Пиріг з замороженої смородини
Пиріг з замороженої смородини – нехай завжди пахне літом! Підбірка ароматних пирогів з замороженої смородини
Ягідний пиріг восени, взимку, навесні? Легко! З замороженої смородини можна приготувати різну випічку, щоб у будь-який час року згадати про літо. Ягідна начинка чудово поєднується з різними видами тіста і кожен пиріг зі смородиною виходить особливим. Приготуємо?
Пиріг з замороженої смородини – загальні принципи приготування
Смородину для начинки не завжди потрібно розморожувати повністю. У деяких рецептурах потрібно тільки обполоснути ягоди, дати добре воді стекти. До смородині додають цукор, корицю, сир, ваніль, інші ягоди, різноманітні фрукти. Це робить випічку цікавіше, збільшує кількість начинки.
Пироги готують закриті, відкриті, заливні, напівзакриті. Вигляд виробу і форма багато в чому залежать від тесту. Дріжджові пироги з замороженої смородини найчастіше закриті або напівзакриті. З пісочного та листкового тіста готують різні вироби, часто випічку заливають солодкими сумішами. З рідкого тіста в основному готують змішані пироги. Підготовлені ягоди просто з’єднують із загальною масою, відправляють в піч.
Рецепт 1: Дріжджовий пиріг з замороженої смородини
Варіант м’якого і повітряного пирога з замороженої смородини з дріжджового тіста на молоці. Ягоди заздалегідь дістаємо з морозилки, даємо розтанути в друшляку і обполіскуємо.
Інгредієнти
• 400 мл молока;
• борошна 0,7-0,8 кг;
• 50 мл олії;
• 15 грамів дріжджів;
• яйця 2 штуки;
• 4 ложки цукру;
• 1 ч. л. солі.
Для начинки пирога потрібно близько 700 грамів смородини, 4 ложки картопляного крохмалю і склянку цукру. Якщо ягоди солодкі, то піску можна взяти трохи менше.
Приготування
1. Розбиваємо яйця в миску, один жовток відкидаємо для змащування пирога.
2. Додаємо цукор, кидаємо рецептурну сіль і збиваємо ложкою.
3. Вливаємо тепле молоко і насипаємо дріжджі, розмішуємо. Залишаємо на десять хвилин.
4. Додаємо масло і рецептурну борошно. Кількість регулюємо за густотою тесту. Воно не повинно вийти рідке.
5. Накриваємо, відправляємо в тепле місце на 2,5 години.
6. Смородину перебираємо, з’єднуємо з цукром.
7. Дістаємо пишне тісто, ділимо на дві різні частини. Один шматок повинен вийти на третину більше. Його ми і розгортаємо в коржик для денця, робимо бортики.
8. Посипаємо крохмалем і зверху викладаємо ягоди смородини.
9. Накриваємо коржем, розкатаної з залишився тесту. Краї защипуємо разом.
10. Зверху робимо невеликі отвори, можна зліпити з тіста прикраси.
11. В жовток, додаємо чайну ложку молока або звичайної води, розмішуємо.
12. Змащуємо пиріг і випікаємо.
Рецепт 2: Пиріг з замороженої смородини «Хрусткий»
Особливістю цього пирога з замороженої смородини є хрустка посипання, зроблена з сипучої крихти. Випічка готується з пісочного тіста.
Інгредієнти
• склянка цукру;
• три склянки борошна;
• масла 200 грамів;
• 1 яйце;
• 2 ч. л. розпушувача;
• ваніль;
• 0,6 кг смородини;
• 70 грамів цукру для начинки;
• трохи кориці.
Приготування
1. Змішуємо в ситі борошно з ваніллю і розпушувачем, разом просіваємо.
2. Додаємо розм’якшене масло разом з рецептурним цукром, перетираємо руками крихту. Можна скинути все в комбайн і перебити.
3. Розбиваємо в тісто одне яйце і розмішуємо. Вийде сипка крихта.
4. Відокремлюємо дві третини крихти і висипаємо в форму для випічки. Діаметр близько 24-25 сантиметрів. Ліпимо з крихт невеликі бортики і злегка прихлопуємо долонями денце.
5. З’єднуємо розморожену смородину з цукром, додаємо 1-2 ложки крохмалю і трохи кориці, розмішуємо.
6. Викладаємо смородину на пиріг.
7. Зверху посипаємо залишилася крихтою з тіста.
8. Випікаємо до рум’яного кольору і хрусткої скориночки на поверхні. Температуру нижче 200 не робимо.
Рецепт 3: Пиріг з замороженої смородини з готового тіста (листкового)
Варіант найпростішого пирога з заморожено смородиною і листковим тестом. Беремо звичайну упаковку, вагою 0,4-0,5 кг.
Інгредієнти
• 1 жовток;
• 0,3 кг смородини;
• 1 пакування тесту;
• 100 грамів цукру;
• за смаком кориця, ваніль в начинку.
Приготування
1. Ягоди розморожуємо, даємо добре стекти рідини і з’єднуємо з цукром.
2. Тісто розкладаємо, відрізаємо третину. Обидва пласта розкачуємо.
3. Великий пласт викладаємо у вигляді основи пирога, маємо на ньому ягоди.
4. Другий пласт кладемо перед собою і робимо багато наскрізних вертикальних надрізів в шаховому порядку.
5. Розтягуємо порізаний шматок тіста на пирозі, вийде своєрідна сіточка.
6. Краї защипуємо разом.
7. Змащуємо верх жовтком.
8. Печемо при 220 градусах до золотистої скоринки.
Рецепт 4: Бісквітний пиріг з замороженої смородини
Для цього пирога потрібно зовсім небагато чорної смородини. Ягоди додаються відразу в тісто. Перевагою рецепту є те, що смородину не потрібно заздалегідь відтавати.
Інгредієнти
• 4 яйця;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 1 склянка борошна;
• 1 ложка олії;
• 2 столові ложки манної крупи;
• 1 склянка цукру;
• 0,5 склянки замороженої смородини.
Приготування
1. Відразу включаємо духовку на 180.
2. Форму змащуємо маслом і густо обсипаємо манною крупою. Вона дасть пирогу красиву і хрустку скоринку.
3. Дістаємо ягоди, обполіскуємо під проточною водою, стряхиваем краплі. Даємо полежати в друшляку.
4. Збиваємо рецептурні яйця і цукор до густою і щільною піни.
5. Додаємо борошно, яку потрібно просіяти разом з розпушувачем.
6. Висипаємо в тісто смородину, розмішуємо і перекладаємо масу в раніше обсипану манною крупою формочку.
7. Печемо до готовності, температуру не додаємо.
Рецепт 5: Пиріг з замороженої смородини на кефірі
Ще один варіант пирога з замороженої смородини з рідкого тіста. Воно замішується на кефірі з содою. Якщо ягоди перевірені і чисті, то можна заздалегідь не розморожувати. Якщо ж ні, то дістаємо, прополіскуємо, даємо розморозитися і стекти зайвої рідини.
Інгредієнти
• 0,25 літра кефіру;
• цукру 0,2 кг;
• 0,2 кг борошна;
• 0,5 ч. л. соди;
• два яйця;
• масла 50 мл;
• 1 склянку ягід.
Приготування
1. Потрібно збити віночком рецептурні яйця з цукром і з дрібкою солі.
2. Слідом додаємо кефір. Для цього пирога можна взяти кисле молоко, ряжанку, або змішати сметану з молоком.
3. Додаємо рецептурну соду і рослинне масло. Ще раз збиваємо тісто віночком.
4. Засипаємо борошно. Можна кинути в тісто трохи кориці або ванілі, буде смачніше.
5. Виливаємо у змащену форму одну другу частину тіста.
6. Посипаємо ягодами смородини.
7. Зверху поливаємо другою частиною тіста.
8. Печемо до готовності, перевіряємо його на дерев’яну паличку. Вона повинна залишитися сухою після проколу випічки в центральній частині. Температура 190.
Рецепт 6: Пиріг з замороженої смородини і сиром
Варіант пирога з великою кількістю соковитою начинки з сиру з ягодами. Рецепт підходить не тільки для смородини, але і для чорниці, вишні, журавлини.
Інгредієнти
• масла 150 грамів;
• борошна 200 грамів;
• 100 грамів цукру;
• 1 яйце;
• 1 ч. л. розпушувача.
Для начинки:
• сиру 0,5 кг;
• два яйця;
• цукру 100 грам;
• 300 грам смородини;
• 100 мл сметани.
Приготування
1. Для пісочного коржа розтираємо масло з цукром і борошном, додаємо розпушувач з яйцем. Вимішуємо, відправляємо на час в морозилку.
2. На 180 градусів включаємо духовку.
3. Для начинки збиваємо сир з цукром, сметаною та яйцями. Маса повинна стати однорідною та схожою на крем.
4. Форму краще взяти роз’ємну. Злегка змащуємо маслом і присипаємо борошном, щоб пиріг легко з нею розлучився після приготування.
5. Дістаємо раніше надіслане в морозилку і розкладаємо тісто у форму, робимо хороші бортики. Якщо тісто перемерзло і стало круте, можна розкачати качалкою.
6. Викладаємо шар сирної начинки.
7. Зверху посипаємо ягодами замороженої смородини.
8. Відправляємо в піч. Готуємо пиріг близько 35 хвилин.
Рецепт 7: Пиріг з замороженої смородини і сметаною
Варіант відкритого пирога з дуже ніжною заливкою з ягід та сметанного крему. Смородину розморожуємо заздалегідь і даємо добре стекти соку. Тісто пісочне.
Інгредієнти
• 1 склянку ягід;
• 2/3 склянки цукру;
• 0,3 кг жирної сметани;
• два яйця;
• маргарину 50 грамів;
• 1,5 склянки борошна;
• 1 ч. л. розпушувача;
• ваніль.
Приготування
1. Потрібно розтопити Маргарин, можна просто сунути в мікрохвильову пічку.
2. Додаємо одне яйце, ложку цукру і дві ложки сметани, розтираємо разом.
3. Вводимо борошно, не забуваємо про розпушувач і перемішуємо.
4. Викладаємо тісто в будь-яку форму з бортиками.
5. Готуємо крем зі сметани, залишився яйця і ложки цукру, добре збиваємо.
6. Викладаємо на тісто смородину, присипаємо залишками цукру і поливаємо сметанним кремом.
7. Ставимо в піч. Робимо температуру в районі 180 градусів.
8. Незабаром пиріг почне підніматися, потім осяде. Це нормально. Через 35 міну його можна виймати. Перед нарізкою обов’язково остуджуємо.
Пиріг з замороженої смородини – корисні поради та хитрості
• Ягоди смородини можна розморожувати в мікрохвильовій печі, але в такому випадку вони виділять багато соку і стануть позбавленими смаку. Розумніше за все скласти в контейнер і залишити на нижній полиці холодильника.
• При відтаванні замороженої смородини часто залишається сік. Його можна використовувати в компоти, для просочення коржів, додавати в чай, кисіль, різні десерти.
• Ягідні начинки пускають багато соку і роблять денце пирога сирим. Щоб цього не відбувалося, можна присипати пласт крохмалем перед закладкою смородини.
• Солодкий ягідний сік часто випливає з пирога, пригорає до дека, а відмивання сильного забруднення рідко викликає захват. Щоб не витрачає час і сили, привчіть себе завжди застеляти лист пекарської папером або силіконовим килимком.
• Пиріг не пристане до стінок форми, якщо посудину не тільки змастити, але і посипати борошном. Можна взяти для цієї мети манну крупу, панірувальні сухарі.
