Яблучний квас

Яблучний квас – загальні принципи приготування

• Варіантів приготування шипучого домашнього квасу дуже багато. Його можна приготувати зі свіжих яблук і яблучного соку або сушених фруктів. Причому використовують як свіжі цільні яблука, так і окремі їхні частини – м’якоть або шкірку.

• Свіжі яблука ріжуть шматочками, подрібнюють м’ясорубкою або труть на дрібній тертці. Після чого з них варять компот або заливають теплим сиропом. Із сушених фруктів тільки варять компот. Яблучний сік не піддають температурній обробці, достатньо, щоб він був не холодним.

• Потім підготовлену сировину змішують з рештою складових у певній послідовності і діють згідно описаної технології.

• Багато рецептури передбачають більш чи менш тривалий зброджування. Проте є не просто швидкі, але навіть моментальні способи приготування освіжаючого напою.

• Зброджування яблучного сировини для квасу виробляють переважно на дріжджах, квасцовом солоді або самостійно приготовленої хлібній заквасці. Нерідко прискорювачі (каталізатори) не додають взагалі, вважаючи за краще натуральне бродіння продукту.

• Для прискорення бродіння в приготоване яблучне сировину обов’язково додають цукровий пісок або мед. Для додання «ядрености» готовому продукту, а також для посилення бродіння додають родзинки.

• Для приготування квасу використовують тільки не окисляющуюся посуд (емальовані ємності або скляну тару). Верх обов’язково прикривають марлею, щоб у нього не потрапив сміття або мошки. Якщо прикриваєте кришкою, обов’язково залишайте невелику щілину для виходу вуглекислого газу.

• Зброджування сировини виробляють тільки в теплі. Нерідко банки з ним ставлять на підвіконня, підставляючи прямим сонячним променям.

• Готовий квас обов’язково проціджують і розливають по підготовленим ємкостей, прибирають в холодильник. Термін зберігання приготованого в домашніх умовах яблучного квасу залежить від способу його виготовлення, але, як правило, не перевищує десяти діб.