Тісто для булочок на молоці

Тісто для булочок на молоці – готуємо по-домашньому! Рецепти швидкого, класичного, опарного тіста для булочок на молоці

Домашні булочки навіть порівнювати не можна з покупної випічкою! Пишні, ароматні, м’які вироби з родзинками, корицею, варенням, цукром люблять дорослі і діти. Існує маса варіантів начинок, але головне – зробити гарне тісто. Саме від нього в 99% залежить успіх.

Тісто для булочок на молоці – загальні принципи приготування

Тісто для булочок завжди роблять на дріжджах. Вона любить тепло, вимагає кілька годин для підйому і дозрівання. Дріжджі зазвичай розчиняють в молоці, іноді з них готують опару з додаванням інших інгредієнтів.

Що кладуть у тісто:

• Борошно. Використовується біла пшенична. Продукт бажано просіяти перед використанням, щоб наситити киснем.

• Цукор. Додається для смаку і активації дріжджів.

• Сіль. Дріжджове тісто без неї не готується. Відсутність солі негативно позначиться на вигляді і смаку.

• Жири. Це масло, смалець, маргарин. Додаються в розтопленому або в розм’якшеному вигляді. Рослинна олія просто виливається в тісто.

• Яйця. Додаються в невеликій кількості, в деяких рецептах відсутні.

Всі інгредієнти повинні бути тепленькі. Підготувати їх потрібно заздалегідь, можна залишити на столі. Молоко та інші рідини можна підігріти додатково, але не до гарячого стану.

Тісто для булочок на молоці з вершковим маслом

Рецепт звичайного тіста для булочок на молоці, яке замішується простим способом і вимагає настоювання протягом 2-3 годин. Тому готувати його потрібно заздалегідь.

Інгредієнти

• 0,27 л молока;

• 100 г масла сл.;

• 650-700 грамів борошна;

• 8 г дріжджів;

• 5 г солі;

• 6 ст. л. цукру;

• 2 яйця.

Приготування

1. Підігріваємо молоко. Висипаємо сухі дріжджі і цукровий пісок.

2. Яйця збовтуємо з сіллю, поєднуємо з підсолодженим молоком, розмішуємо.

3. Масло вершкове потрібно розтопити, остудити. Виливаємо тісто майже всі, залишаємо половину ложечки.

4. Засипаємо в дріжджову масу борошно, замішуємо тісто. В кінці виливаємо решту розтоплене масло.

5. Ретельно розминаємо грудочку руками до гладкості.

6. Ставимо в тепло. Щоб на поверхні не підсихала скоринка, посудину накриваємо рушником.

7. Через годину перевіряємо тісто. Воно повинно було добре піднятися. Чистими руками опускаємо його до дна посуду. Знову накриваємо і витримуємо ще годину або трохи більше.

8. Якщо тісто повторно добре піднялося, можна приступати до формування булочок. На деку готовим виробам даємо добре піднятися, після цього змащуємо яйцями, відправляємо на випічку.

Швидке тісто для булочок на молоці

Цього тесту достатньо однієї години, щоб дійти до готовності. Далі можна формувати булочки або солодкі пиріжки, ватрушки.

Інгредієнти

• 1 кг борошна;

• 150 г розм’якшеного маргарину;

• 120 г цукру;

• 20 г дріжджів;

• 1 ст. л. солі;

• 450 мл молока;

• 2 яйця;

• ваніль.

Приготування

1. Активуємо сухі дріжджі. Для цього змішуємо їх з цукром, додаємо молоко, воно обов’язково повинно бути теплим. Для цього підігріваємо до 37-40 градусів. Розмішуємо, залишаємо на 15 хвилин. Як тільки на суміші з’явиться пишна шапка піни, можна приступати до безпосереднього замісу тіста.

2. Яйця збиваємо виделкою з однією ложкою солі, виливаємо до молока.

3. Вводимо половину борошна, і додаємо розм’якшений маргарин. Він повинен бути дуже м’яким, можна злегка розтопити, але не до рідкого стану.

4. Відразу насипаємо ваніль, починаємо місити тест. Вводимо ще борошно, вимішуємо руками. Круту масу не робимо, вона повинна трохи прилипати до рук. Ретельно розминаємо.

5. Окремо в каструлі нагріваємо воду, вимикаємо. Ставимо миску над гарячою водою, зверху прикриваємо рушником.

6. Через 20-30 хвилин тісто добре підніметься Можна приступати до формування булочок.

Тісто для булочок на молоці опарним способом

Опарний спосіб приготування тіста дозволяє отримати ніжні, повітряні і м’які булочки, ватрушки, інші дріжджові вироби. Його також можна використовувати для випічки великих фруктових пирогів. Дріжджі свіжі, можна взяти третю частину сухого продукту.

Інгредієнти

• 25 г дріжджів;

• 0,3 літра молока;

• півкіло борошна;

• 150 г масла сл;

• 50 г масла рас;

• 150 г цукру;

• 4 яйця;

• сіль 5 р.

Приготування

1. Підігріваємо молоко. Додаємо відразу всі тремтіння і ложку цукру, розчиняємо.

2. Вводимо в опару 100 г просіяного борошна. Розмішуємо. Залишаємо на годину в теплому місці.

3. За цей час маса збільшиться, буде пінистої, потім опаде. Від опари буде виходити кислий запах.

4. Яйця збиваємо з рештою цукром, додаємо до них рецептурну сіль, розмішуємо до розчинення. При необхідності можна один жовток залишити для змазування булочок.

5. Масло розтоплюємо або дуже добре розм’якшуємо, змішуємо з яйцями, перелити все це в опару.

6. Починаємо вимішувати і поступово вводити борошно. В кінці вливаємо олію рослинну. Місимо тісто до гладкості. Воно не повинно приставати до посуді або до рук.

7. Перекладаємо у велику миску, накриваємо рушником.

8. Чекаємо хорошого підйому. Приблизно через 30-40 міну можна обробляти тісто, ліпити булочки будь-якого виду. Перед випічкою змащуємо жовтком, можна додати в нього одну або дві ложки молока.

Тісто для булочок на молоці і олії

Замішувати тісто для смачних булочок можна не тільки з маргарином або вершковим маслом. Якщо використовувати масло рослинне, то випічка виходить ще м’якше, довше залишається свіжою. Вибирайте тільки рафінований продукт, щоб у булочок не було стороннього запаху.

Інгредієнти

• 300 мл молока;

• 80 мл олії;

• 1 яйце;

• 90 г цукру;

• 0,5 ч. л. солі;

• борошно;

• дріжджів 10 р.

Приготування

1. Тісто без опари, але готується з базікою. Розчиняємо цукор в молоці, насипаємо дріжджі і п’ять ложок борошна, розмішуємо і забуваємо про бовтанку на чверть години. Якщо в ній будуть грудочки, то нічого страшного. Вони розійдуться при замісі.

2. Поки бовтанка варто, потрібно розчинити сіль у яйці, змішати їх майже зі всім рослинним маслом, залишити ложку для змазування тіста в самому кінці.

3. Вводимо в бовтанку масло з яйцем, кладемо борошно і замішуємо тісто.

4. В кінці вливаємо залишену ложку масла. Робимо м’яку, гладку масу, яка буде злегка розтікатися в руці.

5. Накриваємо тісто серветкою. Вичікуємо збільшення тесту в два рази. Тепер його можна осадити.

6. Після повторного підйому можна приступати до ліплення булочок, змазування, випічці.

Тісто для булочок на молоці з водою

Для цього тесту змішується два виду рідини. Молоко можна використовувати будь-якої жирності, але краще не менше 3%. Масло краще використовувати розм’якшене, але якщо воно тверде, то дозволяється продукт розтопити.

Інгредієнти

• 250 мл молока;

• 150 г води;

• 100 г масла;

• 110 г цукру;

• 15 г дріжджів;

• 1 ч. л. солі;

• яйце;

• екстракт ванілі.

Приготування

1. Розбавляємо молоко гарячою водою, щоб вийшла тепла рідина, яку терпить рука.

2. Спочатку розводимо цукор сіллю, після цього вводимо порошкові дріжджі. Розмішуємо.

3. Яйце збиваємо до легкої печи, виливаємо в дріжджову суміш.

4. Додаємо склянку борошна, розмішуємо.

5. Вводимо розм’якшене масло. Як уже згадувалося, можна взяти розтоплене, але воно не повинно бути гарячим. Те ж саме стосується маргарину, яким можна замінити в тесті масло.

6. Висипаємо борошно з ваніллю, замішуємо м’яке і гладке тісто, перекладаємо у високу каструлю.

7. Ставимо посудину в тепло, накидаємо зверху полотняну серветку, очікуємо першого підйому.

8. Примітно через 70-80 хвилин тісто потрібно опустити. Чекаємо другого підйому. Він відбудеться раніше.

9. Тепер місіть тісто не потрібно. Просто перекладаємо його на стіл, робимо булочки будь-якого розміру і форми.

Тісто для булочок на молоці зі сметаною

Рецепт здобного тіста на молоці зі сметаною. Булочки з нього виходять дуже смачною, навіть якщо нічого більше не додавати. Жирність сметани довільна, масло можна взяти будь в цьому рецепті воно використовується в невеликій кількості.

Інгредієнти

• 250 мл молока;

• 80 г сметани;

• 11 г дріжджів;

• 3 ложки олії;

• 80 г цукру;

• борошно і сіль;

• одне яйце і ваніль.

Приготування

1. Змішуємо яйце зі сметаною і цукром, кладемо до них сіль. Достатньо однієї чайної ложечки без гірки. Розмішуємо до однорідності.

2. Окремо змішуємо сухі дріжджі з теплим молоком.

3. Об’єднуємо молочну суміш з масою з сметани з яйцем, розмішуємо до однорідності.

4. Засипаємо до них ваніль, борошно, замішуємо тісто.

5. Як тільки маса стане густа, по ложці додаємо рослинне масло або розтоплений маргарин, вершкове масло. Доводимо тісто до гладкості.

6. Залишається тільки помістити тісто на молоці тепло і дочекатися другого підйому.

Тісто для булочок на молоці без яєць на маргарині

Економний варіант тіста для булочок, яке готується з мінімального набору продуктів. Якщо все зробити правильно, випічка порадує смаком.

Інгредієнти

• 300 г молока;

• 100 г маргарину;

• 80 г цукру;

• сіль;

• 11 г дріжджів;

• борошно.

Приготування

1. Маргарин потрібно розтопити, остудити.

2. Об’єднуємо в теплому молоці дріжджі з цукром і сіллю, розмішуємо.

3. Додаємо маргарин, який повинен бути тепленький.

4. Тепер вводимо борошно, для аромату можна додати ваніль. Розмішуємо тісто.

5. Залишаємо в теплі на 2-2,5 години. За цей час його можна 1-2 рази обім’яти. Потім приступаємо до виготовлення булочок.

Тісто для булочок на молоці – корисні поради та хитрості

• Якщо немає часу кілька годин чекати підйому тесту, можна додати при замісі одну ложку 40° горілки. Процес піде набагато швидше.

• Прискорить підйом тіста каструля з гарячою водою. Потрібно на неї поставити миску, при необхідності вода додатково підігрівається.

• Для аромату в булочное тісто можна додавати не тільки ваніль, але і корицю, імбир, різні есенції та екстракти.