Як варити бульйон

Як варити бульйон з яловичих кісток

Рецептура насиченого бульйону, який можна використовувати для будь-яких страв. Незважаючи на назву, краще все ж використовувати кісточки з шматочками м’яса. Але як зварити такий бульйон?

Інгредієнти

• 0,6 кг кісток;

• 1 корінь петрушки;

• 1 морквина;

• 3 літри води;

• 1 головка цибулі.

Приготування

1. Великі кістки потрібно порубати, так їм буде легше вывариться. Потім шматки промиваємо і укладаємо в каструлю. Заливаємо трьома літрами холодної води і ставимо на плиту.

2. При закипанні видаляємо піну, потім прибираємо на мінімум вогонь і тушкуємо бульйон при слабкому кипінні два з половиною години.

3. Закидаємо очищену моркву, корінь петрушки і цибулю. До речі, головку можна не чистити, а тільки промити. Лушпиння дає приємний колір бульйону і свій особливий смак.

4. Варимо бульйон ще сорок хвилин, в кінці можна кинути перець горошком, лавровий листок. Даємо покипіти п’ять хвилин і вимикаємо. Проціджуємо.