Маринад для овочів

Маринад для овочів – даєш новий смак! Рецептури різних маринадів для овочів на грилі, мангалі і в духовці

Овочі на грилі або мангалі виходять дуже ароматними.

При цьому вони набагато корисніше смажених страв і в рази смачніше варених.

Якщо овочі правильно підготувати, то від них неможливо відірватися.

Знайдемо підходящий маринад?

Маринад для овочів – загальні принципи приготування

Так як овочі самі по собі досить соковиті, вони не вимагають рідких заливок. В основному для маринування використовують соуси на основі рослинної олії та спецій. Вони додаються в вимиті, висушені і порізані відповідними шматками інгредієнти і просто перемішуються.

З чого може складатися маринад:

• різні рослинні олії;

• соєвий соус;

• лимон, інші цитрусові;

• часник, цибулю, інші овочі;

• перець;

• сіль;

• суміші спецій.

В маринадах також використовують різну зелень. Для аромату і красивої скориночки може додаватися мед або цукор. Технологія приготування найпростіша: всі інгредієнти зазвичай змішуються в свіжому вигляді, деякі вимагають попереднього подрібнення.

Маринад для овочів в духовці на грилі з оливковою олією

Рецептура простого маринаду для запікання овочів в духовці. Якщо немає оливкової олії, то можна використовувати соняшник, але краще нерафінований. Цієї кількості достатньо для приготування 1 кілограма овочів.

Інгредієнти

• 70 мл оливкової олії;

• 2 ложки бальзамічного оцту;

• ½ Ложки цукру;

• 1 ч. л. солі;

• 3 зубчики часнику;

• 2 гілочки базиліка.

Приготування

1. Розмішуємо в оцті сіль та цукровий пісок, додаємо 30 мл води. Збовтуємо до повного розчинення крупинок.

2. Додаємо зубки часнику, обов’язково очищені і подрібнені.

3. Слідом вливаємо олію.

4. Гілочки базиліка просто потрібно пом’яти руками, щоб вони зволожилися. Подрібнювати не потрібно. Опускаємо в маринад.

5. Нарізаємо будь-які овочі: цибуля, кабачки, перець, баклажани, патисони, помідори.

6. Заливаємо маринадом і розмішуємо руками. Витримуємо мінімум 30 хвилин, потім виймаємо базилік, перекладаємо овочі у форму і ставимо в духовку під гриль. По мірі запікання можна збризкувати маринадом, що залишився на дні посудини.

Маринад для овочів на грилі з соєвим соусом

Крім соєвого соусу, для приготування такого маринаду для овочів на грилі знадобиться винний оцет і будь-яке рослинне масло. Можна взяти соняшник, оливу, гірчицю. Але смак буде різним.

Інгредієнти

• 2 зубки часнику;

• 3 ложки соєвого соусу;

• 50 мл олії;

• 2 столові ложки винного оцту;

• 1 ложка кінзи;

• сіль.

Приготування

1. Перетираємо подрібнений часник і нарізану зелень кінзи, додаємо до них трохи солі.

2. Вливаємо соєвий соус і оцет, перемішуємо всі разом. Любителі гострого можуть насипати по своєму смаку трохи чорного або червоного перцю.

3. Додаємо масло.

4. Складаємо в пакет порізані сезонні овочі. Можна додати і гриби. Загальна кількість 0,9-1 кг.

5. Виливаємо соус. Зав’язуємо пакет і добре струшуємо.

6. Витримуємо в холодильнику близько п’яти годин. Періодично дістаємо і струшуємо, але акуратно, щоб м’які шматочки не пошкодилися.

7. Виймаємо овочі з маринаду, відправляємо на гриль.

Маринад для овочів на мангалі з томатною пастою

Додати томатної пасти в маринади для овочів на мангалі дає не тільки особливий смак, але і сприяє появи рум’яної скоринки. Якщо немає пасти, можна взяти кетчуп, краще домашнього приготування.

Інгредієнти

• 1 кг овочів;

• 0,5 лимона;

• 0,5 пучка петрушки;

• 1 гілочка базиліку;

• 0,3 склянки пасти;

• 0,2 склянки олії;

• 1 ложка бальзамічного оцту;

• сіль, перець;

• 1 ложка паприки;

• 1 ложка цукру.

Приготування

1. Знімаємо з лимона цедру, подрібнюємо. Віджимаємо сік і відправляємо до цедри.

2. Додаємо томатну пасту, солимо і перчимо.

3. Вливаємо бальзамічний оцет. Але його можна не додавати, якщо вистачає лимонної кислоти.

4. Кладемо цукор з солодкою паприкою і всі разом ретельно розтираємо.

5. Додаємо в густу масу рослинне масло, подрібнену гілочку базиліка і петрушку.

6. Нарізаємо кілограм овочів, додаємо вийшов соус і ретельно розмішуємо. Натираємо кожен шматочок.

7. Накриваємо, відправляємо маринуватися години на три. Періодично помішуємо. Виймаємо, смажимо на розжареному вугіллі.

Маринад для овочів на грилі з медом

Варіант ароматного маринаду для овочів на грилі або мангалі. Також з цим соусом можна запікати страву в духовці, він непогано підходить для птиці і м’яса.

Інгредієнти

• 1 лимон;

• 50 грамів меду;

• 2 зубчики часнику;

• одна ч. л. чебрецю;

• 0,5 ч. л. солі;

• 1 щіпка перцю.

Приготування

1. Підігріваємо трохи меду, щоб він став рідким.

2. Видавлюємо з промитого лимона сік. Потрібно близько трьох ложок. Цедру теж можна зняти і додати для аромату, але це за бажанням.

3. Розмішуємо лимонний сік з медом, додаємо сіль і щіпку чорного перцю. Солі кладемо трохи, щоб овочі не випускали багато соку.

4. Слідом додаємо сушений чебрець.

5. Рубаємо очищені зубчики часнику, дуже дрібно, відправляємо в медову масу.

6. Нарізаємо шматками близько 800 грамів овочів, додаємо соус, маринуємо близько двох годин. Перед смаженням шматочки ще раз перемішуємо і трохи солимо зверху.

Маринад для овочів на гірчиці

Гірчичний маринад чудово підходить не тільки для овочів, але і грибів. Печериці на грилі виходять дуже смачними і ароматними. Цієї кількості достатньо для маринаду 0,8 кілограма овочів або грибів.

Інгредієнти

• 1 ложка гірчиці;

• 4 ложки соєвого соусу;

• 0,3 ч. л. чорного перцю;

• 2 ложки олії;

• 0,5 ложки цукру або меду;

• часник і зелень за смаком.

Приготування

1. Розтираємо гірчицю з цукром, а ще краще з медом.

2. Додаємо чорний перець і соєвий соус.

3. За смаком можна додати трохи свіжої або сушеної зелені, порубати в маринад кілька часточок часнику.

4. Вливаємо олію і маринад вже готовий.

5. Поливаємо соусом порізані овочі або гриби. Можна просто змішати все разом, вийде смачніше.

6. Розмішуємо і даємо постояти в холодильнику не менше двох годин.

Маринад для овочів на грилі з яблучним оцтом

Варіант простого маринаду для овочів на грилі, який готується на яблучному оцті. Підходить для кабачків, перцю, баклажанів, гарбуза і помідорів.

Інгредієнти

• 1 ч. л. солі;

• 4 ложки оцту;

• 40 мл олії;

• 0,5 ч. л. перцю;

• 1 ч. л. цукру;

• 0,5 ч. л. насіння кмину;

• 5 горошин перцю;

• будь-яка зелень.

Приготування

1. З’єднуємо сухі інгредієнти: перець, цукор і сіль.

2. Заливаємо яблучним оцтом, даємо розчинитися.

3. Додаємо насіння кмину і кидаємо кілька горошин перцю.

4. Беремо будь-яку зелень, нарізаємо дуже дрібно.

5. Овочі промиваємо, нарізаємо шматками. Знадобиться близько 600 грамів.

6. Посипаємо рубаною зеленню, поливаємо маринадом.

7. Розмішуємо і даємо настоятися як мінімум годину.

8. Потім виймаємо шматочки і готуємо на грилі. Готові овочі можна збризнути яблучним оцтом.

Маринад для овочів на мангалі з апельсиновим соком

Шикарний варіант маринаду для овочів на мангалі, якими також можна залити і м’ясо. Бажано використовувати сік апельсина домашнього приготування. З пакетованого напою виходить не так смачно.

Інгредієнти

• 200 мл апельсинового соку;

• 2 зубчики часнику;

• 0,5 ч. л. червоного перцю;

• 1 ч. л. паприки;

• 1 ч. л. солі;

• насіння кропу.

Приготування

1. Очищаємо часточки часнику, дрібно рубаємо.

2. Додаємо перець з солодкою паприкою.

3. Кидаємо велику сіль, краще взяти морську.

4. Заливаємо апельсиновий сік і розмішуємо, кладемо щіпку насіння кропу. Якщо їх немає, то можна кинути гілочку зелені або цілий парасолька.

5. Ріжемо овочі: перець, кабачки, можна використовувати молоді качани кукурудзи, баклажани, патисони.

6. Заливаємо апельсиновим маринадом овочі, залишаємо на дві години. Якщо потрібно витримати продукти довше, то краще прибрати на холод.

Гострий маринад для овочів з аджикою

Варіант ароматного маринаду, який готується з додаванням цієї абхазької аджики. Така заливка особливо добре поєднується з кабачками, баклажанами і картоплею. Але бульби перед приготуванням рекомендується відварити до напівготовності і тільки потім замочувати.

Інгредієнти

• 1 повна ложка аджики;

• 50 мл соєвого соусу;

• 1 ложка оцту 12%;

• 0,5 пучка кропу;

• 4 зубчики часнику.

Приготування

1. Очищаємо зубки часнику і ріжемо на кілька частин. Дрібно не кришимо.

2. Змішуємо аджику з соєвим соусом, додаємо оцет.

3. З’єднуємо цю суміш з порізаним часником.

4. Кріп нарізаємо дуже дрібно, можна розтерти в кашку. Якщо не шкода бруднити блендер, то можна розтерти зелень в пюре. Вийде ще краще і ароматніший.

5. Відправляємо кропову масу в маринад і все ретельно розмішуємо.

6. Заправляємо підготовлені овочі маринадом. Так як маса досить гостра, при перемішуванні краще використовувати рукавички.

7. За півгодини до смаження можна додати трохи солі, якщо соєвого соусу недостатньо.

Маринад для овочів на грилі з корейської приправою і горіхами

Варіант пікантного маринаду, який чудово поєднується з будь-якими овочами і випромінює незрівнянний аромат. Використовуються звичайні спеції для корейських салатів. Цієї кількості вистачить для замочування кілограма овочів.

Інгредієнти

• 2 ч. л. корейських приправ;

• 2 ложки волоських горіхів;

• 1 гілочка базиліку;

• 50 мл олії;

• сіль соєвий соус;

• 1-2 зубчики часнику.

Приготування

1. Рубаємо часник, подрібнюємо гілочку базиліка і всі разом розтираємо в ступці для виділення соку.

2. Перекладаємо часникову суміш в миску і додаємо корейські приправи.

3. Тепер йде сіль, потрібно додати неповну чайну ложку. Але замість солі можна взяти соєвий соус. Ступінь солоності у нього буває різна, але можна сміливо влити 3 ложки, якщо корейська приправа несолона.

4. Волоські горішки розтираємо в ступці або просто дрібно натираємо. Відправляємо в ароматну суміш.

5. Залишається тільки додати рослинне масло і розмішати.

Маринад для овочів корисні поради та хитрості

• Додавання солі в овочі – справа тонка. Свіжі плоди схильні до підвищеного виділення соку. Тому краще солити їх перед смаженням.

• В маринади для овочів можна використовувати будь-які готові приправи, подрібнені овочі, спеції, але треба пам’ятати, що шматочки можуть підгоряти при смаженні. Тому перед закладанням на гриль видимі частинки краще струшувати.

• Винний, бальзамічний, яблучний і столовий оцет можуть заміняти один одного в маринадах, але дають різний смак. Також потрібно пам’ятати про концентрації продукту при використанні.

• При нарізці овочів потрібно в першу чергу враховувати час приготування певного виду. Цибулю, моркву і картоплю готуються набагато довше кабачків, баклажанів, перцю та помідорів. Тому їх потрібно нарізати дрібніше інших овочів.

• Для гриля не використовуються надто соковиті, м’які і перестиглі плоди. Особливо це стосується помідорів. Потрібно вибирати м’ясисті і трохи недостиглі помідори.

• Якщо в овочеве асорті додаються печериці, то їх можна замаринувати разом з іншими складовими.