляємо до картоплі.
4. Додаємо порізану зелену цибулю, сіль та інші спеції на свій розсуд. Татари люблять додавати в начинку кінзу, різні види перцю.
5. Ділимо тісто на 12 шматочків, з кожного розкачуємо коржик.
6. Розкладаємо між ними всю начинку і робимо трикутники. Але не прості, а з отвором зверху. Її діаметр не повинен бути менше 2 сантиметрів, інакше буде складно наливати бульйон.
7. Змащуємо трикутники яйцем, відправляємо на 25 хвилин випікатися при 180 °C.
8. Бульйон наливаємо у склянка з носиком або невеликий чайник.
9. Дістаємо очпочмаки, наливаємо в кожен по 20-30 мл бульйону і готуємо ще хвилин 10-15.