Заливний пиріг з куркою

Заливний пиріг з куркою – соковита, ароматна і ніжна випічка. Кращі рецепти заливного пирога з куркою

У кожної господині повинен бути рецепт швидкого страви для нежданих гостей або сімейного вечері. Заливний пиріг з куркою – випічка, з якою не доведеться довго возитися. Через півгодини ваші близькі зможуть поласувати смачним і ситним блюдом.

Заливний пиріг з куркою – основні принципи приготування

Приготувати такий пиріг зможе навіть недосвідчена господиня. Принадність такої випічки в тому, що немає необхідності довго возитися з тестом. Досить просто з’єднати всі інгредієнти і вимісити ложкою тісто, по консистенції як на оладки.

Тісто готують на основі сметани, кефіру або майонезу з яйцями. Всі рідкі інгредієнти з’єднують в мисці, солять і збивають вінчиком. Борошно з содою або розпушувачем просівають і поступово додають в рідку суміш, поки не вийде тісто необхідної консистенції.

Для начинки використовують куряче філе або грудки. М’ясо нарізають невеликими шматочками. Бажано курку попередньо замаринувати, щоб начинка не була прісною. Використовувати можна як свіжу, так і копчену курку. Ще вам знадобиться ріпчасту цибулю. Його чистять і шаткують тонкими півкільцями або пір’ям. Для різноманітності начинку можна приготувати з сиром, картоплею, капустою або іншими овочами.

Пиріг формують двома способами. У першому випадку начинку викладають на дно форми і заливають її тестом. У другому: виливаємо половину тіста, на нього кладуть начинку і заливають рештою тестом.

Заливними ще називають пироги, в основу яких готують з пісочного тіста, а начинку заливають соусом на основі сметани, вершків, майонезу з яйцями.

Рецепт 1. Заливний пиріг з куркою

Інгредієнти

Тісто

сіль – дві щіпки;

сметана – 50 мл;

гашене сода – 3 г;

кефір – 50 мл;

борошно – 300 г;

майонез – 100 г;

два яйця.

Начинка

700 г філе курки;

сіль;

дві великі головки цибулі;

мелений чорний перець.

Спосіб приготування

1. З’єднайте в глибокій посуді всі інгредієнти для тіста, крім борошна. Збийте віночком до однорідності. Поступово вводите борошно і продовжуйте збивати, поки не вийде тісто як на оладки.

2. Філе курки промийте, зачистіть від плівок і зайвого жиру. Подрібніть м’ясо невеликими шматками.

3. Цибулини почистіть від лушпиння, промийте і покришіть тонкими пір’ям або півкільцями.

4. Форму змастіть маргарином або вершковим маслом. Притрусіть панірувальними сухарями. Викладіть на дно нарізану шматочками курку. Поверх м’яса розкладіть шар цибулі. Злегка посоліть.

5. Залийте все тестом. Залиште на півгодини, щоб тісто просочило начинку. Поставте пиріг на сорок хвилин у духовку. Випікайте при 180 С. Вийміть готову випічку, остудити до теплого стану і наріжте скибками.

Рецепт 2. Заливний пиріг з куркою та картоплею

Інгредієнти

Тісто

130 г борошна;

сіль;

200 г сметани 20%;

5 мл оцту;

30 г майонезу;

питна сода;

чотири яйця.

Начинка

300 г курячого філе;

свіжозмелений чорний перець;

дві картоплини;

сіль;

зелена цибуля – кілька пір’я.

Спосіб приготування

1. Збиваємо яйця в глибокій посуді. Додаємо в яєчну суміш майонез, борошно, гашену оцтом соду, сметану і борошно. Продовжуємо збивати до отримання однорідного тіста, як на оладки. Стежимо, щоб не було грудочок. Залишаємо тісто на півгодини.

2. Картоплю чистимо від шкірки і нарізаємо тонкими скибками з допомогою спеціального пристосування. Куряче філе миємо й обсушуємо серветками. Нарізаємо м’ясо невеликими брусками. Зелена цибуля обполіскуємо, обсушуємо на паперовому рушнику і дрібно кришимо.

3. Дно рознімної форми застеляємо пергаментом. Змащуємо його і борти форми маслом. Виливаємо в неї половину тіста. Поверх розкладаємо половину скибочок картоплі.

4. На картоплю кладемо нарізане шматочками куряче філе. Посипаємо половиною подрібненого зеленого лука.

5. Накриваємо м’ясо залишилися скибочками картоплі. Кожен шар злегка солимо і приправляємо свіжомеленим перцем.

6. Заливаємо все рештою тестом і посипаємо зеленою цибулею. Відправляємо на годину в духовку. Випікаємо при 180 С. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою. Готовий пиріг виймаємо, перекладаємо на блюдо, накриваємо чистим рушником і остуджуємо.

Рецепт 3. Заливний пиріг з копченою куркою і капустою

Інгредієнти

300 г капусти;

10 г пекарського порошку;

120 г копченої курки;

сіль;

зелень петрушки і кропу;

три яйця;

75 г майонезу;

120 г борошна;

125 р сметани;

вершкове масло для змащування форми.

Спосіб приготування

1. Капусту нашаткуйте тонкою короткою соломкою.

2. Зелень промийте, злегка обсушити і дрібно покришіть.

3. З’єднайте капусту з зеленню в мисці, посоліть і розімніть руками до появи соку.

4. Зніміть з копченої курки шкіру. М’ясо наріжте дрібними кубиками. Додайте до капусти і перемішайте.

5. Вбийте яйця в глибоку тарілку, злегка посоліть і збийте вінчиком. Додати в яєчну суміш сметану і майонез. Продовжуйте збивати до отримання однорідної маси. Всипте борошно з пекарським порошком і замісіть тісто як на оладки без грудок.

6. Форму змастіть вершковим маслом. Вилийте в неї частину тіста. Зверху рівномірно розподіліть начинку і залити рештою тестом.

7. Випікайте 35 хвилин при 180 С. Вийміть готовий пиріг з духовки, злегка остудіть і перекладіть на блюдо. Наріжте скибками і подавайте з молочними або прохолодними напоями.

Рецепт 4. Заливний пиріг з куркою і кабачками

Інгредієнти

невеликий кабачок;

спеції;

300 г курячого філе;

зелень;

50 г борошна;

йодована сіль;

два яйця;

пекарський порошок;

150 мл молока;

сир – невеликий шматочок.

Спосіб приготування

1. Куряче філе промийте під краном, обсушити серветками і дрібно наріжте.

2. Яйця збийте з молоком і сіллю. Всипте борошно з пекарським порошком. Додайте подрібнену зелень і замісіть тісто, по консистенції як на оладки.

3. Кабачок вимийте, витріть паперовим рушником і очистіть від шкірки. М’якоть овоча дрібно порубаєте. Сир подрібнити на крупній тертці.

4. Викладіть в тісто шматочки курки, кабачка і тертий сир. Гарненько перемішайте, щоб начинка рівномірно розійшлася по тесту.

5. Перекладіть отриману масу в змащену маслом форму. Випікайте при 200 С протягом сорока хвилин до рум’яної скоринки. Готовність перевірити дерев’яною шпажкою. Вийміть пиріг з духовки. Теплу випічку наріжте скибками і подавайте з напоями.

Рецепт 5. Заливний пиріг з куркою і печерицями

Інгредієнти

два склянки борошна;

400 г ріпчастої цибулі;

300 г печериць;

три яйця;

100 г маргарину;

400 г курячого філе;

10 г пекарського порошку;

200 г майонезу;

75 мл холодної води.

Спосіб приготування

1. Очистіть від лушпиння ріпчасту цибулю. Наріжте його тонкими чверть кільцями.

2. Очистіть печериці і обітріть їх вологим рушником. Мити гриби не рекомендують, так як вони вбирають у себе багато води. Наріжте шампіньйони пластинами.

3. Курку промийте під краном, обсушити серветками і дрібненько порізати.

4. Борошно просіяти з пекарським порошком. Маргарин порубаєте невеликими шматочками, додайте в борошно і перетріть руками в крихту. Додайте яйце і воду. Замісіть тісто, зберіть його в кулю і приберіть в холодильник, обернувши харчовою плівкою.

5. Цибулю обсмажте в соняшниковій олії до рум’яності, злегка посоліть і перекладіть в тарілку.

6. Влийте в сковороду трохи олії і обсмажуйте в ньому гриби, поки не випарується вся рідина. Поперчіть і посоліть. Перекладіть в тарілку.

7. Обсмажте курку до легкої рум’яності. М’ясо так само поперчіть і посоліть. Викладіть в тарілку і додайте подрібнену зелень кропу і петрушки.

8. Тісто розкачайте і помістіть в форму, формуючи високі борти. Проколіть в декількох місцях виделкою і поставте в духовку на десять хвилин. Випікайте при 200 С.

9. Вийміть з духовки заготовку. На дно викладіть м’ясо, на нього покладіть гриби. Зверху розподіліть цибулю.

10. Збийте в глибокій посуді 200 мл майонезу з двома яйцями і чайною ложкою пекарського порошку. Всипте приблизно півсклянки борошна і замісити тісто консистенції як на оладки.

11. Залийте начинку тістом і відправте в духовку на півгодини. Випікайте при 180 С. Готовий пиріг злегка остудіть у формі, потім вийміть і наріжте скибками.

Рецепт 6. Цибулевий заливний пиріг з куркою

Інгредієнти

50 г маргарину;

спеції;

склянка борошна;

80 мл вершків;

100 мл кефіру;

два яйця;

харчова сода;

75 мл соусу Ткемалі;

кг курячої грудки;

дві морквини;

чотири цибулини;

сир;

чотири пера зеленої цибулі;

кунжут.

Спосіб приготування

1. Розітріть в крихту борошно з м’яким маргарином. Злегка посоліть, додайте кефір і замісіть тісто. Загорніть його в харчову плівку і покладіть в холодильник.

2. Очищену моркву крупно натріть. Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. Куряче філе помийте під краном, вмочіть серветками і поріжте маленькими шматочками.

3. Обсмажте курку на великому вогні так, щоб вона всередині залишилася сирої, а зверху вкрилася апетитною скоринкою.

4. В окремій сковороді обсмажте цибулю до прозорості. Додайте терту моркву і смажте ще хвилин десять. З’єднайте обсмажену курку з овочевою піджаркою і остудіть. Заправте соусом Ткемалі і перемішайте.

5. Розкачайте тісто в пласт, викладіть його в форму і сформуйте високі борти. Проколіть В декількох місцях виделкою.

6. Яйця збийте зі сметаною. Приправте спеціями і сіллю. Викладіть на тісто начинку, щедро присипте дрібно нарубаним зеленою цибулею. Залийте начинку сметаною, збитою з яйцями. Присипте сирної стружкою і кунжутом.

7. Помістіть форму в духовку. Перші десять хвилин випікайте при 200 С, потім скрутіть температуру до 170 С і готуйте ще сорок хвилин.

Заливний пиріг з куркою – поради та хитрості

Тісто для заливного пирога має бути трохи рідше, ніж на оладки, щоб воно заповнило собою порожнечі в начинці.

Щоб начинка придбала особливий смак, попередньо обсмажте цибулю зі спеціями.

Тісто вийде повітряним, якщо білки збити окремо в міцну піну і тільки після цього змішати з іншими інгредієнтами.

Соду краще гасити лимонним соком.