Як варити бульйон
Як варити бульйон з яловичих кісток
Рецептура насиченого бульйону, який можна використовувати для будь-яких страв. Незважаючи на назву, краще все ж використовувати кісточки з шматочками м’яса. Але як зварити такий бульйон?
Інгредієнти
• 0,6 кг кісток;
• 1 корінь петрушки;
• 1 морквина;
• 3 літри води;
• 1 головка цибулі.
Приготування
1. Великі кістки потрібно порубати, так їм буде легше вывариться. Потім шматки промиваємо і укладаємо в каструлю. Заливаємо трьома літрами холодної води і ставимо на плиту.
2. При закипанні видаляємо піну, потім прибираємо на мінімум вогонь і тушкуємо бульйон при слабкому кипінні два з половиною години.
3. Закидаємо очищену моркву, корінь петрушки і цибулю. До речі, головку можна не чистити, а тільки промити. Лушпиння дає приємний колір бульйону і свій особливий смак.
4. Варимо бульйон ще сорок хвилин, в кінці можна кинути перець горошком, лавровий листок. Даємо покипіти п’ять хвилин і вимикаємо. Проціджуємо.