Китайський суп

Китайський суп – на шляху до східної мудрості. Рецепти китайських супів з локшиною, з рисом, морепродуктів, помідорами, фунчозой і рибою

Блюда китайської кухні відрізняються своєю нехитрістю.

Тут не знайти рецептів з багатогодинною варінням бульйонів, гасінням, попередніми відварюванням або запіканням продуктів.

Все готується просто, швидко, зберігаються вітаміни і корисні речовини, що ще раз говорить про мудрість поширеною нації.

Побалуємось китайським супчиком?

Китайський суп – загальні принципи приготування

Для китайського супу характерні незвичайні поєднання інгредієнтів. В одному блюді можуть прекрасно сусідити м’ясо з рибою і морепродуктами. Все це доповнюється овочами, спеціями.

Що зазвичай входить в суп:

• М’ясо, риба, курка, морепродукти. Поживний бульйон готується не завжди, частіше всього продукти нарізати шматочками і трохи приварюються. Іноді обсмажуються і заливаються готовим бульйоном.

• Овочі. В основному це помідори, капуста, цибуля і часник. Китайці шанують корінь імбиру, стручковий гострий перець.

• Соєвий соус, рибний, оцет, чорні гриби. Традиційні добавки в китайській кухні.

• Локшина. Використовуються різні вироби: з пшеничного борошна, рисової, бобів.

• Яйця. Просто вливаються в сирому вигляді і розмішуються. Додаються для ситості й густоти.

Заправляються китайські супи зеленню цибулі, петрушки, кінзи. Також часто використовується сік лайма чи лимона.

Рецепт 1: Китайський суп з локшиною

Просте і швидке в приготуванні перше блюдо. Для цього китайського супу потрібно довга локшина, а також капуста пак-чой. Але при необхідності її можна замінити зеленим салатом. Готується страва на курячому бульйоні.

Інгредієнти

• 300 г філе курки;

• 1,7 літра води;

• помідор;

• 150 грамів капусти пак-чой;

• зубок часнику;

• 50 грамів локшини;

• ½ Стручки чилі;

• 2 ложки олії;

• 20 грамів соєвого соусу;

• 10 г імбиру;

• пір’я цибулі.

Приготування

1. Варимо бульйон з курки. У результаті повинно вийти 1,5 літра. Курку виймаємо, нарізаємо дрібними шматками, знову запускаємо в каструлю і солимо майбутній суп.

2. Обсмажуємо на сковороді порізаний кубиками помідор з додаванням масла. Потім кладемо шматочок імбиру, очищений від шкірки, гострий стручок і зубчик часнику. Нічого не потрібно подрібнювати. Через хвилинку у сковорідку заливаємо соєвий соус і все трохи згасимо.

3. Викладаємо вміст сковороди в бульйон.

4. Викладаємо локшину, варимо майже до готовності. В кінці виймаємо з каструлі імбир, часник і гострий перець. Викидаємо, вони нам більше не знадобляться.

5. Додаємо в суп промиту капусту, відразу вимикаємо. Якщо листя дуже великі, то можна розрізати на кілька частин.

6. При подачі присмачую суп пір’ям лука.

Рецепт 2: Китайський суп з фунчозой

Ще один рецепт китайського супу, але на цей раз не простий локшиною, а фунчозой. Блюдо об’єднує в собі курку зі свининою, виходить наваристим, ситним.

Інгредієнти

• 4 курячі крила;

• пучок фунчозы;

• 250 грамів свинини;

• 2 столові ложки соєвого соусу;

• трохи олії;

• 1 ч. л. кореня імбиру;

• цибуля зелена;

• 300 г пекінської капусти.

Приготування

1. Заливаємо крильця водою і готуємо бульйон. Посолимо.

2. Нарізаємо свинину тонкою соломкою, так само капусту.

3. Фунчозу заливаємо гарячою водою і просто даємо постояти. Коли локшина розм’якне, можна її порізати на більш короткі шматочки, щоб було зручніше їсти.

4. Поки готується бульйон, наливаємо в казан трохи олії. Розжарюємо до димку і обсмажуємо свинину на великому вогні. Через 2 хвилини додаємо капусту і готуємо разом.

5. Заливаємо готовим бульйоном, крильця можна покласти відразу в суп або потім додати в тарілки.

6. Як тільки суп закипить, кладемо імбир, соєвий соус, рубаний лук і фунчозу. Накриваємо і вимикаємо. Даємо китайського супу трохи постояти, щоб розкрився аромат і можна подавати до столу.

Рецепт 3: Китайський суп «Креветочний»

Легке Блюдо, ароматне, трохи гострий. Але за бажанням можна зменшити кількість спецій. Для цього китайського супу також знадобиться капуста пак-чой і будь-які креветки. Краще використовувати дрібні і сирі морепродукти. Якщо будуть використовуватися великі креветки, то потрібно обов’язково видалити велику вену.

Інгредієнти

• 300 грамів креветок;

• 200 грамів капусти пак-чой;

• один цибуля-порей;

• 2 зубки часнику;

• 1,5 літра будь-якого бульйону (курячого, рибного, овочевого);

• лимон;

• 30 грамів соєвого соусу;

• стручок гострого перцю;

• шматочок імбиру.

Приготування

1. Капусту ділимо на білу і зелену частину. Складаємо окремо, рубаємо соломкою.

2. У казані підсмажуємо часник, гострий перець і імбир, заздалегідь очистивши і подрібнивши. Додаємо порізану кільцями порей, через хвилинку білу частину капусти. Обсмажуємо разом хвилинку.

3. Заливаємо киплячим бульйоном, додаємо соєвий соус.

4. Викладаємо в суп очищені креветки, варимо 2 хвилини.

5. Додаємо зелені частини капусти. Вміст казанка солимо.

6. Через хвилинку видавлюємо в суп, сік лимона і вимикаємо. Кладемо будь-яку зелень.

Рецепт 4: Китайський суп з помідорами та яйцями

Цей китайський суп відрізняється мінімальним набором інгредієнтів. При цьому має яскравий колір, приємний смак. Бажано використовувати стиглі і м’ясисті помідори. Готується страва всього 15 хвилин.

Інгредієнти

• 4 томата;

• 2 яйця;

• сіль;

• чорний перчик;

• трохи олії;

• зелений цибулька.

Приготування

1. У казан або каструлю з товстим дном наливаємо олію. Розжарюємо.

2. Помідори ріжемо кубиками. За бажанням можна видалити шкірку. Для цього томати опускаються на хвилину в окріп, а потім поміщаються під струмінь холодної води.

3. Опускаємо помідори в розпечене масло, обсмажуємо 4 хвилини. Робити це можна на великому вогні.

4. Вливаємо окріп. Кількість води регулюємо за своїм смаком. Чим густіше потрібен суп, тим менше додаємо рідини. Даємо вмісту закипіти, солимо і перчимо.

5. Розбиваємо яйця в миску, добре збиваємо виделкою і заливаємо в киплячий томатний суп, другою рукою інтенсивно перемішуємо.

6. Додаємо рубані пір’я зеленої цибулі і вимикаємо. Можна відразу подавати, настоюватися цього супу не потрібно.

Рецепт 5: Китайський суп «Традиційний» з морепродуктами і рисом

Можна сказати, що це рецепт національного китайського супу. Він також популярний у місцевих жителів, як у нас щі. Для приготування знадобляться будь-які морепродукти, а також довгий рис. Гостроту регулюємо за своїм смаком, перцю можна взяти менше або зовсім виключити.

Інгредієнти

• 150 грамів морепродуктів;

• 50 грамів рису;

• лайм;

• 2 помідори;

• соєвий соус;

• 2 зубки часнику;

• стручок чилі;

• сіль, зелень.

Приготування

1. Каструлю ставимо на плиту, додаємо в неї 800 грамів води. Кладемо часточки часнику і солимо.

2. Запускаємо промитий кілька разів рис, варимо 5 хвилин.

3. Ріжемо стручок гострого перцю тонкими кільцями, кидаємо в суп.

4. Розрізаємо лайм навпіл, видавлюємо сік в каструльку. Замість нього можна використовувати звичайний лимон.

5. Додаємо морепродукти, які попередньо потрібно промити й при необхідності очистити.

6. Додаємо трохи соєвого соусу.

7. Ріжемо помідори кубиками, кидаємо в каструлю з китайським супом. Можна просто взяти томати черрі розрізати навпіл. На це кількість супу буде достатньо 5 штук.

8. Варимо суп 4 хвилини і вимикаємо. Зелень можна додати безпосередньо в каструлю або при подачі в тарілки. З цим супом чудово поєднується петрушка і зелений лук.

Рецепт 6: Китайський суп з редисом і свининою

Блюдо незвичайне, але тільки для нас. У Китаї редька і редис часто використовуються в гарячих стравах. Замість свинини для приготування цього китайського супу можна використовувати курку або баранину, також вийде смачно. Редис беремо звичайний, з червоною шкіркою.

Інгредієнти

• 400 г редиски;

• 300 грамів свинини;

• цибулина ріпчаста;

• масло;

• 0,5 ложки тертого імбиру;

• 25 грамів соєвого соусу.

Приготування

1. Промиваємо свинину ріжемо соломкою і обсмажуємо в розпеченому маслі хвилин 7.

2. Ріжемо цибулю. Можна кубиками, кільцями, будь шматочками. Змішуємо з імбиром, соусом, сіллю і відправляємо до свинини. Обсмажуємо все разом.

3. Заливаємо окропом, приблизно двома літрами. Але якщо потрібен густий суп, то можна влити 1,5 літра рідини. Даємо закипіти.

4. Редис моєму, видаляємо кінчики і місце кріплення зі стеблом. Нарізаємо шматочками і запускаємо в каструлю. Варимо супчик ще близько 5 хвилин. В кінці потрібно спробувати суп на сіль, при необхідності додати спеції, зелень.

Рецепт 7: Китайський суп «Рибний»

Для цього китайського супу краще всього підходить філе тріски, але при необхідності його можна замінити будь-якою іншою рибою. Також знадобиться консервований бамбук. Якщо його не вдасться знайти, то сміливо відкидайте, блюдо все одно буде смачним, насиченим і ситним.

Інгредієнти

• літр бульйону, можна рибного або курячого;

• 300 грамів тріски;

• 3 ложки консервованого бамбука;

• 2 яйця;

• 2 столові ложки рисового оцту;

• 2 столові ложки соєвого соусу;

• ложка рибного соусу;

• сіль;

• 10 грамів чорних китайських грибів;

• ложка крохмалю.

Приготування

1. Китайські гриби у нас можна придбати тільки в сушеному вигляді, тому їх потрібно попередньо розмочити в холодній воді.

2. Наливаємо бульйон в каструлю, ставимо на плиту. Даємо закипіти.

3. Ріжемо тріску кубиками, опускаємо в бульйон, варимо 5 хвилин.

4. Додаємо бамбук.

5. Віджимаємо гриби від рідини, ріжемо дрібно і додаємо в каструлю слідом за бамбуком. Суп солимо і додаємо соєвий і рибний соус.

6. Розбиваємо яйця, збовтуємо виделкою і виливаємо в каструлю. Інтенсивно перемішуємо.

7. Додаємо рисовий оцет.

8. Розвести крохмаль у невеликій кількості води і виливаємо в суп. Вимикаємо. Крохмаль додається для густоти бульйону, але його можна виключити. При подачі суп посипається свіжою зеленню.

Китайський суп – корисні поради та хитрості

• Якщо рецепт першого страви не передбачено додавання м’яса або риби, то не варто лити звичайну воду. Краще приготуйте бульйон, хоча б овочевий. Відваріть у воді цибулину, шматочки моркви, корінь петрушки і шматочок імбиру, потім процідіть. І будь-який, навіть самий простий супчик заграє новим смаком. До речі, залишки такого бульйону можна просто заморозити і під рукою завжди буде основа не тільки для перших страв, але і підлив.

• Гострий перець – частий гість на східній кухні. Але не всі господині знають, що насіння з стручка можна не видаляти. Просто відріжте плодоніжку і покришіть стручок. Це також вбереже шкіру рук від зайвих зіткнень з м’якоттю перцю, який може викликати опік шкіри.

• Китайці великі шанувальники капусти. І якщо на кухні не знайшлося пак-чой або пекінського качана – не переживайте. Вони успішно замінюються зеленими листям салату або звичайної білокачанної капустою, але тільки літніми сортами, ніжними і соковитими. Великі жили і перегородки краще видалити.

• Рис для китайських (так і звичайних) супів краще використовувати довгозерний, він не схильний до раскисанию навіть в процесі зберігання та повторного розігрівання страви. Але в будь-якому випадку, ніколи не варіть крупу до повної готовності, зерна повинні залишитися трохи жорсткими.