Домашній чізкейк
З чим роблять домашній чізкейк: маскарпоне, філадельфія або рікотта? Нові рецепти соковитого чізкейку в домашніх умовах
Модні чізкейки по суті – це сирні або сирні торти. Вони вважаються винаходом американців, але це не так.
Спочатку такий спосіб приготування страв з сиру народився у Східній Європі.
Варіантів приготування домашнього чізкейку десятки – впору окрему книжку видавати.
Його безперечна перевага – простота приготування, порівняно невелика кількість інгредієнтів і, звичайно ж, користь.
Особливо якщо використовується домашній натуральний сир.
Домашній чізкейк – загальні принципи приготування
Домашнє сирне ласощі складається з двох основних компонентів: основи і начинки. Причому начинка явно важливіше: вона здатна як виправити невдалу основу, так і зіпсувати саму чудову. Не дивно, адже часом чізкейк на дев’яносто відсотків складається саме з сирною або сирної начинки.
Для начинки чізкейку в домашніх умовах використовуються:
1. м’який вершковий сир («Маскарпоне», «Філадельфія», «Альметте», «Рікотта»);
2. сир (звичайний магазинний або м’який, але не зернистий!);
3. вершки і йогурт з желатином;
4. плавлений сир.
Щоб вийшов ідеальний домашній чізкейк, начинка повинна бути ніжною, однорідної (без грудочок), щільною. Простіше всього використовувати м’які сири, вони дозволяють отримати саме таку консистенцію без особливих клопотів. Якщо в наявності тільки домашній або магазинний сир, то для перетворення його в пастоподібна стан знадобиться міксер. Якщо і немає міксера, протріть сир через сито, а потім змішайте з вершками, сметаною або йогуртом.
Основа чізкейку в домашніх умовах – це або власноруч випечений бісквіт, або подрібнене готове печиво з магазину. Обидва варіанти смачні, хоча другий менш клопіткий. Купила пачку печива – і половина справи вже зроблена. На смак, до речі, практично не відбивається.
Подрібнювати печиво (або крекери) зручно в блендері. Якщо його немає, можна просто скласти печиво в поліетиленовий пакет і прокатати качалкою.
Випікається домашній чізкейк при невисокій температурі від 170 до 180 градусів. Духовку треба розігріти заздалегідь, форму змастити вершковим маслом. Якщо є можливість, її слід поставити між тенами, щоб рівномірно пропекти і верх, і основу виробу. Головне – не висушити ласощі. Якщо гарячий десерт трохи тремтить в центрі форми, це нормально.
Розрізати і подавати потрібно не просто повністю остиглий десерт, але ласощі, який простояв кілька годин у холодильнику. Саме в охолодженому стані смак і консистенція начинки досягають ідеалу.
