Яблучний квас
Яблучні кваси – доступність рецептів, простота технології. Освіжаючий яблучний квас за добу, і навіть швидше
Квас на яблучній основі – чудовий напій натурального бродіння. За популярністю він поступається своєму хлібного прародичу, хоча по частині смаку цілком здатний з ним позмагатися. Причина, швидше за все, в тому, що кваси на хлібній основі виробляються у промислових масштабах, а трохи більш кропіткий в приготуванні яблучний напій частіше роблять вдома.
Крім того, за яблучним квасом закріпилася репутація, чи не слабоалкогольного напою. Аж ніяк, вміст спирту в готовому продукті залежить від технології і може бути значно в будь-яких видах квасу. У той же час, приготований на яблучній основі квас, нерідко виявляється абсолютно «сухим».
Використання яблук з сильним власним смаком справляє помітний вплив на аромат напою. Ще одна незвична, але чудова деталь – в келих яблучного квасу нерідко опускають кубики фруктового льоду перед подачею. Фруктового напою це більше підходить, ніж хлібного.
Яблучний квас – загальні принципи приготування
• Варіантів приготування шипучого домашнього квасу дуже багато. Його можна приготувати зі свіжих яблук і яблучного соку або сушених фруктів. Причому використовують як свіжі цільні яблука, так і окремі їхні частини – м’якоть або шкірку.
• Свіжі яблука ріжуть шматочками, подрібнюють м’ясорубкою або труть на дрібній тертці. Після чого з них варять компот або заливають теплим сиропом. Із сушених фруктів тільки варять компот. Яблучний сік не піддають температурній обробці, достатньо, щоб він був не холодним.
• Потім підготовлену сировину змішують з рештою складових у певній послідовності і діють згідно описаної технології.
• Багато рецептури передбачають більш чи менш тривалий зброджування. Проте є не просто швидкі, але навіть моментальні способи приготування освіжаючого напою.
• Зброджування яблучного сировини для квасу виробляють переважно на дріжджах, квасцовом солоді або самостійно приготовленої хлібній заквасці. Нерідко прискорювачі (каталізатори) не додають взагалі, вважаючи за краще натуральне бродіння продукту.
• Для прискорення бродіння в приготоване яблучне сировину обов’язково додають цукровий пісок або мед. Для додання «ядрености» готовому продукту, а також для посилення бродіння додають родзинки.
• Для приготування квасу використовують тільки не окисляющуюся посуд (емальовані ємності або скляну тару). Верх обов’язково прикривають марлею, щоб у нього не потрапив сміття або мошки. Якщо прикриваєте кришкою, обов’язково залишайте невелику щілину для виходу вуглекислого газу.
• Зброджування сировини виробляють тільки в теплі. Нерідко банки з ним ставлять на підвіконня, підставляючи прямим сонячним променям.
• Готовий квас обов’язково проціджують і розливають по підготовленим ємкостей, прибирають в холодильник. Термін зберігання приготованого в домашніх умовах яблучного квасу залежить від способу його виготовлення, але, як правило, не перевищує десяти діб.
Яблучний квас на дріжджах
Інгредієнти:
• півкіло стиглих яблук;
• 100 гр. цукрового піску;
• 10 гр. свіжих спиртових дріжджів.
Спосіб приготування:
1. Чисті, промиті водою яблука розріжте навпіл. З кожної половинки, видаліть серцевиною з насінням і наріжте среднекрупными часточками.
2. У киплячу воду (2 л) опустіть яблучні дольки і, дочекавшись повторного закипання, проваріть ще шість хвилин.
3. Всипте цукровий пісок і продовжуйте варити, розмішуючи фруктовий відвар ложкою.
4. По мірі того як всі крупинки цукру розчиняться, проваріть ще дві хвилини і зніміть з вогню.
5. Яблучний компот остудіть приблизно до 30 градусів (не нижче). Розведіть в ньому раскрошенные пресовані дріжджі і покрийте ємність марлею.
6. Поставте каструлю з квасом для бродіння в тепло на дванадцять годин.
7. Потім відфільтруйте, складеною кількома шарами, марлею.
8. Розлийте по чистим пляшках і щільно укупорив, приберіть в холодильник.
9. Ще вісім годин яблучний квас буде готовий.
Моментальний яблучний квас без бродіння
Інгредієнти:
• три літри готового хлібного квасу;
• цукор – 200 грамів;
• кілограм стиглих солодких яблук.
Спосіб приготування:
1. Візьміть велику чисту каструлю і натріть на середній терці стиглі яблука разом з шкіркою.
2. Розведіть яблучну масу квасом натурального бродіння.
3. Підсолодіть і, ретельно перемішавши, процідіть на дуже дрібному ситі, а найкраще через марлю.
4. Розлийте по пляшках і поставте на зберігання в холодильник.
5. Зберігається такий квас не більше тижня.
Натуральний яблучний квас з лимоном
Інгредієнти:
• півкіло цукрового піску;
• один великий лимон;
• п’ять кг свіжих яблук.
Спосіб приготування:
1. Не червиві і не зворушені гниллю яблука розріжте вздовж на чотири частини і перекладіть часточки в глибокий емальований таз.
2. Розчиніть цукор у двох літрах води і залийте приготовленим сиропом яблука. Рідини повинно бути стільки, щоб вона лише прикривала фрукти. При необхідності долийте ще води.
3. З лимона тонким шаром зріжте шкірку і опустіть її до яблук. Також можна видавити трохи соку з м’якоті лимона.
4. Після цього накрийте ємність марлею і поставте для бродіння в прохолодне місце. Процес бродіння триває не більше трьох діб.
5. Після цього дістаньте яблука і добре відіжміть. Що залишився в каструлі квас процідити, закрийте в пляшки і приберіть на зберігання.
Яблучний квас на дріжджах з сушених яблук
Інгредієнти:
• сушені яблука – 200 гр.;
• 50 гр. світлого родзинок;
• три літри відфільтрованої води;
• пресовані хлібопекарські дріжджі – 5 гр.
Спосіб приготування:
1. Яблучну «сушку» промийте, залийте водою і проварити на невеликому нагріванні чверть години. Потім зніміть з плити і остудіть. Компот повинен бути не гарячою і не холодною, оптимальна температура напою 30 градусів.
2. Невеликою кількістю підігрітою, чистої води розведіть дріжджі. Додайте ложку цукрового піску, перемішайте і дайте дріжджовий суміші піднятися.
3. Не дістаючи яблук, змішайте компот з підготовленими дріжджами. По своєму смаку підсолодіть, і залиште бродити в теплі.
4. Через добу, саме менше 12 годин, квас відцідіть і розподіліть по великим скляним пляшкам. Покладіть в кожну по кілька родзинок і помістіть в холодильник.
Швидкий яблучний квас із соку на дріжджах
Інгредієнти:
• один літр освітленого яблучного соку;
• чайна ложка сухих дріжджів швидкодіючих;
• дві чайних ложки розчинної кави.
Спосіб приготування:
1. Яблучний сік розведіть трьома літрами теплою кип’яченою води. Всипте цукровий пісок, кава, дріжджі і добре розмішайте. Прикрийте каструлю кришкою, залишаючи невеликий зазор, і залиште в теплі на 12 годин.
2. Після цього процідіть квас крізь марлевий фільтр і поставте охолоджуватися в холодильник.
Яблучний квас на домашній заквасці
Інгредієнти:
• два великих яблука;
• півсклянки цукрового піску;
• 100 гр. світлого родзинок;
• півбуханки «Бородінського» хліба;
• 100 гр. меду (темного).
Спосіб приготування:
1. Спочатку приготуйте закваску. Для цього розведіть цукровий пісок склянкою кип’яченої охолодженої води. З яблук зріжте шкірку і залийте її цукровим сиропом. Додайте перебраний родзинки і залиште в теплому місці. Після закінчення 3-4 днів закваска буде готова.
2. Наріжте хліб сантиметровими скибочками і добре підсушіть в духовці. Сухарики охолодіть і перекрутіть на м’ясорубці.
3. Готову закваску процідіть. Змішайте рідина з хлібними крихтами і перекладіть суміш у трилітрову скляну пляшку.
4. Додайте родзинки з медом і заповніть ємність, недоливши до країв два сантиметри, теплою відфільтрованої водою.
5. Обв’яжіть горлечко шарами марлі і помістіть на добре освітлений сонцем підвіконня.
6. Через п’ять діб готовий квас злити з осаду і поставте охолоджуватися.
7. У що залишилася на дні банки закваску засипте нову порцію крихт і залийте їх водою. Після вторинного використання закваску прийнято викидати.
Освіжаючий яблучний квас з м’ятою і імбиром
Інгредієнти:
• чотири великих стиглих яблука;
• один літр води;
• 50 гр. свіжого імбиру;
• сік 1/8 лимона;
• чайна ложка гречаного меду;
• жменя світлого родзинок;
• половина чайної ложки сухих швидкодіючих дріжджів;
• 100 гр. білого цукру;
• невеликий пучок свіжої м’яти.
Спосіб приготування:
1. М’яту промийте холодною водою, родзинки – гарячої і добре обсушити.
2. Очищений імбир дрібно потріть на тертці. Обсушену м’яту наріжте дрібними смужками або невеликими шматочками.
3. Очищені від шкірки яблука без серцевини наріжте невеликими шматочками і покладіть у велику емальовану каструлю.
4. Влийте літр окропу і проварити на середньому вогні шість хвилин від закипання. Потім вимкніть вогонь, а яблучний відвар остудіть.
5. У невелику мисочку або літрову банку налийте півсклянки охолодженого відвару і розпустіть в ньому дріжджі. Додайте чайну ложку цукру, перемішайте і відставте ближче до тепла на чверть години. Можна включити конфорку і поставити дріжджі на невеликій відстані від неї.
6. Підійшли дріжджі перелийте в яблучний відвар. Додайте, розсипом цукор, влийте мед і лимонний сік. Всипте подрібнену м’яту з родзинками, покладіть тертий імбир.
7. Добре перемішайте і накрийте кришкою, але нещільно. Обов’язково залиште невеличку щілинку між кришкою і краєм ємності. Квас буде бродити і виділяється при цьому вуглекислий газ повинен виходити з каструлі.
8. Через 12 годин бродіння квас майже готовий. Його залишилося процідити і прибрати на зберігання в холод.
«Монастирський яблучний квас» з солодом на житньому борошні
Інгредієнти:
• одне велике солодке яблуко;
• стакан готового квасного солоду;
• середнього розміру лимон;
• велика ложка рідкого меду;
• дві великі ложки родзинок;
• повний склянку просіяного житній (можна гречаної або вівсяної) борошна;
• 3-4 щіпки подрібненого листя малини;
• вода – 2 літри.
Спосіб приготування:
1. Пересипте житнє борошно в невелику миску і залийте її півтора склянками крутого окропу. Добре розмішайте і поставте остигати.
2. Помытое яблуко і лимон наріжте середніми шматочками і перекрутіть на м’ясорубці разом з промитим ізюмом.
3. Додайте до подрібненим складовим малинові листя і мед.
4. Всипте солод і перекладіть з миски остиглу житнє масу. Влийте воду, що залишилася і все добре перемішайте.
5. Накрийте ємність марлею і залиште для бродіння в теплі.
6. Через чотири дні готовий напій злити з осаду, процідіть і розлийте по підготовленим чистим пляшках. Решту закваску можете використовувати ще раз.
Яблучний квас – хитрощі приготування і корисні поради
• Щоб домашній яблучний квас мав більш різкий смак і вийшов злегка газованим – підсильте процес бродіння додаванням більшої кількості цукрового піску і родзинок.
• Не розводьте солод і дріжджі в окропі інакше вони загинуть і квасцовой сусло не буде бродити. Отже, гарного напою не вийде.
• Також на газированность напою впливає і температурний режим бродіння. Чим вище температура повітря, тим сильніше протікає бродіння і, отже, збільшується газированность квасу.
• Більш темний колір яблучного квасу можна надати паленим цукром, його додають в ще гарячий яблучний відвар.
• На час бродіння обов’язково покривайте ємність марлею, інакше напій потраплять мошки.
• Щоб наситити смак яблучного квасу, в процесі приготування в нього зазвичай додають трохи ягідного пюре, приготованого самостійно або інші фрукти. Наприклад, айву або груші.
• Колір квасу не завжди виходить однаковим, і залежить це не тільки від додаються до нього фруктів і інших складових, але і від сорту яблук.
• Необов’язково брати солодкі яблука, можна взяти і кислі їх сорти, але кількість цукру або меду при цьому слід збільшити.
