Як варити бульйон

Як варити бульйон для супу, юшки, соусів і других страв. Рецепти: як варити курячий бульйон, яловичий, рибний, свинячий, з кісток

Бульйон – це не тільки основа багатьох супів, але і самостійне страву.

Його можна присмачити зеленню, ароматними спеціями, додати трохи овочів.

А подавати з сухариками, пиріжками, часниковими пампушками.

Але як варити бульйон, щоб він вийшов прозорим, ароматним, наваристим?

Як варити бульйон – загальні принципи

Кращі бульйони виходять з м’яса і курки на кісточці. Але якщо є тільки філе, то і його можна пустити у відвар. Рідини можна вливати будь-яку кількість, але чим менше, тим насиченішим буде відвар. При закипанні з поверхні видаляють піну, що утворюється. Це можна робити ложкою або шумівкою.

Що додають в бульйон при варінні:

• перець горошком;

• лаврові листочки;

• цибуля;

• корінь петрушки;

• морква;

• часник.

Овочі не завжди закладаються в сирому вигляді. Іноді їх смажать на сковороді або запікають у духовці. Ці прийоми покращують смак і колір страви. М’ясні продукти та кістки також можна піддавати попередньою запіканню.

Що стосується солі, то закладати її потрібно в самому кінці приготування. Як і зелень. Але якщо бульйон готується для подальшої переробки і добавки в різні страви, то краще не класти велику кількість спецій.