Пиріжки з вишнею в духовці

Пиріжки з вишнею в духовці – завжди виходять вправно! Рецепти дріжджових і листкових пиріжків з вишнями в духовці

Вишневий пиріжок – сам проситься в рот! Складно перед ним встояти і тим більше пройти повз. Та й не потрібно! Можна відвести душу і наготувати цілу гору пиріжків з вишнями. Тут же стільки рецептів!

Пиріжки з вишнею в духовці – загальні принципи приготування

Найчастіше пиріжки в духовці роблять з листкового або дріжджового тіста. Рідше використовують інші види. Дріжджове тісто вимагає простою в теплі, тому його потрібно приготувати заздалегідь. Листкове тісто в основному беруть заморожене, так як це легко і зручно. Його просто виймають заздалегідь для відтавання. Завжди можна замісити листкове тісто самостійно, якщо є бажання і перевірений рецепт.

Вишні використовуються для начинки. Можна брати свіжі. Заморожені, консервовані ягоди, якщо іншого варіанту не вказано в рецептурі. Кісточки видаляють. Часто до вишням додають цукор, так як самі по собі ягоди кислі. В якості добавки також може використовуватися сир, кориця, шоколад, інші фрукти.

Дріжджові пиріжки з вишнею в духовці з тіста на молоці

Для цих солодких пиріжків з вишнями в духовці знадобиться молоко довільній жирності. Пам’ятаємо, що дріжджового тесту треба постояти в теплі не менше 2,5 годин. Тому замісити його потрібно заздалегідь.

Інгредієнти

• 500 мл молока;

• 1,5 с. Л. сухих дріжджів;

• 2/3 склянки цукру;

• 0,1 кг маргарину;

• 0,2 ложки солі;

• 1 пакет ванілі;

• 1-1,2 кг борошна.

Для начинки ягоди вишні і цукор, яйце для змащування пиріжків перед випічкою.

Приготування

1. Кидаємо в каструльку маргарин і розтоплюємо. Можна використовувати відразу велику посудину, в якій тісто підніметься і збільшиться в 3 рази.

2. Додаємо в маргарин молоко, суміш стане теплою.

3. Насипаємо цукор, кидаємо рецептурні дріжджі і вводимо склянку борошна. Розмішуємо, залишаємо опару на півгодини.

4. Додаємо в піднялася бовтанку сіль, вводимо решту борошно разом з ваніллю. Тісто буде густе, але не туге. Вимішуємо до гладкості на менше п’яти хвилин.

5. Накриваємо полотняною серветкою і даємо добре піднятися.

6. Відкриваємо, обминаємо. Залишаємо для другого підйому. Він відбудеться швидше.

7. Ділимо тісто шматочками по 100 грам. Руками скачуємо колобки, сильно не надавлюємо, тільки злегка округляємо.

8. Через хвилин п’ять приплющиваем долонями кожен колобок і кладемо в центр начинку. У нашому випадку це ягоди вишні без кісточок, присипаємо цукром. Защипуємо краю пиріжків звичайним способом.

9. Перекладаємо на деко, залишаємо підвестися.

10. Змащуємо яйцем, яке попередньо потрібно злегка збити виделкою.

11. Печемо до рум’яної скоринки (200 °C/ 12-15 хвилин).

Пиріжки з вишнею в духовці з листкового тіста

Рецепт чудової випічки, яка готується з купленого тесту. Для таких пиріжків з вишнями в духовці необов’язково брати дріжджове тісто, підійде і звичайна. Використовуємо одну упаковку.

Інгредієнти

• 0,4-0,5 кг тіста;

• 0,25 кг вишень;

• 1,5 ч. ложки крохмалю;

• 0,1 кг цукру;

• яйце або жовток.

Приготування

1. Звільняємо ягоди від кісточок, засипаємо вишні цукром. Залишаємо на півгодини.

2. Зливаємо сік, що утворився, він нам не знадобиться. Напій можна пустити в компот, для просочення бісквіта або в інші страви.

3. Додаємо до ягодкам крохмаль, розмішуємо.

4. Тісто має бути розморожено. Розкочуємо пласт і ріжемо квадратами по 15 сантиметрів. Приблизний розмір, можна робити шматки трохи більше або менше, щоб не вийшло обрізків.

5. Розкладаємо ягоди в крохмалі на половинки квадратиків. Ділимо на все тісто.

6. Змащуємо краю яйцем, защипуємо. Вийдуть пиріжки у вигляді прямокутників.

7. Відправляємо на деко. Якщо використовувалося дріжджове тісто, то бажано залишати більше місця між виробами.

8. Змащуємо зверху яєчком, печемо (210 °C/ 15 хвилин).

Пиріжки з вишнею в духовці пісні

Пісний варіант пиріжків з вишнями в духовці, які готуються з дріжджового тіста на рослинному маслі. Для змащування виробів використовується медовий сироп.

Інгредієнти

• 200 мл води;

• 1 ч. л. дріжджів;

• 3 ложки цукру;

• 50 мл олії;

• щіпка солі;

• 15 ложки меду;

• 1 ложка крохмалю;

• 0,4 кг вишні;

• цукор в начинку;

• борошно.

Приготування

1. Воду підігріваємо, знадобиться один стандартний склянку. Додаємо цукор з сіллю, кидаємо дріжджі.

2. Ретельно перемішуємо, дозволяємо крупинках розійтися в рідині. Потім вливаємо олію пісне і насипаємо стільки борошна, щоб вийшло пиріжкове тісто середньої густоти.

3. Накриваємо його серветкою, забуваємо про нього на пару годин.

4. Виймаємо з ягід кісточки, краще це робити перед самим приготуванням. Поруч ставимо цукор, кількість на око, залежно від кислоти вишень.

5. Дістаємо тісто, яке повинно було добре збільшитися. Ділимо на шматочки будь-якого розміру, розкачуємо коржики.

6. Кладемо ягоди, посипаємо цукром.

7. Защипуємо пиріжки, перекладаємо на деко.

8. Даємо добре піднятися і виправитися, потім відправляємо випікатися при 200 градусах.

9. Поки пиріжки в духовці, розігріваємо мед з двома ложками води, трохи проварюємо.

10. Дістаємо випічку і, поки вона гаряча, змащуємо медовим сиропом. Можна повторити кілька разів. Вироби будуть липкі, але зате дуже ароматні та ніжні.

Пиріжки з вишнею в духовці з тесту на кефірі

Ще один варіант дріжджових пиріжків з вишнями в духовці. Для них тісто робиться на кефірі. Або беремо ряжанку, розведену сметану, кисле молоко. Дріжджі сухі.

Інгредієнти

• кефір 0,3 літра;

• близько 3,5 склянок борошна;

• 3 ложки цукру;

• 10 грамів дріжджів;

• 2 яйця;

• вершкове масло 100 грамів;

• солі 0,5 ч. л.

Для начинки 0,5 кг вишні, 1 ложка коньяку, цукор.

Приготування

1. Кефір використовуємо теплий, але підігріваємо вкрай акуратно, щоб не згорнувся сир, і не відокремилася сироватка.

2. Додаємо до кефіру сіль з цукром, кидаємо яйця, залишивши один жовток для оформлення пиріжків.

3. Вводимо дріжджі, розмішуємо.

4. Масло розтоплюємо вершкове, але не доводимо до гарячого стану. Якщо воно перегрівся, то потрібно остудити. Вводимо в загальну масу.

5. Насипаємо борошно, розмішуємо і ставимо тісто полежати 1,5 години в теплі. Дивимося станом. Якщо воно швидше піднявся. То ліпимо пиріжки раніше.

6. Для начинки з’єднуємо свіжу або консервовану вишню з коньяком. Цукор закладаємо за смаком.

7. Тісто ділимо на невеликі грудочки. Залишаємо для підйому ще хвилин на 10. Якщо в приміщенні протяги, то бажано прикрити серветкою.

8. Розплющуємо пишні шматочки до коржики, кладемо вишні, защипуємо краю.

9. Викладаємо на деко, змащуємо жовтком, змішаним з ложкою молока або води. Випікаємо.

Пиріжки з вишнею в духовці з тонкого тіста філо

Для таких пиріжків з вишнями в духовці знадобиться тонке тісто філо. Воно продається в магазинах, згорнутий в рулон і нагадує за зовнішнім виглядом лаваш. Для начинки можна взяти свіжу або заморожену вишню.

Інгредієнти

• 4 листи тесту філо;

• 200 грам вишні;

• 200 грам сиру;

• 3 ложки пудри;

• 60 грам масла злив.

Приготування

1. Розтираємо сир з цукровою пудрою, додаємо до нього вишні і розмішуємо.

2. Розгортаємо тісто, беремо 4 аркуша і кожен нарізаємо смужками, ширина яких в районі 8-10 сантиметрів. Розкладаємо на столі, намагаємося не порвати полотно.

3. Масло розтоплюємо, змащуємо смужки.

4. Кладемо начинку і звертаємо, підгинаючи кутами, до тих пір, поки не закінчиться смуга. Вийдуть багатошарові трикутники.

5. Перекладаємо на деко, змащувати зверху маслом не потрібно.

6. Готуємо на деку в духовці до рум’яної скоринки, в середньому близько 25 хвилин при 180.

Пиріжки з вишнею та яблуками в духовці «Веснянки»

Цікавий варіант дріжджових пиріжків з вишнями в духовці, які мають незвичайне оформлення. Замісити тісто можна не тільки на молоці, але також на воді.

Інгредієнти

• 500 мл води або молока;

• 200 грамів маргарину;

• 1 кг борошна;

• 1,5 ложки дріжджів;

• 4 яйця;

• 50 мл олії пісного;

• 250 грамів цукру;

• солі 1,5 ч. л.;

• пакетик ванілі;

• по 500 грам яблук і вишень.

Приготування

1. Змішуємо дріжджі, 100 грам цукру, склянка борошна і теплу рідину. Можна скористатися віночком, щоб не утворилося грудочок. Залишаємо в теплі.

2. Беремо три яйця, одну залишаємо. Розбиваємо в миску, збиваємо разом з сіль. Переливаємо в опару.

3. Додаємо маргарин, який потрібно розтопити.

4. Насипаємо ще близько 700 грамів борошна, відразу з’єднавши з ваніліном. Місимо тісто, поступово вливаємо олію, якщо вийде рідко, то ще додаємо борошно.

5. Відправляємо масу в тепле місце до другого підйому. На це піде близько трьох годин.

6. Яблука очищаємо, нарізаємо кубиками, вишні звільняємо від кісточок. Перед ліпленням пиріжків потрібно буде додати цукор і розмішати.

7. Потім тісто дістаємо, відщипуємо шматочки по 60 грамів, залишаємо на кілька хвилин. Потім розгортаємо в невеликі коржики.

8. Кладемо в кожну начинку і збираємо краю в одну купу. Щільно защипуємо, вийдуть мішечки.

9. Перекладаємо на деко швом вниз, робимо відстань між пиріжками не більше 1,5 сантиметра.

10. Даємо пиріжкам настоятися, змащуємо, відправляємо в піч.

11. При підйом і випічці вироби склеятся і стануть одним полотном. Веснянки перед їжею просто відщипують.

Пиріжки з вишнею та шоколадом в духовці

Варіант пиріжків з дивовижною начинкою. Для неї знадобиться будь-який шоколад, можна використовувати солодку пасту. Тісто йде будь-дріжджове, можна замісити за попереднім рецептом.

Інгредієнти

• 1 кг тесту;

• 500 грам вишні;

• 150 грам шоколаду;

• 2 столові ложки коньяку;

• 130 грам цукру;

• 1 жовток.

Приготування

1. Виймаємо кісточки з вишень, збризкуємо ягідки коньяком, даємо трохи постояти.

2. Шоколад подмораживаем, потім рубаємо. Або використовуємо крупну тертку. Тримаємо шматочки в холодильнику.

3. Ділимо тісто на шматочки довільної маси. Розкачуємо коржики.

4. Раскидываем вишні по всьому пиріжками, щоб вийшло однакову кількість начинки.

5. Змішуємо цукор з шоколадом і посипаємо вишні.

6. Ліпимо пиріжки, даємо відстоятися на деку півгодини.

7. Змащуємо жовтком, печемо до готовності.

Пиріжки з вишнею в духовці – корисні поради та хитрості

• Жодне тісто не любить протягів. Подсыхающая скоринка його псує, затрудняем процес ліплення. Тому тісто завжди накривають рушником. Якщо ж воно вже підсохло, то потрібно змочити тканину, віджати і накрити зверху. Скоринка розм’якне.

• Щоб вийняти кісточки з вишень, є спеціальний прилад. Якщо ж його немає, то можна скористатися старими методами: шпильками, шпильками, великими скріпками.

• Вишня поєднується не тільки з яблуками. Ягода дружить з малиною, полуницею, абрикосами, аґрусом. Це означає, що пиріжки можна готувати з самими різними начинками.

• Багато господинь змащують пиріжки яйцем, але краще використовувати тільки жовток, який подарує випічці чудовий блиск. Для кращої консистенції у нього можна додати ложку молока.