Фрикадельки з рисом
Фрикадельки з рисом – м’ясні, апетитні, улюблені! Займемося приготуванням фрикадельок з рисом: порадуємо рідних і себе
Фрикадельки – страва, яку обожнюють і дорослі, і діти.
Це не тільки ситні, але і гарне страву.
Воно готується і на свята, і на звичайний обід.
Головне, що всі необхідні продукти практично завжди є в холодильнику.
Рецептів приготування фрикадельок безліч, адже вони популярні в багатьох країнах Європи. Смачні мясні кульки давно зайняли своє гідне місце в меню кафе і ресторанів.
Готують їх не лише як доповнення до супів, але і як окрему страву. Подають фрикадельки і в смаженому вигляді, і в запеченому. Поливають різноманітним соусом, що робить їх ще смачнішими.
Фрикадельки з рисом – загальні принципи приготування
Приготування страви починається з вибору рецепта. Потрібно визначитися, як саме приготувати страву, і потім підібрати потрібні продукти.
Головними в складі фрикадельок з рисом є, звичайно ж, фарш і рис.
Більш правильно купити якісне, свіже м’ясо і самостійно його перемолоти. За допомогою кухонних помічників (побутових приладів) зробити це можна без праці.
Безумовно, домашній фарш і більш підходящий, і кількість його буде більше, якщо додати інші інгредієнти. Але ніхто не забороняє купити вже готовий, якщо в його якості немає сумнівів.
Для фрикадельок використовується свиняче, яловиче і куряче м’ясо. Можна комбінувати декілька їх видів. Фрикадельки з мішаного фаршу ще смачніше.
Якщо м’ясо занадто пісне, не завадить перемолоти невеликий шматочок сала. У курячий фарш краще додати масло або вершки.
Перемелене м’ясо щедро приправляється спеціями. У нього можна додати яйця, часник, цибуля, сир і горіхи. Дуже покращує смак готового блюда дрібно нарізана зелень.
Рис перед закладкою найчастіше проварюється до напівготовності.
Всі інгредієнти м’ясної суміші потрібно гарненько перемішати.
Після приготування фаршу необхідно трохи постояти.
Форма фрикадельок з рисом – кругла, а розмір – трохи більше волоського горішка.
Можна приготувати страву на пару, запекти в духовці або смажити на сковорідці. Використовується комбінація цих способів. Для смаження використовується рослинна олія.
Готується блюдо швидко. Якихось двадцять-тридцять хвилин, і фрикадельки з рисом просяться на тарілочку, апетитно благоухая спеціями і ситним м’ясом.
Як гарнір подаються запечені овочі, картопляне пюре, тушковані боби.
1. Фрикадельки з рисом «Класичні»
Страва готується спочатку на сковорідці, а потім в духовці. Ароматні і ситні фрикадельки можна доповнити тушкованими овочами.
Інгредієнти:
• 0,400 кг свинячої шиї;
• луковичка;
• один часниковий зубчик;
• 0,100 кг довгозернистого рису;
• білок одного яйця;
• сіль – за смаком;
• мікс перців – за смаком;
• борошно.
Спосіб приготування:
Рис зварити майже до готовності.
Свинину перемолоти один раз, потім ще. Отриманий фарш злегка відбити.
Цибулю порізати на невеликі шматки. Віджати сік і пересипати в фарш.
Часник розчавити ножем, порубати і відправити до м’яса. Присолити і приперчити.
Рис висипати в ємність з фаршем. Додати злегка збитий білок. Гарненько вимісити і виліпити фрикадельки.
Двічі обваляти в борошні і відправити на сковорідку. Готувати до появи щільного шару.
Потім завантажити в духовку на хвилин двадцять (160 градусів).
2. Фрикадельки з рисом парові
Курячі фрикадельки, приготовлені на пару – дієтичне блюдо, але ніжне й поживне.
Інгредієнти:
• 0,300 кг курячого філе;
• одна цибулина;
• 0,100 кг рису басматі;
• 50 г вершкового масла;
• сіль кухонна – за смаком;
• по 1/2 ч. ложки куркуми і чорного перчика.
Спосіб приготування:
Налити в миску холодну воду і замочити рис на годинку.
Цибулину нарізати полуколечками і обсмажити до м’якості.
Вимите м’ясо порізати кубиками. Таким же чином нарізати масло.
Перекласти в блендер цибулю, шматочки м’яса, масла і подрібнити.
Присолити і додати куркуму з перчиком.
Залишити фарш в холодильник на півгодини.
Зліпити невеликі фрикадельки.
Злити воду з рису, просушити його серветкою. Пересипати на тарілку.
Фрикадельки обкатати в рисі. Готувати на пару хвилин тридцять.
3. Фрикадельки з рисом по-італійськи
Оригінальне святкове блюдо гідно прикрасить будь-який стіл і, безсумнівно, принесе задоволення.
Інгредієнти:
• півкілограма яловичини;
• 0,100 кг бекону;
• по 50 грамів фісташок і пармезану;
• два яйця;
• 20 г петрушки.
Для соусу:
• середня цибулина;
• стебло селери;
• морквина;
• часниковий зубчик;
• 0,100 л вина (білого сухого);
• склянка томатного соку;
• три ст. ложки оливкової олії;
• лимончик;
• сіль і мікс перчиком.
Спосіб приготування:
Обсмажити фісташки на сковороді без додавання масла. Подрібнити, поклавши в герметичний пакет і притиснувши ножем.
Петрушку дрібно посікти.
Сир порізати на шматочки.
Нарізати м’ясо і перебити в блендері. Потім засипати сир, горіхи і зелень. Включити блендер і всі інгредієнти подрібнити.
Пересипати м’ясну суміш в миску.
Окремо збити яйця і поступово додати в м’ясний фарш. Трохи присолити і посипати перцем. Перемішати.
Зліпити фрикадельки. Перекласти їх на змащене маслом деко.
Відправить в духовку хвилин десять (160 градусів).
Витягнути лист з фрикадельками з рисом і залити їх соусом. Готувати ще близько п’ятнадцяти хвилин при тій же температурі.
Страва особливо смачне в гарячому вигляді.
Поки фрикадельки запікаються перші десять хвилин, потрібно приготувати соус.
Подрібнити цибулину, селеру і моркву. Злегка обсмажити, додати порізаний часник. Присолити і приперчити.
В окремому ковшике довести до кипіння вино і випарувати його. Перелити на сковорідку з овочами.
Додати томатний сік.
Цедру лимона натерти і пересипати її на сковорідку.
Тушкувати соус близько двадцяти хвилин, постійно помішуючи.
4. Фрикадельки з рисом «Сюрприз»
Звичайні фрикадельки завдяки начинці перетворюються в оригінальне блюдо і з сюрпризом.
Інгредієнти:
• 0,400 кг яловичини;
• дві цибулинки;
• півпучка петрушки;
• білки двох яєць;
• 0,150 кг рису;
• 0,100 кг чорносливу;
• сіль кухонна;
• суміш перчиком;
• 80 грамів масла вершкового;
• дві ложки борошна;
• 20 г концентрату яловичого бульйону (демі-голосу).
Спосіб приготування:
Залити окропом рис і варити до напівготовності. Перед закінченням готування посолити.
Приготувати фарш з яловичого м’яса. Нарізати цибулю і перемолоти його. Додати до м’яса.
Відокремити білки і збити в густу білу піну.
Нашаткувати петрушку. Додати в м’ясний фарш. Сюди ж перелити збиті білки.
Фарш присолити і приперчити. Ретельно перемішати.
Чорнослив розділити на чотири шматочки.
З’єднати рис з фаршем і знову все розмішати.
Зліпити фрикадельки і покласти всередину шматочок чорносливу.
Викласти на деко і завантажити в духовку. Там вони повинні пробути хвилин п’ятнадцять.
На сковороді спасерувати борошно на вершковому і рослинному маслі. Додати окріп і концентрат яловичого бульйону. Приперчити і посолити. Вийшла тягуча підлива.
Перекласти фрикадельки з дека на сковорідку. Тушкувати, не забуваючи поливати верхню частину кульок підливою.
Приготування фрикадельок з рисом займе ще хвилин п’ятнадцять.
5. Фрикадельки з рисом під журавлиним соусом
Кисло-солодкий соус надає м’ясних кульок приємний смак і оригінальний вигляд.
Інгредієнти:
• 300 грамів яловичини;
• 200 грамів свинини;
• цибулина;
• 0,120 кг рису.
• ст. ложечка панірувальних сухарів;
• ч. ложечка солодкої паприки;
• ½ Ч. ложечки білого перчика;
• сіль кухонна;
• півсклянки води.
• 0,250 кг журавлини;
• дві ст. ложки цукру;
• ч. ложечка борошна.
Спосіб приготування:
Зварити рис до готовності.
Цибулину нарізати довільно і трохи підсмажити.
Порізати м’ясо на шматочки і перекрутити на м’ясорубці. Додати у фарш сухарики.
Перемолоти підсмажену цибулю і пересипати його в м’ясну суміш.
Всипати в фарш рис і паприку.
Щіпку солі розчинити у воді і вилити в м’ясну суміш. Фарш інтенсивно розмішати. Додати білий перчик. Відставити на кілька хвилин.
Приготувати соус з журавлини. Для цього ягоди висипати в сотейник, злегка придушити і додати цукор. Влити трохи води, розчинивши в ній чайну ложечку борошна.
Готувати при постійному помішуванні. Журавлина має пустити сік. Соус поступово стає густим. Зняти сотейник з вогню і процідити.
Відщипуючи невеликі шматочки фаршу зліпити кульки.
Смажити на сковорідці, періодично струшуючи її, щоб фрикадельки з рисом переверталися.
Готову страву полити соусом з журавлини.
6. Фрикадельки з рисом під білим соусом
Ситне і апетитне блюдо можна приготувати на вечерю або обід. Доповнить фрикадельки з рисом овочева нарізка.
Інгредієнти:
• по півкілограма свинячого і яловичого фаршу;
• 0,15 мл молока;
• 0,100 кг рису;
• два яйця;
• велика цибулина;
• п’ять часникових зубчиків;
• сіль і суміш перців – за смаком;
• ч. ложечка коріандру;
• пучок петрушки.
Для соусу:
• 1/3 склянки борошна;
• 0,250 л 20% вершків;
• три ст. ложки топленого масла;
• 0,400 л яловичого бульйону.
Спосіб приготування:
Обидва фаршу змішати в мисочці.
Яйця збити віночком.
Рис проварити хвилин п’ятнадцять.
Подрібнити часник. Додати у фарш.
Дуже дрібно порізати цибулю, трохи обсмажити і пересипати в фарш.
Зелень нашаткувати і відправити туди ж.
Інтенсивно і ретельно перемішати всі складові м’ясної суміші.
Додати рис, молоко і яйця. Присолити, посипати сумішшю перчиком і коріандром. Обережно розмішати.
Виліпити невеликі фрикадельки і розкласти на деку. Відправити на хвилин двадцять п’ять в духовку (220 градусів).
На сковорідці розтопити топлене масло. Після того як воно закипить, потроху засипати борошно. Розмішувати лопаткою, щоб не утворилися грудки.
Коли борошно трохи обсмажиться, тонкою цівкою ввести вершки.
Потім додати яловичий бульйон і дати покипіти.
Соусом полити гарячі фрикадельки.
Фрикадельки з рисом – хитрості і корисні поради
- Рис для фрикадельок повинен бути длиннозернистым. Тоді в процесі готування страва не розвалиться. Відварюється він до напівготовності з дотриманням таких пропорцій: на 100 грамів рису 120 грамів води.
- Фрикадельки будуть краще ліпитися, якщо фарш трохи відбити.
- Рис в процесі варіння може злипнутися. Щоб цього не сталося, необхідно додати в каструльку шматочок масла.
- Кулінари не рекомендують промивати рис, якщо він використовується для приготування фрикадельок.
- Щоб страва тримало форму, а фарш був повітряним потрібно додати яєчні білки. Перед цим вони збиваються міксером в густу піну. Щоб прискорити процес, білки охолоджуються.
- Ліпити фрикадельки з рисом краще в рукавичках або тримати біля робочої поверхні посуд з водою. М’ясний фарш до мокрих рук майже не прилипає.
