Заливний пиріг з сайрою

Заливний пиріг з сайрою – ще, ще, ще один шматочок! Рецепти приголомшливих заливних пирогів з сайрою і овочами, крупами, яйцями

Сайра консервована – відмінна начинка для заливних пирогів! Готується така випічка відносно просто, вимагає трохи часу, і вона точно доведеться до вподоби домочадцям. Виберемо найкращий рецептик?

Заливний пиріг з сайрою – загальні принципи приготування

Основою тесту для заливних пирогів зазвичай є наступні продукти: кефір, сметана, майонез. До них додають яйця, іноді в рецептурі присутні додаткові жири: масло, маргарин, розтоплений смалець. Завжди додаються розпушувачі, можна використовувати звичайну соду. Принцип замісу тіста дуже простий – зазвичай всі інгредієнти змішуються ложкою або міксером. Настоюватися масі не потрібно.

Сайру для начинки використовують консервовану в олії або у власному соку. Рідину видаляють. Шматочки риби подрібнюють, змішують з іншими інгредієнтами.

Що додають до сайра:

• рис відварний;

• яйця;

• овочі;

• зелень.

Найчастіше начинку прокладають між двома шарами рідкого тіста. Але іноді в форми викладають всю начинку і заливають зверху. У цьому випадку тісто роблять рідшою, ніж для оладок, щоб воно проникло між шматочками риби і інших інгредієнтів.

Випікаються пироги заливні в духовці при 180-190 градусах 30-45 хвилин. Якщо використовується мультиварка, то час залежить від висоти (товщини) вироби. Але найчастіше вистачає 50-60 хвилин.

Заливний пиріг з сайрою і картоплею

Рецептура простого заливного пирога з сайрою. Також в начинці присутній картоплю. Рецепт зручний тим, що овоч не вимагає попередньої обробки. Варити його не потрібно. Але якщо залишилася пара відварених картоплі, то їх можна використовувати замість сирих бульб.

Інгредієнти

• 0,25 л сметани;

• 0,25 л майонезу;

• 3 яйця;

• 7-8 ложок борошна;

• 0,5 ч. л. солі і стільки харчової соди.

Начинка:

• 2-3 картоплини;

• 1 банка сайри;

• 1 цибулина.

Приготування

1. Змішуємо сметану з содою, залишаємо осторонь, нехай пройде реакція. А поки в миску розбиваємо яйця, кидаємо сіль і вводимо майонез. Збиваємо до однорідності.

2. Змішуємо сметану з яєчною масою, розмішуємо.

3. Відкриваємо сайру, зливаємо всю рідину, навіть якщо її небагато. Розминаємо рибу виделкою.

4. Цибулю ріжемо дрібними кубиками, картоплю натираємо на тертці.

5. Збираємо пиріг у змащеній формі. Виливаємо приблизно половину тіста, розмазуємо ложкою.

6. Тепер на тісто потрібно викласти картоплю, потім його присипати цибулею. Тут важливо не поспішати і акуратно присипати, щоб не з’являлися купки, а начинка під вагою не провалювалася в тісто.

7. Овочевий шар присипаємо спеціями. Якщо сайра солона, то сіль не кладемо.

8. Посипаємо шаром розім’яту сайру.

9. Тепер поливаємо зверху тістом і акуратно розрівнюємо ложкою. Якщо залишаться невеликі просвіти, то нічого страшного. При випічці пиріг підніметься, начинка сховається.

10. Ставимо в духовку, яка вже мала прогрітися до 180, печемо 35-40 хвилин.

Заливний пиріг з сайрою і рисом

Варіант заливного пирога з сайрою і відварним рисом. Крупу можна взяти будь-яку, але красивіше начинка виходить з довгим злаком. Тісто готується на кефірі з додаванням невеликої частини сметани. Якщо є жирний кефір, то можна використовувати тільки його в кількості 350 мл.

Інгредієнти

• 250 г борошна;

• 0,25 л кефіру;

• 100 г сметани;

• 3 яйця;

• сіль і сода.

Начинка пирога:

• 150 г відвареного рису;

• 150 г цибулі;

• 2 банки сайри;

• масло.

Приготування

1. Перед замісом тіста потрібно приготувати начинку, так як деякі інгредієнти потрібно остудити. Рис відварюємо у воді, нам потрібно 150 г вже готового продукту. Можна використовувати залишки гарніру.

2. Цибулю ріжемо і обсмажуємо в олії, охолодити.

3. Відкриваємо банки сайри, позбавляємося від рідини, великі хребтові можна вийняти кісточки. Розминаємо виделкою, щоб шматочки стали дрібними.

4. Об’єднуємо всі інгредієнти начинки. Пробуємо на смак. Ступінь солоності риби буває різна. Додаємо спеції, за бажанням зелень, перчимо.

5. Для тіста змішуємо всі інгредієнти в мисці. Солі кладемо неповну чайну ложечку. Соди досить половинки. Або використовуйте 7-10 г розпушувача для тіста.

6. Форму змащуємо.

7. Виливаємо половину тіста, викладаємо рівним шаром рисову начинку з сайрою.

8. Покриваємо пиріг залишками тіста.

9. Випікаємо в духовці приблизно 30 хвилин. Дивимося по готовності. Температура середня.

Заливний пиріг з сайрою і капустою

Тісто для цього пирога готується на кефірі з маргарином, виходить дуже м’яким і ніжним. Капуста для начинки використовується звичайна білокачанна.

Інгредієнти

• 300 мл кефіру;

• 15 г цукру;

• 70 г маргарину або масла;

• 10 г соди;

• 3 яйця;

• 1,5 склянки борошна;

• 1 цибулина;

• банка сайри;

• 30 мл олії раст.;

• 300 г капусти.

Приготування

1. Розтоплюємо маргарин, остуджуємо.

2. У сковороді нагріваємо 30 мл олії, додаємо порізану головку цибулі.

3. Як тільки цибуля злегка підрум’яниться, закидаємо шинковану капусту. Смажимо майже до готовності, викладаємо начинку остигати.

4. Відкриваємо банку з рибою, видаляємо рідина, розминаємо. Перекладаємо сайру до капусту, перемішуємо, за смаком додаємо сіль і інші приправи.

5. Готуємо тісто. Яйця об’єднуємо в мисці з кефіром, солимо і вливаємо маргарин, який вже повинен остудитися. Збиваємо віночком, кидаємо соду і цукор. Повторно розмішуємо.

6. Заправляємо тісто борошном. Оцінюємо консистенцію. Якщо кефір був рідкий, то можна додати ще пару ложок борошна. За консистенцією тісто має нагадувати сметану, стікати з ложки.

7. Робимо пиріг. Розмазуємо шар тіста, на нього кладемо начинку, покриваємо рештою тестом.

8. Печемо близько півгодини, перевіряємо готовність м’якушки, начинка у будь-якому разі дійде швидше, так як попередньо була оброблена.

Заливний пиріг з сайрою і зеленою цибулею

Рецепт простого заливного пирога з сайрою з тесту на кефірі з вершковим маслом. Для економії можна використовувати маргарин, але краще молочний.

Інгредієнти

• 2 банки сайри;

• 1 великий пучок цибулі;

• 1 пучок кропу;

• 400 мл кефіру;

• 2 яйця;

• 100 г масла;

• солі 1 ч. л. соди і стільки ж;

• 1 ложка цукру;

• 2,5 склянки борошна.

Приготування

1. В першу чергу розтопіть вершкове масло. Маленьким шматочком потрібно змастити форму для випічки, решта піде в тісто. Залиште остигати.

2. Яйця збийте з сіллю і цукром.

3. Вилийте кефір яйця, насипте соду, розмішайте і залишіть для гасіння на хвилинку.

4. Як тільки реакція пройде, можна додати розтоплене масло або маргарин. Відразу насипаємо борошно пшеничне, місимо тісто.

5. Розминаємо сайру, видаливши з неї рідину. Ріжемо промиту, висушену зелень, змішуємо.

6. У змащену раніше формочку виливаємо половину нашого тесту, ложечкою розрівнюємо шар, щоб він був приблизно однакової товщини.

7. Викладаємо рибну начинку. Але намагаємося, щоб вона не стосувалася бортів форми.

8. Поливаємо тестом, відправляємо на випічку. Готуємо півгодини при 180.

9. Аналогічно можна зібрати пиріг в мультиварці. З такої кількості тесту він вийде високий, тому буде випікатися не менше 60-70 хвилин на стандартному режимі.

Заливний пиріг з сайрою і яйцями на сметані

Склад тіста для цього пирога мінімальний. Замішується на сметані. Не використовуйте продукт з жирністю менше 20%.

Інгредієнти

• 300 г сметани;

• 3 яйця;

• 1,3 склянки борошна;

• 1 ч. л. розпушувача;

• сіль.

Начинка:

• банка сайри;

• 3 яйця;

• 1 пучок цибулі.

Приготування

1. Для тіста потрібно скласти в миску сметану, сіль і яйця. Збиваємо хвилинку віночком або просто добре розмішуємо.

2. Додаємо до них розпушувач і борошно, перемішуємо.

3. Яйця для начинки використовують варені. Ріжемо їх кубиками, додаємо рубану зелень. Відкриваємо рибу, виймаємо шматочки і розминаємо. Змішуємо всі інгредієнти начинки.

4. Робимо пиріг з начинкою в середині у змащеній формі.

5. Печемо при 180 градусах близько півгодини. Готово!

Заливний пиріг з сайрою і локшиною швидкого приготування

Незвичайний, дешевий, смачний і дуже простий пиріг. Знадобиться локшина швидкого приготування в брикетах типу «Ролтон».

Інгредієнти

• банка сайри;

• 3 ложки борошна;

• 200 г майонезу;

• 3 пачки локшини;

• 1 головка цибулі;

• 0,5 ч. л. розпушувача;

• 3 яйця.

Приготування

1. Беремо пакетики локшини і кришимо через упаковку. Висипаємо всі три штуки в одну миску. Додаємо Приправу з одного пакетика, інші прибираємо.

2. Додаємо до локшині розім’яту разом з рідиною сайру. Якщо в банку присутній перець горошком, цибулю або шматочки лавра, то обов’язково прибираємо.

3. Додаємо відразу майонез з борошном, яйця і розпушувач, розмішуємо. Залишаємо тісто на 15 хвилин.

4. За цей час злегка обсмажимо порізану цибулину. Подрумянивать не потрібно, тільки доведемо шматочки до прозорості.

5. Цибуля перекладаємо в тісто.

6. Змащуємо форму.

7. Викладаємо тісто з локшини, шар вирівнюємо.

8. Ставимо в духовку на 180 градусів і випікаємо близько 20 хвилин.

Заливний пиріг з сайрою – корисні поради та хитрості

• Масло в тесті для заливного пирога можна замінити майонезом з жирністю від 60% і вище. Також можна замінити частину майонезу маслом, якщо соусу недостатньо.

• Не завжди хребтові кістки в сайра дрібні. Тому при подрібненні шматочки риби бажано переглянути та те, що потрібно видалити. Це ж стосується великих спецій: лавра, перцю горошком. Вони в начинці не потрібні.

• Якщо не подобається світлий верх пирога, спеченого в мультиварці, то його завжди можна перевернути. Робити це потрібно в самому кінці приготування, коли страва вже зміцніла і присмажилося.

• М’якуш заливного пирога буде пористим і повітряним, якщо відокремити білки, окремо збити в міцну піну, потім додати в приготоване тісто.

• Якщо в начинку додається ріпчасту цибулю і у великій кількості, то краще його спочатку обсмажити на сковорідці. Пиріг вийде смачніше, ароматнішою, цибулю обов’язково пропечеться, не буде хрустіти.