Яловичина з цибулею

Яловичина з цибулею – як приготувати ніжне і соковите м’ясо. Яловичина тушкована з цибулею, морквою і цибулею, з перцем і цибулею

Регулярне вживання яловичини покращує травлення, знижує рівень холестерину і нейтралізує підвищену кислотність.

Яловичина швидко засвоюється, тому дієтологи рекомендують вживати її тим, хто страждає зайвою вагою.

Правильно приготовлена яловичина наситить організм і поліпшить самопочуття.

Яловичина з цибулею – основні принципи приготування

Як правило, після термічної обробки яловичина стає жорсткою. Тому, щоб м’ясо вийшло ніжним, яловичину готують з цибулею. У ньому міститься багато вітаміну С, завдяки чому м’ясо стає м’яким.

Бажано яловичину замаринувати перед приготуванням, щоб вона ввібрала в себе аромати овочів і спецій по максимуму.

Яловичину з цибулею можна загасити або обсмажити на сковороді.

М’якоть яловичини промивають, зрізають всі плівки і надлишки жиру. М’ясо нарізають шматочками і злегка обсмажують на сковороді в невеликій кількості олії на інтенсивному вогні. Це робиться для того, щоб сік «лежить» всередині шматочків, і м’ясо залишилося соковитим.

Крім цибулі, у страву додають інші овочі. Щоб зробити смак страви яскравіше, в нього можна додати соєвий соус. Він красиво закарамелизует м’ясо з овочами і страва вийде апетитним і красивим.

Рецепт 1. Яловичина тушкована з цибулею

Інгредієнти

• яловича вирізка – півкілограма;
• перець мелений;
• олія рослинна;
• сіль;
• цибуля – три головки;
• гаряча вода.

Спосіб приготування

1. Яловичу вирізку помити, зрізати плівки і надлишки жиру. Обмокнуть м’ясо серветкою і нарізати шматочками упоперек волокон.

2. Сковороду розігріти, змастити її олією. Яловичину викласти на сковороду і обсмажити, постійно помішуючи, з усіх боків до рум’яної скоринки.

3. Закип’ятити в чайнику воду.

4. Сковороду накрити кришкою, скрутити вогонь і залишити тушкуватися у власному соку на кілька хвилин.

5. Влити окріп в сковороду. Вода повинна повністю покрити м’ясо. Закрити кришкою і продовжувати гасити.

6. Цибулини очистити і нашаткувати півкільцями. Додати цибулю в м’ясо, посолити і приправити спеціями і перцем. Перемішати і готувати до м’якості цибулі. Подавати з будь-яким гарніром.

Рецепт 2. Яловичина тушкована з цибулею та картоплею

Інгредієнти

• м’якоть яловичини – півкілограма;
• вершкове масло – 50 г;
• цибуля – дві головки;
• гвоздика – два бутона;
• шість горошин чорного перцю;
• борошно – 30 г;
• лавровий лист;
• картопля – 800г.

Спосіб приготування

1. М’якоть яловичини зачистіть від усього зайвого і помийте. Наріжте м’ясо стограммовыми скибочками. Кожен скибочку посоліть, приправте перцем і обваляйте в борошні.

2. Обсмажте яловичину з двох боків до утворення апетитною скоринки. Обсмажене м’ясо покладіть в казан.

3. У сковороду, де смажилося м’ясо, влийте склянку води і трохи прокип’ятіть її. Потім процідіть рідину через сито в казан з м’ясом. Сюди ж долийте ще дві склянки гарячої води, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні дві години.

4. Цибулю очистіть, дрібно покришіть і додайте, через відведений час, його в м’ясо.

5. Картопля очистіть, розріжте його на чотири частини і злегка обсмажте. Викладіть картоплю до м’яса, додайте гвоздику, лавровий лист і чорний перець. Продовжуйте тушкувати яловичину ще півтори години.

6. Подавайте яловичину, прикрасивши подрібненою зеленню петрушки і кропу, з салатом зі свіжих овочів.

Рецепт 3. Тушкована яловичина з морквою та цибулею

Інгредієнти

• 600 г яловичої вирізки;
• 200 г цибулі;
• три лаврових листа;
• чорний мелений перець;
• 100 мл рослинного масла;
• 200 г моркви;
• сіль;
• п’ять горошин запашного перцю;
• щіпка меленого червоного перцю;
• 5 г меленої паприки.

Спосіб приготування

1. Помийте і зачистіть від усього зайвого яловичину. Поріжте м’ясо довільними шматочками.

2. Викладіть яловичину в глибоку чавунну сковороду і залийте склянкою окропу.

3. Додайте в сковороду з м’ясом лавровий лист і запашний перець. Доведіть до кипіння. Тушкуйте, накривши кришкою, на повільному вогні, хвилин сорок, поки рідина практично не випарується.

4. Очистіть цибулю, наріжте його товстими чверть кільцями. Моркву почистіть, розріжте уздовж навпіл і покришіть скибочками.

5. Влийте в сковороду з м’ясом пісне масло, додайте цибулю і моркву. Перемішайте, збільшіть вогонь і обсмажуйте м’ясо з овочами ще близько десяти хвилин.

6. Влийте ще склянку окропу, посоліть, приправте двома видами перцю і паприкою. Продовжуйте тушкувати яловичину, накривши кришкою, хвилин сорок на невеликому вогні.

Рецепт 4. Яловичина з морквою і цибулею в томатному соусі

Інгредієнти

• 700 г яловичини;
• сіль;
• три цибулини;
• 25 г солодкої паприки;
• морквина;
• 5 р куміна;
• п’ять зубків часнику;
• рослинне масло – 100 мл;
• 50 г томатної пасти.

Способприготовления

1. Очищену цибулю дрібно нашаткуйте. Моркву очистіть і поріжте досить великими шматками. Зубки часнику почистіть і поріжте слайсами.

2. У казан влийте рослинне масло, поставте на вогонь і розігрійте. Викладіть подрібнену цибулю і смажте його, постійно помішуючи, до м’якості.

3. Додайте до цибулі моркву і часник і обсмажуйте ще хвилин п’ять.

4. Яловичину промийте, зачистіть від усього зайвого і наріжте невеликими шматками. М’ясо викладіть до овочів і добре перемішайте. Приправте все кумином і солодкою паприкою. Додайте томатну пасту і ще раз перемішайте.

5. Тепер влийте приблизно півтора літра очищеної води і тушкуйте м’ясо з цибулею до готовності. Соус повинен стати насиченим і загуснути. Посоліть і варіть ще хвилин п’ять. Подавайте з будь-яким гарніром або салатом зі свіжих овочів.

Рецепт 5. Яловичина з перцем і цибулею з соєвим соусом

Інгредієнти

• п’ять зубків часнику;
• 700 г яловичини;
• 80 мл соєвого соусу;
• великий стручок болгарського перцю;
• сіль;
• олія рослинна;
• перець;
• цибулина;
• зелень.

Інгредієнти

1. Яловичину вимити і нарізати невеликими шматками.

2. Болгарський перець розрізати навпіл, видалити плодоніжку і вичистити насіння. Нашаткувати його соломкою.

3. Цибулину очистити і порізати півкільцями. Очищений часник дрібно покришити.

4. З’єднати в глибокій посуді м’ясо з цибулею і перцем. Посолити і перемішати, злегка обминаючи, щоб овочі виділили сік. Залишити яловичину маринуватися на півгодини.

5. Розігріти в чавунній сковороді олію. Викласти в нього шматочки м’яса і обсмажити їх на інтенсивному вогні, щоб зверху утворилася скоринка. Потім додати до яловичині суміш з болгарського перцю і цибулі. Скрутити вогонь до середнього і готувати, поки не випарується вся волога, а овочі не почнуть смажитися. В кінці влити соєвий соус і готувати ще хвилину, помішуючи.

6. В готову страву додати подрібнену зелень, перемішати і подавати до столу з будь-яким гарніром.

Рецепт 6. Яловичина з цибулею на сковороді

Інгредієнти

• м’якоть яловичини – 650 г;
• сіль;
• 250 г цибулі;
• масло рослинне – 60 мл;
• суміш перців;
• зерна коріандру.

Спосіб приготування

1. М’якоть яловичини промийте, зачистіть від плівок і прожилок. Поріжте м’ясо півтора сантиметровими кубиками.

2. В чавунній сковороді розігрійте олію. Викладіть шматочки яловичини і смажте, не перевертаючи, поки воно не схопиться скоринкою.

3. Потім скрутіть вогонь до середнього, додайте нашатковану півкільцями цибулю і перемішайте. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте яловичину у власному соку, поки він не випарується весь.

4. Приправити м’ясо сіллю і спеціями і смажте ще сім хвилин, не накриваючи кришкою. Яловичину з цибулею подавайте з гарніром або овочевим салатом.

Рецепт 7. Гостра яловичина з цибулею на сковороді

Інгредієнти

• півсклянки олії;
• 300 г філе яловичини;
• стручок перцю чилі;
• велика голівка цибулі;
• сіль;
• два болгарських перцю різних кольорів;
• цукор – 25 г;
• морквина;
• півсклянки темного соєвого соусу;
• корінь імбиру – 50 г;
• три зубки часнику.

Спосіб приготування

1. Очистити від шкірки корінь імбиру і дрібно покришити його. Очищені зубки часнику пропустити через часникодавку. Стручок перцю чилі звільнити від насіння і дрібно порізати його.

2. У чашку налити соєвий соус, посолити, якщо солі замало, додати цукор і ретельно перемішати. Додати в соус часник, перець чилі і імбир.

3. Яловичину помити, обмокнуть серветками і порізати тонкою соломкою. М’ясо викласти в маринад і залишити на півгодини.

4. Болгарський перець розрізати навпіл, видалити плодоніжку з насінням і порізати його соломкою. Очистити цибулю і нашаткувати його півкільцями. Очищену моркву подрібнити на тертці для моркви по-корейськи.

5. Поставте на вогонь глибоку сковороду з товстим дном, влити олію і розжарити його до легкого диму. Шумівкою вийняти м’ясо з маринаду і викласти його в сковороду. Маринад не виливати!

6. Яловичину обсмажити, постійно помішуючи, протягом п’яти хвилин.

7. Перекласти яловичину на тарілку. Долити В сковороду масло, викласти моркву і цибулю. Обсмажувати, постійно помішуючи, хвилини три до м’якості.

8. У сковороду викласти м’ясо і залити все маринадом. Додати нарізаний солодкий перець. Перемішати і смажити хвилини три. Потім зняти сковороду з вогню і розкласти по тарілках.

Рецепт 8. Яловичина з цибулею на сковороді

Інгредієнти

• м’якоть яловичини – 700 г;
• листя кінзи – жменя;
• два солодких червоних перцю;
• рослинна олія – 50 мл;
• головка цибулі
• маринад
• соєвий соус – 100 мл;
• паста червоного чилі – 5 м;
• херес – 80 мл;
• кукурудзяний крохмаль – 50 г;
• цукор – 50 г;
• часник – три зубки;
• тертий імбир – 25 р.

Спосіб приготування

1. Змішайте в чашці соєвий соус з пастою чилі, цукром, часником, крохмалем і імбиром.

2. М’якоть яловичини помийте, обсушіть і наріжте тонкими скибочками. Опустіть м’ясо в маринад і перемішайте.

3. Солодкий перець зачистіть від насіння і плодоніжок. Поріжте кільцями. Цибулю наріжте півкільцями.

4. Розжаримо ложку олії на сильному вогні, викладіть в нього цибулю і обсмажте, постійно помішуючи, до м’якості.

5. Тепер додайте солодкий перець, перемішуйте і смажте близько хвилини. Перекладіть овочеву піджарку на тарілку.

6. Вийміть яловичину з маринаду. Обсмажте м’ясо до рум’яності кількома порціями. Додайте в сковороду все м’ясо і овочеву піджарку. Залийте маринадом, скрутіть вогонь і тушкуйте на мінімальному вогні, поки соус не загусне. Подавайте яловичину з рисовим або картопляним гарніром.

Яловичина з цибулею – поради та хитрості

• Якщо яловичина стара, змастіть її за дві години до приготування гірчицею, після чого промийте. Так м’ясо приготується значно швидше.
• Покладіть на сковороду під час смаження м’яса шматочок лимона разом з шкіркою, щоб яловичина вийшла смачніше.
• Яловичини буде м’якшим, якщо в процесі гасіння додати трохи оцту.
• Замочіть яловичину на півтори години в молоці, це зробить м’ясо м’якше.